Points Importants; Particularités De La Cuisson À La Vapeur; Vaisselle De Cuisson; Récipients De Cuisson - Miele DG 6300 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Le chapitre "Points importants" com‐
prend des informations et conseils d'or‐
dre général. Si certains types d'aliments
et/ou modes d'utilisation spécifiques
présentent des particularités, ce sera
indiqué dans les chapitres correspon‐
dants.
Particularités de la cuisson à la
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuis‐
son ordinaire. Aussi conseillons-nous
de ne pas ou peu saler les aliments
après cuisson. Quant à la couleur des
aliments vapeur après cuisson, elle gar‐
de toute sa fraîcheur.

Vaisselle de cuisson

Récipients de cuisson
Des récipients de cuisson en inox sont
fournis avec l'appareil. En complément,
il existe d'autres récipients de cuisson
de différentes tailles, perforés ou non
(voir chapitre "Accessoires disponibles
en option"). Vous pouvez ainsi choisir le
récipient le mieux adapté à chaque type
de préparation.
Utilisez de préférence des plats perfo‐
rés afin que la vapeur pénètre les ali‐
ments de tous côtés et assure une
cuisson homogène.

Points importants

Vaisselle personnelle

Vous pouvez utiliser votre propre vais‐
selle. Veuillez cependant tenir compte
des points suivants.
– Ces plats doivent résister à la chaleur
(jusqu'à 100 °C) et à la vapeur chau‐
de. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei‐
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode
de cuisson.
– Les plats à parois épaisses en porce‐
laine, en terre cuite ou en grès con‐
viennent moins bien à la cuisson à la
vapeur. En effet, les parois épaisses
conduisent mal la chaleur, ce qui en‐
traîne une prolongation significative
des temps de cuisson indiqués dans
les tableaux.
– Posez le plat sur la grille et non pas
sur la sole de l'enceinte de cuisson.
– L'écart entre le bord supérieur du
plat et la voûte de l'enceinte de cuis‐
son doit être assez grand pour que
suffisamment de vapeur puisse pé‐
nétrer dans le récipient.
Bac de récupération
Lorsque vous cuisinez dans des réci‐
pients perforés, placez toujours le bac
de récupération sur la sole du four à va‐
peur.
Vous recueillez ainsi les jus de cuisson
qui s'égouttent et gardez votre four à
vapeur propre.
Au besoin, vous pouvez utiliser le bac
de récupération comme récipient de
cuisson.
45