Table des Matières
Publicité
CONDITIONS DE PRODUIT DISTRIBUÉES
E
, C
FFERVESCENCE
Définition De Début
L'effervescence est défini comme l'expansion du produit qui se réalise dans la boisson gazeuse congelée. Il est
occasionné essentiellement par l'évasion de gaz CO2 et secondairement par le gel.
L'
EFFERVESCENCE
Le pourcentage ou le degré d'effervescence dépend d'un certain nombre de facteurs : le sirop spécifique, BRIX, le
faible volume de distribution, le niveau de carbonatation dans le produit liquide et la congélation du produit. Tous
ces éléments affectent l'effervescence. Après avoir pris ces facteurs en compte, l'ajustement de la viscosité visée
(consistance du produit) peut être effectué sur l'unité. Le ajustement de la viscosité contrôle la texture du produit de
très humide à léger.
L
I
ES
NGRÉDIENTS
Chaque sirop a sa propre formulation spécifique de composition. Les arômes de fruits contiennent des acides
citriques que les colas ne contiennent pas. La Colas diffère également dans les ingrédients selon la marque.
Chaque formulation de produit a ses propres particularités selon la façon dont le produit absorbe la carbonatation
et la manière dont il libère la carbonatation.
BRIX Affecte l'effervescence
Le sucre dans les boissons gazeuses est pareil qu'un antigel dans l'eau. Plus le BRIX est élevé, plus la résistance
du produit à la congélation est grande. Inversement, dans les produits à faible BRIX, la congélation a lieu à des
températures plus élevées qu'avec les produits de haute teneur en BRIX. Ainsi, BRIX affecte l'effervescence parce
que la quantité de sucre dans une boisson a une action directe sur les caractéristiques de congélation du produit.
Le faible volume de distribution affecte l'effervescence
Lorsqu'une unité est en veille pendant une période de temps sans que des boissons soient distribuées, le gaz car-
bonique dans le système prend un "set". Lorsque les premières boissons sont prélevées après une période d'inac-
tivité, le gaz CO
se dégage moins quand la boisson est distribuée. Le résultat est que ces premières boissons
2
sont moins volumineuses que les boissons distribuées lors des périodes d'utilisation maximale.
Le niveau de carbonatation dans le produit liquide affecte l'effervescence
Plus le niveau de carbonatation spécifique est élevé dans un produit donné, plus le potentiel de dégagement de
carbonatation sous forme gazeuse congelée de cette boisson est grand. Par exemple, les boissons ayant un vol-
ume de carbonisation de 3,0 ont plus de dégagement sous forme gazeuse congelée et plus d'effervescence que
les boissons qui contiennent 2,0 volumes de gaz carbonique.
La congélation affecte l'effervescence
La congélation occasionne environ 5 à 7% d'expansion dans les boissons gazeuses congelées distribuées. Le
degré de congélation est réduit car la boisson finie est destinée à être absorbée avec une paille. Cela n'est pas
faisable si le produit est trop «solide».
© 2017, Cornelius Inc
A
OMME
PPLIQUÉE
E
U
V
ST
NE
ARIABLE
D
P
S
E
RODUIT
PÉCIFIQUES
Manuel D'Entretien Viper Faible effervescence
A
B
UX
OISSONS
A
FFECTENT
Figure 1.
- 5 -
C
ARBONÉES
L'
EFFERVESCENCE
Numéro de Publication: 621360241LOSEFR
Publicité
Table des Matières
