Rational iCombi Pro Série Mode D'emploi Original
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Sommaire des Matières pour Rational iCombi Pro Série

  • Page 1 ® iCombi Mode d'emploi original...

  • Page 3: Table Des Matières

    Table des matières 1 Introduction........................................Fonction d'aide sur l'appareil..................................Garantie du produit...................................... Groupe cible........................................Usage conforme ......................................Travailler en utilisant ce mode d'emploi ..............................1.5.1 Explication des symboles ................................1.5.2 Signification des pictogrammes..............................10 1.5.3 Signification des avertissements..............................10 1.5.4 Illustrations ......................................
  • Page 4 5.2.7 Finishing ....................................... 38 Cuire des aliments de manière intelligente............................38 5.3.1 Sélectionner un cycle de cuisson intelligent ..........................38 5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent............................ 39 5.3.3 Présélection heure de début................................39 Adapter le résultat de cuisson à ses envies............................40 5.4.1 Paramètres de cuisson ..................................
  • Page 5 10.4.2 Logique de placement..................................59 10.4.3 Combler les vides dans la planification ............................60 10.4.4 Optimisation du temps ..................................60 10.4.5 Optimisation de l'énergie................................61 10.5 Éditer et supprimer des bons..................................62 10.6 Cuisson à un moment défini ..................................62 10.7 Planification........................................
  • Page 6 13.6.5 Nombre de niveaux................................... 78 13.6.6 Ordre des niveaux ..................................... 78 13.6.7 Surplus de charge lors des programmes manuels dans l'iProductionManager............... 78 13.6.8 Durée maintien climat ..................................79 13.6.9 iProductionManager 3D .................................. 79 13.7 Nettoyage........................................79 13.7.1 Nettoyage forcé ....................................79 13.7.2 Planning de nettoyage ..................................
  • Page 7 14.4.2 Suspension provisoire de la connexion avec ConnectedCooking..................90 14.4.3 Déconnecter définitivement l'appareil de ConnectedCooking .................... 90 14.5 Effectuer une mise à jour du logiciel............................... 90 15 Nettoyage automatique - iCareSystem ..............................92 15.1 Consignes de sécurité générales ................................92 15.2 Modes de nettoyage....................................
  • Page 8 20.1 Mise hors service......................................111 20.2 Elimination ........................................111 21 Caractéristiques techniques ..................................112 21.1 Appareils avec raccordement électrique ............................... 112 21.2 Appareils avec raccordement au gaz ..............................112 21.3 Types et noms des modèles..................................112 21.4 Conformité ........................................112 21.4.1 Appareils avec raccordement électrique.............................

  • Page 9: Introduction

    à l'extérieur. Cet appareil ne doit pas être utilisé pour la production de masse continue et industrielle d'aliments. Tout autre type d'utilisation est à considérer comme non conforme et dangereux. RATIONAL AG décline toute responsabilité pour les conséquences d'un usage non conforme.

  • Page 10: Signification Des Pictogrammes

    1 | Introduction >> Ce symbole désigne un résultat qui vous permet de vérifier le résultat final d'une instruction d'action. Ce symbole désigne une énumération. a. Ce symbole désigne une liste. 1.5.2 Signification des pictogrammes Ce document utilise les pictogrammes suivants : Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil.

  • Page 11: Icombi Pro

    2 | iCombi Pro iCombi Pro Tableau de commande Enceinte de cuisson Écran d'affichage Porte de l'enceinte de cuisson Molette de sélection rapide Poignée de l'appareil Douchette Port USB Tiroir d'entretien Filtre à air Type 10-1/1 Type 6-1/1 Type 6-2/1 Type 10-2/1 Mode d'emploi original 11 / 116...

  • Page 12: Consignes De Sécurité Générales

    Confiez l'installation de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Confiez l'entretien de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Ne modifiez pas l'appareil ni l'installation effectuée par votre RATIONAL Service Partner. Enlevez le filtre d'évacuation. N'utilisez pas l'appareil s'il est endommagé. Un appareil endommagé n'est pas sécurisé...
  • Page 13 3 | Consignes de sécurité générales – Lorsque l'appareil est en marche, ne touchez que le tableau de commande et la poignée de la porte de l'enceinte. Les surfaces externes de l'appareil peuvent atteindre une température supérieure à 60°C. – Lorsque les bacs contiennent des aliments, glissez-les toujours dans des niveaux d'insertion que vous pouvez voir.

