Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
∙ Når apparatet er tændt, lyser kontrollyset.
∙ Ca. 2-3°C før den indstillede vandtemperatur opnås, blinker lampen „Temperatur"
indtil afslutningen af kogeforløbet.
∙ For at slukke, tryk på tænd/sluk knappen
Vandmængde
Kom ikke for meget vand i apparatet, så der er nok plads til levnedsmidlerne. Suppler
om nødvendigt vandmængden til 2 cm under kanten (Max). Levnedsmidlet bør altid
være dækket af vand. Når forvarmet vand anvendes, så bruger temperaturføleren
nogle minutter indtil den har justeret sig til den indstillede temperatur.
Krydring
Man kan krydre levnedsmidlerne eller vedlægge krydderurter inden der skabes vaku-
um. Vær forsigtig med krydringen, da madens egen smag bevares under SousVide-
tilberedningen.
Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 7° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C. Temperaturer indtil 65°C har en plus-tolerance på 1°C. Ved temperatu-
rer på 70°C og mere, plus 2-3°C. Denne tolerance bør der tages hensyn til ved tempe-
raturindstillingerne (indstil f.eks 72°C når der ønskes en temperatur på 75°C).
Kogetiden
∙ Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙ Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙ Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙ Ved sejt kød fordobles tiden.
Kød:
Temperatur 58° C - 62° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
afhænger af levnedsmidlets tykkelse
Tid
30 minutter
45 minutter
95 minutter
120 minutter
180 minutter
250 minutter
.
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Tid
20 minutter
40 minutter
75 minutter
90 minutter
33
Publicité
Table des Matières
