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Rational iCombi Pro Serie Mode D'emploi Original
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Sommaire des Matières pour Rational iCombi Pro Serie

  • Page 1 ® iCombi Mode d'emploi original...
  • Page 3 Table des matières 1 Introduction ......................................... Fonction d'aide sur l'appareil..................................Responsabilité du fait du produit................................Groupe cible ........................................Usage conforme......................................Travailler en utilisant ce mode d'emploi ..............................1.5.1 Explication des symboles................................1.5.2 Signification des pictogrammes..............................10 1.5.3 Signification des avertissements ..............................10 1.5.4 Illustrations......................................
  • Page 4 5.2.9 Cuisson sous vide....................................34 5.2.10 Pasteurisation..................................... 34 Cuire des aliments de manière intelligente............................34 5.3.1 Sélectionner un cycle de cuisson intelligent ..........................34 5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent ........................... 35 5.3.3 Présélection heure de début ................................36 Adapter le résultat de cuisson à...
  • Page 5 10.4.1 Vérification de la combinaison ..............................57 10.4.2 Logique de placement..................................57 10.4.3 Combler les vides dans la planification ............................58 10.4.4 Optimisation du temps..................................58 10.4.5 Optimisation de l'énergie................................59 10.5 Éditer et supprimer des bons..................................60 10.6 Cuisson à un moment défini..................................60 10.7 Planification........................................
  • Page 6 13.5.7 Électrovanne de contrôle ................................80 13.5.8 Watchdog ......................................80 13.5.9 Danger ........................................81 13.5.10 Commande à distance IR................................. 81 13.5.11 Vider le générateur de vapeur ............................... 81 13.5.12 VarioSmoker ....................................... 81 13.6 Cuisson ..........................................81 13.6.1 Cuisine du monde primaire ................................81 13.6.2 Cuisine du monde secondaire................................
  • Page 7 14.2 Connecter des appareils à un réseau............................... 95 14.2.1 Établir la connexion Wi-Fi ................................96 14.2.2 Brancher le câble Ethernet................................96 14.2.3 Établir la connexion réseau................................97 14.3 ConnectedCooking ...................................... 97 14.3.1 Connecter l'appareil à ConnectedCooking ..........................98 14.4 Effectuer une mise à jour du logiciel............................... 98 15 Nettoyage automatique - iCareSystem ..............................
  • Page 8 19 Transport ........................................117 19.1 Transporter un appareil ....................................117 20 Mise hors service et élimination................................119 20.1 Mise hors service ......................................119 20.2 Elimination........................................119 21 Caractéristiques techniques ..................................120 21.1 Appareils avec raccordement électrique..............................120 21.2 Types et noms des modèles ..................................120 21.3 Conformité...
  • Page 9 également disponibles sur l'appareil, sous forme de guide d'utilisation. Vous trouverez toutes les informations sur cette fonction ici : Fonction d'aide sur l'appareil [} 110] Responsabilité du fait du produit RATIONAL ne sera pas tenu responsable de dommages causés par des modifications techniques non autorisées ou par une utilisation non conforme. Groupe cible Ce document s'adresse aux personnes qui travaillent dans les cuisines professionnelles et industrielles.
  • Page 10 1 | Introduction Ce symbole désigne une énumération. a. Ce symbole désigne une liste. 1.5.2 Signification des pictogrammes Ce document utilise les pictogrammes suivants : Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil. Symbole d'avertissement général Conseils utiles pour faciliter l'utilisation de votre appareil. 1.5.3 Signification des avertissements Les avertissements ci-dessous vous avertissent des situations à...
  • Page 11 2 | iCombi Pro iCombi Pro Enceinte de cuisson Tableau de commande Porte d'enceinte de cuisson Écran d'affichage Poignée de l'appareil Molette de sélection rapide Port USB Tiroir d'entretien Douchette Filtre à air Mode d'emploi original 11 / 124...
  • Page 12 N’utilisez pas le système de cuisson s’il est endommagé ou si le câble de raccordement est endommagé. Un système de cuisson endommagé n'est pas sécurisé et peut provoquer des blessures et un incendie. N'utilisez pas l'appareil si une vitre de la porte d'enceinte est endommagée. Contactez votre RATIONAL Service Partner et faites remplacer la vitre de l'enceinte.
  • Page 13 3 | Consignes de sécurité générales – Il faut toujours insérer un bac collecteur de graisses sous l'aliment en cas d'utilisation du grill et de la rôtissoire. Voici comment éviter les dommages matériels liés à une utilisation inadéquate des accessoires : –...
  • Page 14 Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un RATIONAL Service Partner. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil.
