SEVERIN FR 2408 Mode D'emploi page 92

вилочками, чтобы не допустить их
перегрева.
∙ После достижения заданной
температуры индикаторная лампочка
гаснет. Сейчас можно начинать
готовку.
∙ Если используется жир, готовка
мясного фондю может длиться от 1 ½
до 3 минут или от 3 до 4 минут, если
используется жирный бульон.
∙ После готовки установите регулятор
температуры в исходное положение и
выньте штепсельную вилку из розетки.
Полезные советы по жарке во
фритюре
∙ Пища, жаренная в масле, очень вкусна
и питательна.
∙ При опускании продукта в горячее
масло, его поры сразу же плотно
закрываются под воздействием
высокой температуры, предотвращая
тем самым проникновение в продукт
масла или потерю соков.
∙ Это позволяет не допустить потерю
протеинов, витаминов, минеральных
солей и т. д.
Обратите внимание на следующее:
∙ Используйте во фритюрнице только
чистое растительное масло. Такое
масло вкусу оно нейтрально и его
можно нагревать до температуры
220°С.
∙ Нельзя смешивать различные типы
масла.
∙ Нельзя улучшить качество
многократно использованного масла,
смешивая его со свежим маслом, так
92
как это приводит к быстрой порче
свежего масла.
∙ Чтобы не допустить вспенивания
масла, рекомендуется тщательно
просушивать продукты перед жаркой.
∙ Выбор правильной температуры для
жарки пищи во фритюре является
решающим фактором для получения
хороших результатов. Продукт может
впитывать слишком много масла,
если оно не нагрето до достаточной
температуры. По этой причине
рекомендуется опускать корзину в
масло только после его достаточного
нагрева. Если масло слишком горячо,
корочка образуется слишком быстро, а
пища прожаривается неполностью.
∙ Если продукт заморожен или
охлажден, перед жаркой его нужно
дважды кратковременно опустить в
горячее масло.
∙ Не жарьте слишком много продуктов
одновременно. Отдельные куски
должны свободно "плавать" в масле,
не касаясь друг друга.
∙ При жарке продукта в тесте,
убедитесь, что тесто
обволакивает продукт и удалите
лишнюю муку.
∙ Многократно использованное масло
очень легко определить, так как оно
имеет более темный цвет, имеет
повышенную вязкость, неприятный
запах и склонно к вспениванию.
∙ После многократного использования
масло, содержащее частицы жареной
пищи, становится очень горючим и
легко воспламеняется. В связи с этим
необходимо менять масло после 3-х
плотно