  • Page 14: Consignes De Sécurité Pour Les Appareils Avec Raccordement Au Gaz

    3 | Consignes de sécurité générales Prenez soin de vider le générateur de vapeur en cas d'arrêt prolongé ou avant le transport de l'appareil. Consignes de sécurité pour les appareils avec raccordement au gaz Voici comment éviter tout risque d'incendie : –...

  • Page 15: Comment Utiliser L'appareil En Cuisine

    Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un RATIONAL Service Partner. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil.

  • Page 16: Écran De Démarrage

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Écran de démarrage iProductionManager Mode programmation iCookingSuite iCareSystem Accueil Assistant de recherche Cuisson manuelle Favoris Modes intelligents Process de cuisson Retour / Interruption Date, heure, statut Aide Réglages iProductionManager [} 55] Cuisson intelligente - iCookingSuite [} 29] Accueil En appuyant sur cette touche, vous accédez directement à...

  • Page 17: Favoris

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4.3.1 Favoris Vous pouvez enregistrer des répertoires de cuisson intelligents et des programmes en tant que favoris et y accéder depuis l'écran de démarrage. Cela vous permet notamment d'accéder rapidement aux plats d'une carte de menu saisonnière.

  • Page 18: Interaction Avec L'appareil

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Raccordement d'eau Ce symbole indique que votre appareil n'est pas raccordé à une arrivée d'eau. Si vous allumez l'appareil, il vous sera demandé de verser 3 litres d'eau dans l'enceinte de cuisson. Interaction avec l'appareil INFORMATION Utilisation incorrecte de l'écran Si vous touchez l'écran avec un objet pointu, vous risquez de l'endommager.

  • Page 19: Ouvrir Et Fermer La Porte De L'enceinte

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Ouvrir et fermer la porte de l'enceinte Ouvrir la porte de l'enceinte de cuisson 1. Tournez la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite. 2. Si votre appareil est équipé d'un verrouillage de porte sécurisé, tournez d'abord la poignée vers la gauche puis vers la droite.

  • Page 20: Chargez Le Chariot D'enfournement Ou Le Cadre Porte-Assiettes Dans L'appareil

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Niveau d'insertion supérieur à 1,60 m Si votre appareil a été installé avec un niveau d'insertion supérieur situé à 1,60 m au-dessus du sol, vous devez apposer le symbole d'avertissement fourni à cet endroit. 4.7.1 Chargez le chariot d'enfournement ou le cadre porte-assiettes dans l'appareil.

  • Page 21: Chargez Le Chariot D'enfournement Ou Le Cadre Porte-Assiettes Dans Le Combi-Duo

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 1. Enlevez les cadres suspendus [} 26]. 2. Placez le rail d'insertion du chariot d'enfournement dans le bas de l'enceinte de sorte que les 2 tiges de fixation s'insèrent dans les encoches prévues à cet effet à l'arrière de l'appareil. 3.
  • Page 22 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 1. Enlevez les cadres suspendus [} 26]. 2. Placez le rail d'insertion du chariot d'enfournement dans le bas de l'enceinte de sorte que les 2 tiges de fixation s'insèrent dans les encoches prévues à cet effet à l'arrière de l'appareil. 3.

  • Page 23: Piquer La Sonde De Température À Cœur

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Piquer la sonde de température à cœur Les paragraphes suivants décrivent l'utilisation de la sonde de température à cœur ainsi que l'utilisation des 2 sondes de température à cœur optionnelles qui se branchent à l'extérieur. Avec la sonde de température qui se trouve dans l'enceinte, vous avez au total 3 sondes de température à...
  • Page 24 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Aliments de petite taille tels que du goulasch 1. Piquez avec la sonde de température à cœur autant de morceaux d'aliments que nécessaire pour que la sonde soit entièrement inséré dans l'aliment, de la pointe à la poignée. Aliments de différentes tailles 1.

  • Page 25: Utiliser La Douchette

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Viennoiseries 1. Pour les viennoiseries qui gonflent beaucoup pendant la cuisson, piquez la sonde de température à cœur verticalement au cœur de l'aliment. Utilisez pour cela le positionneur en option. Finishing avec le cadre porte-assiettes 1.

  • Page 26: Enlever Le Cadre Suspendu

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine ATTENTION Formation de germes dans la conduite d'eau Si vous n'utilisez pas la douchette tous les jours, des germes peuvent se former dans la conduite d'eau. 1. Rincez la douchette à l'eau claire matin et soir pendant 10 secondes. INFORMATION Utilisation inadéquate de la douchette Si vous tirez la douchette sur la longueur maximale de flexible disponible ou si vous arrachez le flexible, vous...