  • Page 15 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Écran de démarrage iProductionManager Mode programmation iCookingSuite iCareSystem Home Profil utilisateur Cuisson manuelle Favoris Modes intelligents Process de cuisson Retour / Interruption Date, heure, statut Aide Réglages iProductionManager [} 53] Cuisson intelligente - iCookingSuite [} 23] Accueil En appuyant sur cette touche, vous accédez directement à...
  • Page 16 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4.3.1 Favoris Vous pouvez enregistrer des répertoires de cuisson intelligents et des programmes en tant que favoris et y accéder depuis l'écran d'accueil. Cela vous permet notamment d'accéder rapidement aux plats d'une carte de menu saisonnière.
  • Page 17 De plus, la fonction d’aide contient des informations détaillées sur les différents répertoires de cuisson et met à votre disposition une multitude d’exemples d’application pratiques et éprouvés par RATIONAL, accompagnés de précieux conseils. Interaction avec l'appareil INFORMATION Utilisation incorrecte de l'écran...
  • Page 18 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Quantités de charge maximales INFORMATION Détériorations de l'appareil en raison d'un niveau de charge trop important L'appareil peut être endommagé si vous ne respectez pas la quantité maximale de charge. 1. Chargez toujours l'appareil en veillant à bien respecter le niveau de charge maximal. Type quantité...
  • Page 19 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 3. Si vous devez griller ou sauter un aliment, placez un bac sous l'aliment afin de recueillir la graisse qui s'en échappe. . 4. Fermez la porte de l'enceinte de cuisson. Veillez à ce que la porte d'enceinte de cuisson soit complètement fermée et assurez-vous que la poignée de la porte d'enceinte de cuisson soit en position verticale.
  • Page 20 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine INFORMATION La sonde de température à cœur est suspendue en dehors de l'enceinte de cuisson Si, après utilisation, vous ne rangez pas la sonde de température à cœur dans le support prévu à cet effet, la sonde risque d'être endommagée.
  • Page 21 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Veillez à ce que la pointe de la sonde de température à cœur ne dépasse pas dans la cavité ventrale de la volaille. Ne placez pas la sonde de température à cœur dans la cuisse. Filets de poisson 1.
  • Page 22 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Retirer la sonde de température à cœur 1. Lorsque l'aliment a atteint le résultat souhaité, ôtez la sonde de température à cœur de l'aliment puis sortez l'aliment de l'enceinte de cuisson. 2. Après le nettoyage, rangez la sonde de température à cœur dans le support prévu à cet effet et sortez ensuite l’aliment de l’enceinte de cuisson.
  • Page 23 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Cuisson intelligente - iCookingSuite iCookingSuite est l'intelligence de cuisson du iCombi Pro. Vous déterminez quel aliment doit être préparé avec quel process de cuisson. Ce choix vous donne accès à une large sélection de répertoires de cuisson qui vous permettent d'obtenir des résultats de cuisson optimaux.
  • Page 24 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Les process de cuisson suivants sont à votre disposition : Pocher Sauter Cuire sur plaque Griller Un ensemble spécifique de répertoires de cuisson intelligents est attribué à chaque mode de cuisson. Ces répertoires de cuisson reflètent les habitudes alimentaires culturelles que vous pouvez paramétrer dans la cuisine du monde primaire [} 81] et dans la cuisine du monde secondaire [} 81].
  • Page 25 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Rôtir à basse température Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez rôtir de la volaille à basse température. Sélectionnez ce répertoire de cuisson également si vous souhaitez rôtir de la volaille avec une peau croustillante pendant la nuit ou lorsque vous n'êtes pas en cuisine.
  • Page 26 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Poitrine de porc croustillante Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer de la poitrine de porc croustillante. Viande en croûte/ Pâtés en croûtes Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer de la viande en croûte ou en croûte de sel. Frire Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez frire des morceaux de viande.
  • Page 27 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Rosbif Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer du rosbif. Sauter Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez faire sauter de la viande. Braiser Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des plats braisés ou de la viande coupée en petits morceaux comme du goulasch.
  • Page 28 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Produits panés Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des filets de poisson panés ou du poisson pané. Sauter Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez faire sauter du poisson ou utiliser la fonction « Cuisson minute ».
  • Page 29 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Œufs sur le plat Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des œufs au plat ou des omelettes. Pasteurisation des œufs de poule Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des œufs de poule pour les conserver plus longtemps.
  • Page 30 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Frire Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez frire des légumes et garnitures. Griller Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des légumes et garnitures avec marquage grill. Lentilles et légumineuses Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer un Dal indien, des haricots secs ou des fruits à...
