Gotowanie; Rady Dotyczące Sposobów Gotowania - Hendi 225523 Mode D'emploi

10. GOTOWANIE

Przed włożeniem pojemników GN z potrawami do
komory pieca, zaleca się rozgrzać piec do wyma-
ganej temperatury. Gdy piec osiągnie temperaturę,
umieścić żywności i sprawdzić czas gotowania.
Wyłączyć piec 5 minut przed czasem teoretycznym
w celu odzyskania zakumulowanego w komorze
pieca ciepła.
Konwekcja (Termoobieg)
Włączyć piec następnie ustawić pokrętło tempera-
tury na żądaną wartość.
11. RADY DOTYCZĄCE SPOSOBÓW GOTOWANIA
Ciepło przenoszone jest do żywności poprzez pod-
grzane powietrze, które krąży w komorze pieca
dzięki wentylatorowi. Ciepło szybko i równomiernie
dociera do wszystkich części komory, umożliwiając
jednoczesne gotowanie rożnych rodzajów żywności
(pod warunkiem, że mają taką samą temperaturę
gotowania), umieszczonych w GN-ach na rożnych
poziomach bez mieszania się smaków i zapachów.
Gotowanie z konwekcją jest szczególnie wygodne
dla szybkiego rozmrażania potraw, do sterylizacji
konserw i suszenia grzybów i owoców.
Pieczenie ciast
Ciasta wymagają bardzo wysokiej temperatury pie-
czenia (zwykle od 150°C do 200 °C) i nagrzanego
uprzednio pieca (około dziesięciu minut przed wło-
żeniem deseru). Drzwi pieca nie mogą być otwarte
Rozmrażanie
Pokrętło termostatu (rys. 2) ustaw na „0" (zero).
Pokrętłem programatora (rys. 1) włącz piec.
Konwekcja + para (suche gorące + wilgotne
gorące)
Włączyć piec, ustawić pokrętło temperatury na żą-
daną wartość, a następnie ustawić pokrętło nawil-
żania na żądany poziom.
przed upływem co najmniej 3/4 czasu gotowania.
W przeciwnym wypadku cisto może opaść i nawet
przedłużenie czasu pieczenie nie uratuje ciasta.
Gotowania mięsa i ryb
Mięso do gotowania powinno ważyć co najmniej 1 kg,
aby temu zapobiec nadmiernemu i szybkiemu wy-
suszeniu. Dla rostbefu i fi letów, które muszą po-
zostać różowe w środku, czas gotowania musi być
bardzo krótki przy jednocześnie dużej temperatu-
rze (200-250°C). Po zakończeniu gotowania, radzi-
my poczekać do 15 minut przed krojeniem mięsa
tak, aby sos nie wypłynął z mięsa. Przed serwowa-
niem upieczonego mięsa zaleca się je utrzymywać
w niskiej temperaturze w komorze pieca.
PL
59