Smeg SF4106WVCPS Manuel D'utilisation page 29

Pour la cuisson sous vide, il faut :
• être en possession d'une machine pour
le vide à cloche, permettant de réaliser
un emballage sous vide meilleur et plus
sûr pour les aliments solides et liquides.
• Vérifier que la zone du sachet à sceller
est propre et dépourvue de résidus
d'aliments.
• Emballer hermétiquement l'aliment dans
un sachet à usage alimentaire résistant
aux températures de cuisson.
• Réaliser un vide dans le sachet d'au
moins 99,8% pour éviter le risque que
des bulles d'air ne séjournent à l'intérieur
compromettant ainsi la cuisson.
• Si on possède un tiroir sous vide Smeg,
utiliser le niveau maximum du vide
(niveau 3).
Au terme de la cuisson, il est conseillé
d'extraire le produit du sachet pour terminer
la cuisson à la poêle ou au grill.
Utilisation
Précautions :
• Utilisez de préférence des matières
premières fraîches, de qualité et bien
conservées jusqu'au moment de la
cuisson.
• Pour améliorer le résultat de cuisson, des
assaisonnements peuvent être ajoutés à
l'intérieur du sachet.
• Nettoyez bien les aliments en éliminant
les os ou les arêtes qui risquent de
percer le sachet et de compromettre la
cuisson.
• Ne laissez pas les aliments cuire trop
longtemps à la température ambiante,
car le sachet risque de gonfler pendant
la cuisson et de perdre tous les
avantages du vide.
• Les aliments à mettre sous vide pour la
cuisson Sous Vide ou pour leur
conservation doivent être à la température
du réfrigérateur (de 3°C à 7°C) ; ils ne
doivent jamais être chauds.
• Conservez les produits sous vide (cuits
puis réfrigérés) à une température
constante ne dépassant pas 3°C au
réfrigérateur.
• Pour une cuisson uniforme, ne remplissez
pas trop les sachets et placez les
aliments de la meilleure façon possible
sur une seule couche.
• En cas de plusieurs cuissons simultanées,
placez les sachets sur le même niveau
sans les superposer.
• Ne réutilisez pas les sachets après la
cuisson.
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