  • Page 31 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.6 Viennoiseries Boulangerie pâtisserie Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez repasser au four des viennoiseries fraîches et surgelées ou les viennoiseries d'un service précédent. Baguette Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire au four des baguettes fraîches ou mi-cuites. Pâte feuilletée Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtisseries à...
  • Page 32 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Meringue Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtisseries à base de blanc d’œuf comme des meringues. Muffins Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire au four des muffins dans des moules à muffins et à timbales.
  • Page 33 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Coloration finale Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer des plats déjà cuits, tels que des jarrets de porc ou des rôtis de porc à la température de service. Produits au four à la carte Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer des produits de boulangerie à...
  • Page 34 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.9 Cuisson sous vide Volaille sous vide Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide des morceaux de volaille emballés dans des sachets sous vide. Viande sous vide Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide des morceaux de viande de bœuf, porc, agneau et gibier emballés dans des sachets.
  • Page 35 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite > Dans iCookingSuite, vous avez 3 façons d'accéder à un répertoire de cuisson intelligent : Sélectionnez le mode de cuisson souhaité, tel que Légumes et accompagnements. Sélectionnez le process de cuisson souhaité, p.ex. Griller. Sélectionnez le mode et le process de cuisson souhaité.
  • Page 36 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.3.3 Présélection heure de début La présélection de l'heure de démarrage vous permet de définir l'heure de démarrage du cycle de cuisson à la minute près. Cela vous permet par ex. de profiter du tarif de nuit ou d'un tarif variable et d'exploiter votre appareil de façon optimale pendant 24h.
  • Page 37 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.4.1 Paramètres de cuisson Degré de rissolage Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer si vous souhaitez ou non saisir votre aliment à vif. Sélectionnez le degré de votre choix pour adapter l'intensité du rissolage à vos attentes. Un degré de rissolage élevé...
  • Page 38 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > La température actuelle de l'enceinte s'affiche après 10 secondes. 2. Pour retourner aux paramètres sauvegardés, lâchez la touche. Temps de cuisson Ce paramètre de cuisson vous permet de régler le temps pendant lequel l'aliment doit atteindre le résultat de cuisson ou un degré...
  • Page 39 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Pousse Cette fonction supplémentaire vous permet de faire fermenter les aliments dans l'enceinte à une température optimale. 5 niveaux sont à votre disposition. Plus le niveau choisi est élevé, plus l'aliment fermentera longtemps dans l'enceinte. Si vous préparez des aliments sans phase de fermentation, appuyez sur le bouton : Nuage de vapeur Cette fonction complémentaire ajoute de l'humidité...
  • Page 40 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Préchauffage L'appareil est préchauffé à la température définie dans le réglage par défaut en mode manuel, ou dans les cycles de cuisson intelligents. Temps restant Le cycle de cuisson intelligent requiert encore le temps affiché pour être terminé. Fin du cycle de cuisson La fin du cycle de cuisson est atteinte.
  • Page 41 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Vous serez d'abord invité à décharger l'appareil puis à le recharger. Une fois que vous avez chargé l'appareil avec un nouveau chargement et fermé la porte de l'enceinte, le répertoire de cuisson continue. Suite temps Cette option permet de poursuivre le répertoire de cuisson pendant un certain temps.
  • Page 42 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Interrompre un répertoire de cuisson intelligent 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > Le répertoire de cuisson est interrompu. L'écran de démarrage s'affiche. Trier les répertoires de cuisson intelligents Dans iCookingSuite, vous pouvez trier les répertoires de cuisson intelligents soit par ordre alphabétique ou par fréquence d'utilisation.
  • Page 43 6 | Cuisson manuelle Cuisson manuelle Avec les modes manuels, le iCombi Pro vous soutient dans votre savoir-faire. En choisissant le mode de cuisson, réglez le climat et décidez si vous voulez cuire l'aliment à la vapeur, à la chaleur tournante ou avec une combinaison de vapeur et d'air chaud.
  • Page 44 6 | Cuisson manuelle 1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en continu, appuyez sur ou tournez le bouton Temps de cuisson complètement vers la droite jusqu’à ce que le message suivant s’affiche : Fonctionnement continu Température à cœur Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à cœur de l'aliment. Une fois la température à cœur réglée, vous ne pouvez plus activer le paramètre Temps de cuisson.
  • Page 45 6 | Cuisson manuelle >> AVERTISSEMENT ! Risque de blessure !Si vous ouvrez la porte de l'enceinte, le ventilateur ne ralentit pas. Ne mettez jamais votre main dans le ventilateur en marche. La vitesse du ventilateur est augmentée. L'enceinte de cuisson est refroidie. 6.1.3 Invitations et informations Les mêmes invitations et informations [} 39] que celles affichées lors des cycles de cuisson intelligents peuvent...
