CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
Sous-type
VEAU
BŒUF (SAIGNANT)
ÉCHINE DE PORC
AGNEAU
CUISSONS SOUS VIDE
Sous-type
FILET DE POISSON
TRANCHE DE
SAUMON
ESCALOPE DE
POULET
266
Utilisation
Fonction
+
+
MULTISTEP
THERMO-VENT.
+
+
MULTISTEP
+
+
MULTISTEP
Fonction
SOUS VIDE
SOUS VIDE
SOUS VIDE
Poids
Niveau
(Kg)
1
- - -
1
- - -
1
- - -
1
- - -
Poids
Niveau
(Kg)
2
0,1
2
0,2
2
0,1
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
55
90 (
)
65
120 (
)
70
140 (
)
90 (
58)
55
90 (
)
65
110 (
)
75
130 (
)
60
90 (
)
65
110 (
)
70
120 (
)
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
75
75
70
- - -
- - -
- - -
- - -
12
14
13