MORSO LIVING udeovn Mode D'emploi Et Manuel D'installation page 49

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Quand le feu a brûlé de nouveau, recommencez la procédure jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de
braises pour couvrir la quasi totalité du bas du four. A chaque fois, la surface couverte de braise s'étale,
ce qui permet de rajouter du bois. Pour éviter de se brûler, il est conseillé d'utiliser des pinces pour ajou-
ter du bois dans le four. On peut utiliser les pinces morsø, qui ont été spécialement conçues pour le four
d'extérieur morsø.
si l'allumage se fait avec des briquettes ou sachets contenant du pétrole, il est conseillé de les placer par-
dessus une bûche fendue. Cela empêche la paraffine de fondre sur la pierre de cuisson.
ATTENTION !! Toujours utiliser du bois sec, propre et non traité dans le four.
les buches doivent être stockées sous abri pendant au moins 1 an, et de préférence
2 ans, exposées au vent. les bûches doivent fendues dès que possible après la
coupe pour pouvoir sécher rapidement. On peut utiliser le bois lorsque sa teneur en
humidité est inférieure à 20 %.
ne jamais utiliser de bois flotté car il est normalement très chargé de sel et sera
susceptible de détruire le four. le bois et les panneaux de fibres peints ou imprégnés
dégagent des fumées et vapeurs toxiques, et ne doivent donc pas être utilisés comme
combustible. les essences de pin et autres résineux dégagent des gaz toxiques en
brûlant, et ne doivent donc pas être utilisés dans la préparation des aliments.
lorsqu'il chauffe ou refroidit, le four peut émettre des craquements, qui sont dus aux
grandes différences de température auxquelles la matière est soumise.
Cuire des pizzas
Pour la cuisson des pizzas, la pierre doit être très chaude, avec aussi des flammes vives léchant l'inté-
rieur du four. Pour bien chauffer les pierres, nous recommandons de suivre la méthode décrite dans la
section "Techniques pour allumer et attiser le feu".
le sommet des flammes est obtenu en étalant les braises sur les 2/3 du pourtour du four et en rajou-
tant régulièrement de minces bâtonnets de bois sec, finement fendu. le bois s'enflammera peu après.
en fonction du temps qu'il fait et de la quantité de bois que vous utiliserez, le four sera prêt pour la
cuisson des pizzas en 30 à 60 minutes. la température optimale de la pierre sur laquelle vous cuisez
vos pizzas, doit être de 250 à 300 °C, et la température dans la voûte doit être de préférence supé-
rieure à 500 °C.
• Quand le four est prêt, dégagez une zone au milieu du four au moyen d'un racloir à cendres.
- Toute quantité de cendres volantes peut être dispersée en utilisant le tuyau de soufflage du
grattoir à cendres morsø.