  • Page 46 6 | Cuisson manuelle > Lorsque l'enceinte de cuisson a atteint la température réglée, le système vous invite à charger l'appareil. 7. Chargez l'appareil. >> Le cycle de cuisson est poursuivi. Lorsque le temps de cuisson est écoulé ou la température à cœur atteinte, un signal sonore est émis et vous invite à...
  • Page 47 6 | Cuisson manuelle Air pulsé 6.4.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson chaud Cuisson au four 0 – 100 % 30 – 300 °C Sauter Griller Frire...
  • Page 48 6 | Cuisson manuelle Interrompre la cuisson manuelle 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > Le process de cuisson est interrompu. L'écran de démarrage s'affiche. 48 / 124 Mode d'emploi original...
  • Page 49 7 | Cuisson sous vide Cuisson sous vide Lors de la cuisson sous vide, l'aliment est préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à...
  • Page 50 8 | Cuisson basse température Cuisson basse température La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos systèmes de cuisson pendant des heures. Avec votre système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité...
  • Page 51 9 | Finishing Finishing Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité...
  • Page 52 9 | Finishing 750 g – 899 g 900 g – 1099 g > 1100 g 52 / 124 Mode d'emploi original...
  • Page 53 10 | iProductionManager iProductionManager L'iProductionManager organise l'ensemble du process de production de façon intelligente et flexible. Il indique par exemple quels produits peuvent être préparés simultanément, l'ordre idéal de préparation des plats et il contrôle également le répertoire de cuisson. iProductionManager vous rappelle quand un plat doit être enfourné...
  • Page 54 10 | iProductionManager 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Appuyez sur la touche : 4. Sélectionnez le mode de cuisson, Vapeur [} 45] , Combinaison vapeur et air pulsé [} 46] ou Air pulsé...
  • Page 55 10 | iProductionManager 3. Appuyez sur la touche :  > Le programme est envoyé à l'iProductionManager et s'affiche dans le tableau des bons. 4. Pour envoyer un panier à l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Le panier est envoyé à l'iProductionManager. Tous les programmes sont affichés dans le tableau des bons. 10.2.3 Éditeur du tableau des bons 1.
  • Page 56 10 | iProductionManager 10.3 Minuteur Vous pouvez placer un minuteur même si la vérification de la combinaison [} 57] empêche le placement d'un bon. Le minuteur est un mode temps auquel sont attribuées par défaut, 5 minutes. Le minuteur ne dispose pas de son propre climat, c.-à-d.
  • Page 57 10 | iProductionManager Optimisation de l'énergie [} 59] Cuisson à une heure fixée [} 60] Si vous placez des bons sur l'heure réelle, une barre verticale jaune ou bleue s'affiche : Une barre jaune indique que l'enceinte de cuisson est chauffée. Une barre bleue indique que l'enceinte de cuisson est refroidie avec la fonction Cool Down. La largeur de la barre indique le temps de chauffe ou de refroidissement.
  • Page 58 10 | iProductionManager Lorsque vous déplacez un bon, le bloc complet dans lequel le bon a été placé après la vérification de la combinaison, est déplacé. 10.4.3 Combler les vides dans la planification Vous pouvez faire fermer automatiquement par votre appareil les vides temporels générés lors du placement des bons sur tous les niveaux d'insertion.
  • Page 59 10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Vous êtes invité à préciser si les vides temporels doivent vraiment être comblés. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2. Veuillez valider la question avec : OK >>...
  • Page 60 10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous sera demandé si les bons doivent vraiment être placés de manière à optimiser l'énergie. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2.
  • Page 61 10 | iProductionManager 3. Positionnez les bons souhaités à droite ou à gauche du curseur. > Si vous placez un bon à gauche du curseur, la fin du bon sera fixée à ce moment précis. La cuisson de vos plats se terminera en même temps.
  • Page 62 10 | iProductionManager 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 10.7.2 Démarrer les planifications Vous avez créé des planifications [} 61]. iProductionManager ne traite actuellement aucun bon. Lorsque des bons sont traités, un message s'affiche vous indiquant que tous les bons doivent être interrompus avant le démarrage de la planification.
  • Page 63 11 | Mode de programmation Mode de programmation Dans le mode programmation, vous pouvez créer, enregistrer et gérer vos propres programmes manuels [} 63], vos répertoires de cuisson intelligents [} 65] et vos paniers de cuisson [} 67]. Vous disposez pour cela de tous les modes manuels [} 43], cycles de cuisson intelligents [} 23] et paniers préprogrammés.
