Gaggenau 400 Serie Notice D'utilisation page 48

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Aplicaciones
Aplicaciones
A p l i c a c i o n e s
E n este capítulo se explica cómo utilizar el cajón de
envasado al vacío en diversas aplicaciones.
Envasar al vacío para cocción al vacío
Con el cajón de envasado al vacío se pueden preparar
alimentos para la cocción al vacío. Se trata de una
cocción al vacío a temperatura baja de entre 125 - 200 °F
(50 - 95 °C) con un 100 % de vapor o al baño maría.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
bolsas especiales resistentes al calor con el cajón de
envasado al vacío.
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ADVERTENCIA
¡Riesgos para la salud!
La cocción al vacío se realiza con temperaturas de
cocción bajas. Por este motivo, deben respetarse
las instrucciones sobre aplicación e seguridad
indicadas a continuación:
Utilizar exclusivamente alimentos de la mejor calidad y
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en perfecto estado de conservación.
Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes
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desechables o pinzas para grill/cocinar.
Preparar con especial atención los alimentos
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delicados, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
Lavar siempre a fondo las verduras y la fruta y/o
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pelarlas.
Mantener siempre limpias las superficies y las tablas
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de cortar. Utilizar distintas tablas de cortar para los
distintos tipos de alimentos.
Respetar la cadena de frío.Interrumpirla solo poco
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antes de preparar el alimento y, posteriormente, volver
a guardar los alimentos al vacío en el refrigerador
antes de iniciar el proceso de cocción.
Los alimentos solo son aptos para un consumo
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inmediato. Tras el proceso de cocción, consumir los
alimentos de inmediato y no guardarlos durante
mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador.No son
aptos para recalentar.
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Bolsa de vacío
Para la cocción al vacío, utilizar la bolsa de vacío que se
suministra. Se puede volver a realizar pedidos de bolsas
de vacío.
No cocer los alimentos en las bolsas en que se han
adquirido (por ejemplo, pescado en porciones). Dichas
bolsas no son aptas para la cocción al vacío.
Coloque los alimentos en la bolsa de modo que queden
uno al lado de otro y no encima.
Envasar al vacío
Siempre que sea posible, aprovechar el máximo nivel de
vacío para envasar al vacío los alimentos.Solo de este
modo se puede obtener una transferencia homogénea
del calor y, por tanto, un resultado de la cocción
perfecto.
Antes de la cocción, comprobar que el vacío de la bolsa
está intacto. Poner atención a los siguientes puntos:
No hay/apenas se aprecia aire en la bolsa de vacío.
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La parte termosellada está correctamente cerrada.
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No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar la
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termosonda.
Las piezas de carne o pescado envasadas juntas al
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vacío no están comprimidas directamente entre sí.
Las verduras y los postres se han envasado al vacío
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de la forma más plana posible.
En caso de duda, colocar el alimento en una bolsa nueva
y volver a envasar al vacío.
Los alimentos deben envasarse al vacío como máximo un
día antes del proceso de cocción. Solo de este modo
puede evitarse que los alimentos desprendan gases (por
ejemplo, las verduras), que impiden la transferencia de
calor o que modifican la estructura de los alimentos y,
por tanto, las condiciones de cocción, a causa de la
presión del vacío.