Backen; Hinweise Zum Backen - Hendi 225523 Mode D'emploi

9. BACKEN

Zum Kochen, den Ofen vor dem Eingeben der Spei-
sen auf die gewünschte Temperatur vorwärmen.
Die Speisen eingeben, wenn der Ofen die Tempe-
ratur erreicht hat, und die Kochzeit überwachen.
Den Ofen 5 Minuten vor der theoretischen Zeit aus-
schalten, um die gespeicherte Wärme zu nutzen.
Konvektion (Thermoumluft)
Den Ofen einschalten und anschließend den Dreh-
knopf für die Temperatur auf den gewünschten
Wert einstellen.

10. HINWEISE ZUM BACKEN

Kochen mit Umluft
Die Wärme wird durch vorgewärmte Luft, die in
der Kochzelle forciert zirkuliert, zu den Speisen
übertragen. Die Wärme erreicht gleichmäßig und
schnell jeden Teil der Kochzelle, wodurch das
gleichzeitige Kochen verschiedenartiger Speisen
auf mehreren Etagen ermöglicht wird (die Kocht-
emperatur dieser Speisen muss aber dieselbe
sein), ohne dass sich Geschmack und Geruch
mischen. Das Umluftkochen ist besonders zum
schnellen Auftauen, zum Sterilisieren von Kon-
serven und zum Trocknen von Pilzen und Obst
geeignet.
Backen von Kuchen
Für Kuchen ist eine hohe Temperatur (gewöhn-
lich zwischen 150 und 200° C) und das Vorwärmen
des Backofens (ca. 10 Minuten) erforderlich. Die
Backofentür darf erst geöffnet werden, wenn min-
destens 3/4 der Kochzeit vergangen ist. Geschla-
gener Teig muss sich schwer vom Löffel lösen, da
die Kochzeit unnütz verlängert würde, wenn der
Teig zu fl üssig wäre.
Auftauen
Den Ofen in Betrieb setzen und den Thermostat-
drehknopf auf Position Aus drehen.
Konvektion + Dampf (trocken heiß + feucht heiß)
Ofen einschalten, den Drehknopf für die Tempera-
tur auf den gewünschten Wert und anschließend
den Drehknopf für die Feuchtigkeit auf das gefor-
derte Niveau einstellen.
Kochen von Fleisch und Fisch
Zu kochendes Fleisch sollte mindestens 1 kg wie-
gen, damit es nicht zu stark austrocknet. Sehr
weiches, rotes Fleisch, das halb durch sein soll,
muss außen gut gekocht, innen aber saftig sein,
wozu eine kurze Kochzeit bei hocher Temperatur
(200-250°C) erforderlich ist. Nur falls die Kochzeit
kurz ist, sollten die Zutaten für die Sauce gleich ins
Kochgeschirr gegeben werden, andernfalls müs-
sen sie in der letzten halben Stunde hinzugefügt
werden. Der Kochgrad kann kontrolliert werden,
indem das Fleisch mit einem Löffel zusammen-
gedrückt wird: falls es nicht nachgibt, ist es richtig
gekocht. Für Roastbeef und Filet, das innen rosa
bleiben muss, muss die Kochzeit sehr kurz sein.
Das Fleisch kann auf einem geeigneten Tablett
oder direkt auf dem Rost angeordnet werden, unter
den ein Blech zum Aufsammeln der Sauce gesteckt
wird. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte man min-
destens 15 Minuten vor dem Aufschneiden warten,
so dass der Saft nicht ausläuft. Bevor die gekochten
Speisen serviert werden, können sie im Backofen
auf Mindesttemperatur warm gehalten werden.
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