Cuisson Sous Vide - Rational iCombi Pro Série Mode D'emploi Original

7 | Cuisson sous vide

7 Cuisson sous vide
Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis
sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des
aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi
que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à la
cuisson grâce à la cuisson qui se déroule en douceur. Après la cuisson, l'aliment
doit être refroidi. Avant le service, l'aliment est à nouveau chauffé dans un sachet
en plastique puis retiré du plastique et finalisé conformément au type de plat.
La cuisson sous vide est particulièrement adaptée aux domaines suivants.
Production en cuisson & réfrigération
n
Produisez vos plats de façon centralisée dans une cuisine de production et
livrez ensuite les plats aux cuisines satellites. Cela évite des surplus de
production coûteux puisque vous finalisez uniquement les plats que vous
employez réellement.
Service en chambre
n
Produisez vos plats ou ingrédient individuel, refroidissez-les et finalisez les
portions individuelles à la commande. De cette façon, même un personnel
peu expérimenté est capable de combler vos clients 24h sur 24.
Plats diététiques
n
Produisez des plats sains tout en préservant les saveurs et les arômes
naturels. Grâce à l'ajout d'aromates, même les plats non salés ont vraiment du
goût.
CONSEIL
La sonde de température à cœur disponible en tant qu'accessoire pour la
cuisson sous vide vous permet d'obtenir la température à cœur souhaitée lors
de la cuisson sous vide. Grâce à la documentation HACCP étendue et
automatique de la température à cœur, vous avez la garantie que les normes
générales en matière d'hygiène alimentaire sont documentées correctement.
Vous trouverez davantage d'information sur le montage et l'emploi de la
sonde de température à coeur dans le mode d'emploi de la sonde de
température à cœur USB téléchargeable sur notre site Internet. [} 7]
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