Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 6

Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen
55°C - 65°C. Temperaturen bis 65°C haben eine plus-Toleranz von 1°C. Bei
Temperaturen von 70°C und mehr, plus 2-3°C. Diese Toleranz sollte bei den
Temperatureinstellwerten berücksichtigt werden (z.B. 72°C einstellen wenn eine
Temperatur von 75°C gewünscht wird).
Garzeit
ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙ Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen nicht
unterschreiten!
6
Zeit
30 Minuten
45 Minuten
95 Minuten
120 Minuten
180 Minuten
250 Minuten
Zeit
20 Minuten
40 Minuten
75 Minuten
90 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art
Spargel
Kartoffeln
Wurzelgemüse
Zeit
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
40 Minuten
50 Minuten
60 Minuten
Zeit
25 Minuten
40 Minuten
70 Minuten