  • Page 64 11 | Mode de programmation > Un aperçu des invitations disponibles s'affiche. Ces cartes d’action configurables vous aident à planifier des étapes intermédiaires au cours du cycle de cuisson. Vous pouvez utiliser les cartes d’action prédéfinies ou créer vos propres cartes d’action. 6.
  • Page 65 11 | Mode de programmation Présélection heure de début et image programme Vous avez importé les images [} 85]. 1. Pour attribuer une présélection de l'heure de début au programme, appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche :   Présélection heure de début 3.
  • Page 66 11 | Mode de programmation Mode et processus de cuisson Process de cuisson Une fois votre sélection faite, les répertoires de cuisson correspondants s'afficheront. 1. Sélectionnez le répertoire de cuisson intelligent souhaité. > Les différentes étapes s'affichent. Vous pouvez à présent adapter les paramètres de cuisson selon vos souhaits. 2.
  • Page 67 11 | Mode de programmation 2. Saisissez un nom. 3. Pour enregistrer le programme, appuyez sur la touche :  >> Le programme s'affiche dans la liste de programmes. 11.3 Programmer le panier 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2.
  • Page 68 11 | Mode de programmation Vérifier le panier 1. Pour vérifier le panier de cuisson, appuyez sur la touche :  > Tous les répertoires de cuisson intelligents et les programmes sélectionnés s'affichent. 2. Pour supprimer un élément du panier de cuisson, appuyez sur la touche : Enregistrer le panier de cuisson 1.
  • Page 69 11 | Mode de programmation 11.5 Éditer et supprimer des programmes (réserve de produits) Vous avez programmé des programmes manuels [} 63], des répertoires de cuisson intelligents [} 65], des paniers de cuisson [} 67] ou des programmes de nettoyage [} 69] . 1. Pour éditer un programme, appuyez sur la touche : Les possibilités d'édition suivantes sont à...
  • Page 70 11 | Mode de programmation Modifier un programme de nettoyage Après avoir sélectionné un programme de nettoyage, appuyez sur : pour modifier les paramètres cibles. 70 / 124 Mode d'emploi original...
  • Page 71 11 | Mode de programmation En sélectionnant celui-ci, vous pouvez chosir d’utiliser plus ou moins de détergent pendant le nettoyage. Appuyez sur la touche : pour confirmer votre sélection. Appuyez sur la touche : pour mémoriser le programme de nettoyage que vous avez sélectionné. 11.7 Démarrer des programmes et paniers de cuisson Programmes manuels...
  • Page 72 11 | Mode de programmation Paniers de cuisson 1. Pour transférer un panier dans l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Tous les éléments du panier s'affichent dans le tableau des bons. Vous pouvez maintenant placer les bons comme d'habitude [} 56]. 11.8 Planification Avec la fonction de planification d'iProductionManager, vous n'avez à...
  • Page 73 11 | Mode de programmation 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 11.8.2 Démarrer les planifications Vous avez créé des planifications [} 72]. iProductionManager ne traite actuellement aucun bon. Lorsque des bons sont traités, un message s'affiche vous indiquant que tous les bons doivent être interrompus avant le démarrage de la planification.
  • Page 74 12 | Basculer entre les modes Basculer entre les modes Avec iCombi Pro vous pouvez facilement et à tout moment alterner entre les modes Cuisson manuelle, iCookingSuite et iProductionManager. Vous avez ainsi à votre disposition un mélange optimal d'intelligence de cuisson automatisée, permettant de gagner du temps et des possibilités de commande personnalisables.
  • Page 75 13 | Réglages Réglages Vous pouvez adapter, de façon durable, les paramètres d'usine de votre appareil à vos besoins. 1. Appuyez sur la touche : > L'aperçu de toutes les options de réglage s'affiche : Favoris [} 75] Affichage [} 75] Lumière [} 76] Signal sonore [} 77] Système de cuisson [} 79] Cuisson [} 81]...
  • Page 76 13 | Réglages > Un calendrier s'affiche. 2. Sélectionnez la date souhaitée. >> La date est enregistrée automatiquement. Heure 1. Appuyez sur la touche : Heure > L'heure est affichée. 2. Appuyez sur l'heure. 3. Paramétrez l'heure souhaitée. >> L'heure est enregistrée automatiquement. Passage 24h/12h 1.
  • Page 77 13 | Réglages 2. Appuyez sur la touche : Lumière 13.3.1 Luminosité de l'écran Vous pouvez également ajuster la luminosité de l'écran sur une échelle de 0 à 100 %. 1. Appuyez sur la touche : Luminosité de l'écran 2. Sélectionnez la valeur souhaitée sur l’échelle ou réglez-la à l’aide du bouton de sélection. >>...
