Steba SousVide SV1 Mode D'emploi page 39

Vattenmängd
Häll så mycket vatten i apparaten att det finns tillräckligt med plast kvar för livsmed-
len. Fyll på vid behov tills vattnet når upp till 2 cm under kanten (Max).
Livsmedlet ska alltid vara täck av vatten. Lägg i gallret så att livsmedlet inte ligger
mot botten Skulle en luftblåsa göra att livsmedlet ej täcks helt av vatten så lägg en
vikt, t.ex. en tallrik, på påsen. Om uppvärmt vatten används, behöver temperatursen-
sorn några minuter innan den har anpassat sig till den inställda temperaturen.
Kryddning
Man kan krydda livsmedlet före vakuumeringen eller lägga med kryddor.
Var försiktig med kryddningen eftersom tillagningen med sous-vide gör att livsmed-
lets egna smak bibehålls.
Allmänt
Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-
genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten
och förvara i kylskåp i 7°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-
temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan
55°C - 65°C. Temperaturer indtil 65°C har en tolerans på +1°C. Vid temperaturer över
70°C ligger toleransen på +2-3°C. Denna tolerans bör medräknas när önskad tempera-
tur ställs in (ställ t.ex. in 72°C när en temperatur på 75°C önskas).
Tillagningstiden
∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.
∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.
∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.
∙ Fördubbla tiden för segt kött.
Kött:
Temperatur 58°C - 62°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
beror på livsmedlets tjocklek
Tid
30 Minuter
45 Minuter
95 Minuter
120 Minuter
180 Minuter
250 Minuter
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Tid
20 Minuter
40 Minuter
75 Minuter
90 Minuter
39