SEVERIN FR 2408 Mode D'emploi page 76

są całkowicie suche. Szczególnej
uwagi wymagają mrożonki, które przed
smażeniem należy całkowicie rozmrozić,
bowiem wilgoć zmniejsza wydajność
oleju.
∙ Aby osiągnąć pożądany rezultat, należy
smażyć w odpowiednich temperaturach.
Jeśli olej nie jest dostatecznie
rozgrzany, artykuły żywnościowe mogą
niepotrzebnie wchłaniać go. Dlatego
też koszyk należy zanurzyć w oleju
nie wcześniej niż po zakończeniu
rozgrzewania. Jeśli olej jest za gorący,
powierzchnia artykułów żywnościowych
zarumieni się zbyt szybko, pozostawiając
niedogotowany, surowy środek.
∙ Przed rozpoczęciem procesu smażenia,
zamrożone lub częściowo zamrożone
artykuły żywnościowe można zanurzyć
na chwilę, raz lub dwa razy, w gorącym
oleju.
∙ Nie należy smażyć zbyt dużej ilości
artykułów żywnościowych na raz.
Powinny one mieć odpowiednią ilość
miejsca by swobodnie pływać w oleju nie
stykając się ze sobą nawzajem.
∙ Przy smażeniu artykułów panierowanych
należy zwrócić uwagę, aby panierka
ściśle do nich przylegała. Resztki mąki
lub bułki tartej nie powinny dostawać się
do pojemnika.
∙ Wielokrotnie używany stary olej można
łatwo rozpoznać. Jest lepki, ma ciemny
kolor, pieni się i wydziela nieprzyjemny
zapach.
∙ Stary tłuszcz jest bardziej łatwopalny,
gdyż zawiera zanieczyszczenia z
poprzednich smażeń. Najlepiej więc
zmieniać olej całkowicie po 3 lub 4
76
cyklach smażenia. Wydajność oleju
zależy jednak w dużej mierze od tego, co
i w jakich ilościach smażymy.
∙ Filtrowanie oleju po każdym smażeniu
przedłuża jego użyteczność i wydajność.
∙ Olej można przechowywać w pojemniku,
pod warunkiem że jest on przykryty i
przechowywany w chłodnym miejscu.
Konserwacja i czyszczenie
∙ Przed przystąpieniem do czyszczenia
należy zawsze poczekać aż urządzenie
całkowicie ostygnie.
∙ Aby nie dopuścić do porażenia prądem,
nie czyścić urządzenia cieczami ani nie
zanurzać go.
∙ Aby usunąć tłuszcz z pojemnika,
odczekać najpierw aż wystarczająco
ostygnie, ale nie przejdzie jeszcze w
stan stały. Następnie przelać tłuszcz do
innego pojemnika odpornego na wysokie
temperatury. Olej można przefi ltrować
przez specjalny papier, którym wykłada
się zwykły lejek. Można też wyłożyć tym
papierem metalowy koszyk do smażenia i
przefi ltrować olej w ten sposób.
∙ Nie należy wylewać zużytego oleju/
tłuszczu do zlewu. Kiedy już wystygnie,
można go wyrzucić do kosza na śmieci.
∙ Wnętrze pojemnika można najpierw
przetrzeć papierowymi ręcznikami,
następnie gładką ściereczką, lekko
nasączoną delikatnym detergentem.
Następnie wytrzeć je do sucha
ściereczką.
∙ W pokrywie znajduje się fi ltr tłuszczu,
który należy wymieniać co kilka cykli
smażenia. Zdjąć pokrywkę fi ltra i wyjąć
stary fi ltr. Zapasowe fi ltry można nabyć w