  • Page 78 13 | Réglages 5. Dans la barre d'icônes, appuyez sur la touche° pour revenir à l'aperçu. 6. Si vous désirez que la tonalité retentisse jusqu'à ce que le système de cuisson soit chargé ou que l'action soit confirmée, appuyez sur la touche :   Lecture continue ON 7.
  • Page 79 13 | Réglages >> Vous revenez alors à l'aperçu. 13.4.5 Processus interrompu / erreur détectée Vous pouvez ici régler quelle tonalité ou mélodie doit retentir quand une erreur a été détectée. Vous avez 37 tonalités au choix. 1. Appuyez sur la touche :   Processus interrompu / erreur détectée 2.
  • Page 80 La désactivation de l'électrovanne de contrôle peut être utile si votre système d'extraction est suffisamment performant, vous pouvez ainsi économiser de l'eau. Avant d'activer ou de désactiver cette fonction, discutez-en avec votre Partenaire S.A.V RATIONAL. 1. Appuyez sur la touche : ...
  • Page 81 13 | Réglages Appuyez sur la touche : pour régler le nombre de secondes de la fonction Watchdog en mode programmation. 13.5.9 Danger Vous pouvez définir ici un signal sonore qui retentira quand la porte de l'enceinte de cuisson est restée trop longtemps ouverte lors de la cuisson.
  • Page 82 13 | Réglages 2. Parcourez la liste et sélectionnez la cuisine du monde secondaire souhaitée. >> La cuisine du monde est immédiatement enregistrée. Dans iCookingSuite, les répertoires de cuisson intelligents supplémentaires de la cuisine du monde secondaire s'affichent et sont signalés par .
  • Page 83 13 | Réglages 1. Pour activer la fonction, appuyez sur la touche:  Surplus de charge lors des programmes manuels dans l'iProductionManager ON 13.6.8 Durée maintien climat Vous pouvez régler ici combien de temps le climat doit être conservé dans l'enceinte de cuisson, lorsque vous ne préparez pas de plats dans l'iProductionManager.
  • Page 84 13 | Réglages Arrêt après nettoyage Pour optimiser la consommation d’énergie, il est possible d’activer l’arrêt général du système de cuisson après un nettoyage, dans le menu correspondant. Voir également 2 Planning de nettoyage [} 103] 13.8 Gestion des données Veuillez noter que les fonctions de gestion des données ne sont disponibles que si vous branchez une clé USB sur votre appareil.
  • Page 85 13 | Réglages 2. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche :  >> Un message confirme que tous les programmes ont été supprimés. 13.8.3 Profils utilisateur Exporter les profils Vous avez créé des profils. Vous avez branché une clé USB sur le système de cuisson. 1.
  • Page 86 13 | Réglages 2. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche :  >> Un message confirme que toutes vos images ont été supprimées. 13.8.5 Données utilisateur : Tout supprimer 1. Appuyez sur la touche : Données utilisateur : Tout supprimer. >...
  • Page 87 13 | Réglages Rapport de maintenance : Tout exporter Vous avez branché une clé USB sur le système de cuisson. 1. Appuyez sur la touche : Rapport de maintenance : Tout exporter >> Les rapports de maintenance sont maintenant téléchargés sur une clé USB. Exporter le protocole des statistiques d'erreur Vous avez branché...
  • Page 88 13 | Réglages IP Netmask DNS 1 Adresse MAC 1. Appuyez sur la touche : DHCP actif : ON pour modifier les paramètres réseau suivants : Adresse MAC En cas de problèmes de connexion, vous pouvez effectuer un diagnostic réseau. Effectuez des diagnostics réseau pour voir si votre système de cuisson est connecté 1.
  • Page 89 13 | Réglages 13.10.1 Activer le profil Vous avez créé un profil. Consultez la section Créer un nouveau profil 1. Appuyez sur la touche : Activer le profil 2. Sélectionnez le profil souhaité. 3. Si vous avez attribué un mot de passe au profil, saisissez le mot de passe. 4.
  • Page 90 13 | Réglages 1. Appuyez sur la touche : Personnaliser la barre de menu >> Les réglages suivants peuvent être effectués : L'écran de démarrage peut être affiché ou masqué. Les modes manuels peuvent être affichés ou masqués. iCookingSuite peut être affiché ou masqué. iProductionManager peut être affiché...
  • Page 91 13 | Réglages Autoriser le défilement peut être affiché ou masqué. Le zoom peut être affiché ou masqué. Humidifier peut être affiché ou masqué. Préchauffage peut être affiché ou masqué. Combler les vides dans la planification peut être affiché ou masqué. Optimisation du temps peut être affichée ou masquée.
