Saucisses; Poisson - Miele DG 6300 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson vapeur

Saucisses

Réglages

Température : 90 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Saucisses
Wienerli
Saucisse de Lyon
Boudin blanc
 Durée
52

Poisson

Produits frais
Préparez le poisson frais comme d'ha‐
bitude, écaillez-le, videz-le et nettoyez-
le.
Produits surgelés
 [min]
Il n'est pas nécessaire de décongeler
6–8
entièrement le poisson pour le faire cui‐
6–8
re. La surface doit juste être assez ten‐
dre pour absorber les épices.
6–8
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de ci‐
tron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson, ce
qui rend la chair plus ferme.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve
ainsi toute sa saveur.
Récipients de cuisson
Graissez les récipients de cuisson per‐
forés.
Niveau d'enfournement
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du bac de récupération afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultané‐
ment dans le four à vapeur.