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Viper Manuel d'Installation
INTRODUCTION
V
G
D
S
UE
ÉNÉRALE
E
YSTÈME
Introduction
Le système Viper à faible effervescence est une machine FCB / FUB ultramoderne. La machine Viper à faible
effervescence offre une meilleure disponibilité des boissons, une fiabilité et une complexité réduite dans une
machine compacte et réduite.
Viper offre la plus haute qualité de boisson en apparence et consistance tout en gardant l'opération et l'entretien
facile et simple.
L'unité se compose de plusieurs barillets de congélation qui contiennent chacun un batteur interne entraîné par
un moteur électrique, un système de réfrigération, un système de décongélation intelligent commandé par
minuterie et des tuyaux d'interconnexion et des commandes nécessaires pour distribuer le produit.
C
D
P
D
ONDITIONS
U
RODUIT
ISTRIBUÉ
L'effervescence, Comme appliqué aux liqueurs douces
Définition d'effervescence
L'effervescence est définie comme l'expansion du produit qui se produit dans la liqueur douce congelée. Il est
causé principalement par le dégagement de gaz CO
et secondairement par le gel.
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L'effervescence est une Variable
Le pourcentage ou le degré d'effervescence dépend d'un certain nombre de facteurs. Le sirop spécifique, BRIX,
faible volume de distribution, niveau de carbonatation dans le produit liquide et congélation du produit. Tous ces
éléments affectent l'effervescence. Après que ces facteurs ont été pris en considération, le réglage de la viscosité
souhaitée (consistance du produit) peut être effectué sur l'unité. Le réglage de la viscosité ajuste la texture du
produit de très liquide à léger.
Ingrédients de produits spécifiques affectent l'effervescence
Chaque sirop a sa propre formulation spécifique de composition. Les arômes de fruits contiennent des acides
citriques que les colas ne contiennent pas. Les Colas diffèrent également dans les ingrédients d'une marque à
l'autre. Chaque formulation de produit a ses propres particularités concernant la façon dont le produit absorbe la
carbonatation et la façon dont il libère la carbonatation.
BRIX affecte l'effervescence
Le sucre dans les boissons gazeuses est comme un antigel dans l'eau. Plus le BRIX est élevé, plus grande est la
résistance du produit au gel. Inversement, dans les produits à BRIX inférieur, la congélation a lieu à des
températures plus élevées que pour les produits à BRIX élevés. Ainsi, BRIX affecte l'effervescence parce que la
quantité de sucre dans une boisson a une incidence directe sur les caractéristiques de congélation du produit.
Figure 1.
Publication Number: 621360241LOINFR
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© 2017, Cornelius Inc.
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