  • Page 92 Hotline - Chef [} 110] Hotline - Service [} 110] Niveau de service Cette fonction est uniquement à disposition des Service Partners RATIONAL. Info mise à jour du logiciel [} 92] Version du logiciel installée [} 92] Messages de service des 14 derniers jours Licences open source 13.11.1 Info mise à...
  • Page 93 13 | Réglages 13.12 ConnectedCooking INFORMATION Si aucun « code d’activation ne s’affiche », aucune connexion au serveur ConnectedCooking n’est possible. Les raisons sont multiples : • La résolution de nom DNS pour www.connectedcooking.com doit être disponible. • Variante avec DHCP : DHCP actif – l’adresse IP est attribuée par le réseau. •...
  • Page 94 13 | Réglages Connexion automatique Si la connexion réseau de votre système de cuisson est perdue, votre système de cuisson se reconnecte automatiquement à ConnectedCooking après le rétablissement de la connexion. Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez désactiver cette fonction. 1.
  • Page 95 Commander les deux appareils d'une installation Combi-Duo via un seul appareil. Connecter les appareils avec ConnectedCooking. Si vous souhaitez mettre en réseau les appareils d'une installation Combi-Duo, veuillez vous adresser à votre Service Partner RATIONAL. Mode d'emploi original 95 / 124...
  • Page 96 14 | Gestion de la cuisine 14.2.1 Établir la connexion Wi-Fi Si vous souhaitez connecter l'appareil à un réseau Wi-Fi qui vous oblige à vous connecter via un site web, aucune connexion Wi-Fi ne peut être établie. 1. Appuyez sur la touche : 2.
  • Page 97 RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre de nouvelles possibilités d'applications très pratiques. La seule chose que vous avez à faire est de connecter votre système de cuisson RATIONAL à un réseau et de vous enregistrer sur le site connectedcooking.com.
  • Page 98 14 | Gestion de la cuisine Vous trouverez en outre sur connectedcooking.com des bibliothèques de recettes complètes, des trucs et astuces de nos professionnels ainsi que de nombreuses vidéos d'application. 14.3.1 Connecter l'appareil à ConnectedCooking Lorsque vous connectez le système de cuisson à ConnectedCooking, les fonctionnalités suivantes sont à disposition : Transférer automatiquement les données HACCP à...
  • Page 99 14 | Gestion de la cuisine 4. Appuyez sur la touche : 5. Appuyez sur la touche : Service 6. Appuyez sur la touche : Info mise à jour logiciel 7. Appuyez sur la touche :Démarre l'installation >> La mise à jour du logiciel est exécutée et l'appareil redémarré. Mise à...
  • Page 100 15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Nettoyage automatique - iCareSystem iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d' iCombi Pro. Il détecte le niveau d'encrassement actuel de l'appareil et vous propose le programme de nettoyage idéal ainsi que la quantité de détergent.
  • Page 101 15 | Nettoyage automatique - iCareSystem 15.2 Modes de nettoyage Les 2 modes de nettoyage suivants sont disponibles pour les programmes de nettoyage doux, moyen et intensif : Mode éco Si vous optez pour ce mode de nettoyage, moins de produits nettoyants et d'eau seront consommés pour nettoyer le système de cuisson au cours des programmes de nettoyage [} 101].
  • Page 102 Si de la mousse se forme dans l'enceinte de cuisson pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre partenaire S.A.V. RATIONAL si de la mousse continue à se former.
  • Page 103 15 | Nettoyage automatique - iCareSystem 3. Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. AVERTISSEMENT ! Risque de brûlure ! Lorsque vous utilisez des tablettes nettoyantes Active Green, portez des lunettes de protection ajustées et des gants de protection contre les produits chimiques. Sortez les tablettes nettoyantes Active Green de l'enceinte de cuisson et jetez-les à...
  • Page 104 15 | Nettoyage automatique - iCareSystem 11. Réglez l'heure à laquelle vous souhaitez que le nettoyage soit réalisé. 12. Dans la barre d'icônes, appuyez sur la touche°  pour revenir à l'aperçu du planning de nettoyage. 104 / 124 Mode d'emploi original...
  • Page 105 16 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «...
  • Page 106 16 | Entretien Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs Acide chlorhydrique, substances soufrées ou autres substances consommant de l'oxygène. Alcool non dilué, méthanol ou solvant de type acétone, benzène, toluène ou xylène Nettoyant pour four ou nettoyant pour grill Éponge pour casseroles avec côté...
