Table des Matières
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• Pour une cuisson plus rapide et plus
uniforme des aliments, gardez le
degré de vide aussi haut que possible
(99,9 %).
• Les temps de cuisson sont donnés à
titre indicatif et peuvent varier selon
vos préférences.
• Les temps de cuisson indiqués dans
les tableaux de cuisson sont prévus
pour des plats de 4 personnes. Si la
quantité d'aliments est plus grande,
le temps de cuisson sera plus long.
• Si les proportions des aliments sont
différentes des proportions indiquées
dans les tableaux de cuisson, le
temps de cuisson peut varier.
• Posez les sachets sous vide sur la
grille et, si vous utilisez plusieurs
sachets, veillez à ne pas les
superposer.
Bœuf
Plat
Filet de
bœuf, à point
Filet de
bœuf, bien
cuit
Filet de veau,
à point
Filet de veau,
bien cuit
Agneau / Gibier
Plat
Agneau, sai-
gnant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin désos-
sé
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
Épaisseur de
Quantité
l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
11.4 Cuisson SousVide :
Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour
éviter que votre viande ne soit pas
assez cuite. N'utilisez pas de
morceaux de viande plus épais que
les indications du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Température
Durée (min)
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Température
Durée (min)
(°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Positions
des grilles
2
2
2
2
Positions
des grilles
2
2
2
2
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