  • Page 107 16 | Entretien La porte d'enceinte de cuisson est ouverte. 1. Nettoyez le joint de la porte d'enceinte de cuisson à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. 2. Laissez le joint de la porte d'enceinte de cuisson sécher complètement. Nettoyer le ramasse-gouttes de porte Si vous utilisez votre système de cuisson en fonctionnement continu et à...
  • Page 108 16 | Entretien 16.6 Nettoyer le filtre à air INFORMATION Des jets d'eau pénètrent dans l'appareil si le filtre à air n'est pas monté correctement. Seul un montage correct du filtre à air peut garantir une protection optimale contre les jets d'eau. 1.
  • Page 109 16 | Entretien 3. Pour déverrouiller l'écran, appuyez sur la touche ci-contre tout en la maintenant enfoncée : > Ce symbole s'affiche : 4. Retirez la molette de sélection rapide à la main et sans outil. 5. Nettoyez la molette de sélection rapide ainsi que les surfaces situées sous la molette avec un chiffon doux. 6.
  • Page 110 Nos systèmes de cuisson sont fiables et durables. Si un souci technique devait toutefois survenir, les partenaires S.A.V. RATIONAL vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence, y compris les weekends. Vous trouverez le numéro sous Paramètres > Service ou sur rational- online.com.
  • Page 111 Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 110] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main.
  • Page 112 17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 32.3 Le brûleur à gaz est défectueux. Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 33.1 Le brûleur à...
  • Page 113 17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 30 La mesure du taux d'humidité est défectueuse. Service 36 Le capteur de pression différentielle est défectueux. Service 37 Le capteur de pression différentielle est défectueux. Service 42.2 L'alimentation en eau est défectueuse. Service 43.2 L'alimentation interne en eau ne se ferme Seul le mode Air pulsé...
  • Page 114 17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 31.1 La sonde de température à cœur dans Oui, vous ne pouvez l'enceinte est défectueuse. cependant pas utiliser la sonde de température à cœur. Service 31.2 La sonde de température à cœur dans En effet, vous ne pouvez pas l'enceinte est défectueuse.
  • Page 115 18 | Entretien Entretien Vous pouvez effectuer vous-mêmes les travaux de maintenance suivants : Remplacer le filtre à air [} 115] Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 116] 18.1 Remplacer le filtre à air INFORMATION N’utilisez pas d’objets pointus N’utilisez pas d’objets pointus ou tranchants, tels que des couteaux, pour ouvrir le cache du filtre à air, car cela pourrait endommager le porte-filtre.
  • Page 116 18 | Entretien 18.2 Remplacer le joint de la porte d'enceinte Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. 2. Retirez le joint de la porte d'enceinte de son logement et jetez-le. 3. Humidifiez la lèvre de retenue du joint neuf avec de l'eau savonneuse. 4.
  • Page 117 19 | Transport Transport 19.1 Transporter un appareil AVERTISSEMENT Déplacer l'appareil ou le Combi-Duo avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes. Une détérioration des roulettes risque de faire basculer l'appareil ou le Combi-Duo et de vous blesser. 1. Desserrez les freins d'arrêt des roulettes avant de transporter ou de déplacer l'appareil ou le Combi-Duo. 2.
  • Page 118 19 | Transport 3. Si vous voulez déplacer le système de cuisson légèrement vers l'avant lors du nettoyage, desserrez les freins d'arrêt de la table de soubassement mobile ou des roulettes. 4. Tirez le système de cuisson vers l'avant avec précaution. 5.
  • Page 119 20 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 20.1 Mise hors service Contactez votre RATIONAL Service Partner si vous voulez mettre l'appareil hors service. 20.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés.
  • Page 120 21 | Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Veuillez également respecter les caractéristiques techniques indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil. La plaque signalétique de trouve à gauche à côté du tableau de commande. 21.1 Appareils avec raccordement électrique Valeur Poids (sans emballage) Type XS 6-2/3 64 kg Classe de protection VCC 50...
  • Page 121 Index Accessoires spéciaux  110 Gestes  17 Aide en ligne  110 Allumer le système de cuisson  14 Arrêter le cycle de cuisson  39 Humidification  44 Humidité de l'enceinte de cuisson  37, 38 Badigeonner  39 Buse d'humidification Inciser  39 Détartrage  107 Interrompre le répertoire de cuisson  42, 48 Interruption  42, 48...
  • Page 122 Fort  101 Légère  101 Moyen  101 Quantités chargées  110 Réaliser la maintenance soi-même  115 Remplacer le filtre à air  115 Remplacer le joint  116 Remplir  39 Replacer la sonde de température à cœur  39 Repositionner sonde TC  40 Programmes de nettoyage  101 Rincer  101...
  • Page 124 RATIONAL France SAS Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...