  • Page 27: Conduit De Vidange Des Graisses Intégré

    4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4.11 Conduit de vidange des graisses intégré Si votre appareil est muni du conduit de vidange des graisses intégré, disponible en option, les gouttes de graisse seront collectées dans l'enceinte de cuisson et dirigées vers le réceptacle à graisses. Poignée du robinet à...
  • Page 28 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 2. Desserrez la fermeture à baïonnette. 3. Remplacez le réceptacle à graisses. 4. Éliminez la graisse conformément aux réglementations. INFORMATION ! La graisse et autres matières liquides que vous avez collectées dans le réceptacle à graisses doivent être éliminées conformément aux dispositions légales.

  • Page 29: Cuisson Intelligente - Icookingsuite

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Cuisson intelligente - iCookingSuite iCookingSuite est l'intelligence de cuisson du iCombi Pro. Vous déterminez quel aliment doit être préparé avec quel procédé de cuisson. Ce choix vous donne accès à une large sélection de cycles de cuisson qui vous permettent d'obtenir des résultats de cuisson optimaux.

  • Page 30: Répertoires De Cuisson Intelligents

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Sauter Cuisson de produits de boulangerie Griller Une palette spécifique de répertoires de cuisson intelligents est attribuée à chaque mode. Ces répertoires de cuisson reflètent les habitudes culinaires culturelles que vous pouvez paramétrer dans la cuisine du monde primaire [} 77] et la cuisine du monde secondaire [} 77].

  • Page 31: Viande

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Produits panés Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des morceaux de volaille panés. Canard laqué Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des canards laqués à la manière traditionnelle. Dinde Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des dindes entières, dindonneaux ou morceaux de dinde.
  • Page 32 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Griller Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des morceaux de viande avec marquage grill. Semi-conserves Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réaliser avec de la viande des semi-conserves comme des saucisses et saucissons cuits, ragoûts ou goulaschs.

  • Page 33: Poisson

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Tsukeyaki Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer de la viande qui a mariné dans une sauce tsukeyaki et doit être cuite dans un climat idéal. 5.2.3 Poisson Sauter Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez rôtir des filets de poisson ou poissons entiers avec ou sans la peau, marinés ou sur un lit de légumes.

  • Page 34: Plats À Base D'œufs Et Desserts

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.4 Plats à base d'œufs et desserts Desserts Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des soufflés sucrés, frais, p. ex. des soufflés de riz ou de semoule, du strudel, des pommes au four ou crêpes Kaiserschmarrn. Sélectionnez également ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des produits semi-finis.
  • Page 35 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Biryani Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des plats à base de riz tels que le biryani indien. Congee Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer du Congee ou riz au lait chinois. Cuisson vapeur Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire à...

  • Page 36: Viennoiseries

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Nimono Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer un Nimono japonais. Nouilles en sauce Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtes sèches, comme des Penne ou Tortellini dans une sauce sans précuisson. Les pâtes sont immédiatement prêtes à servir à la fin du répertoire de cuisson. Frites Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des frites précuites, vendues dans le commerce.
  • Page 37 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Éclairs Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtisseries sensibles en pâte à chou. Tarte aux œufs Macau Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des tartes aux œufs chinoises à la Macau. Pousse Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez faire fermenter de la pâte levée, du levain frais ou surgelé.

  • Page 38: Finishing

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.7 Finishing Service sur plats Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer dans des bacs à une température de consommation des plats déjà cuits et refroidis. Pocher Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer à la température à cœur souhaitée des plats déjà saisis et les maintenir au chaud.

  • Page 39: Démarrer Un Cycle De Cuisson Intelligent

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent Dans ce chapitre, vous découvrirez comment se déroule un cycle de cuisson intelligent, à l'exemple du cycle de cuisson Gratin dauphinois. Veuillez noter que chaque cycle de cuisson permet d'obtenir le résultat souhaité avec différents paramètres de cuisson et grâce à...

  • Page 40: Adapter Le Résultat De Cuisson À Ses Envies

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Dans ce chapitre, vous découvrirez comment régler la présélection de l'heure de début avec l'exemple du répertoire de cuisson Gratin dauphinois. 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche :  3.
  • Page 41 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Coloration Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de coloration de la surface de l'aliment. Sélectionnez le degré de votre choix pour adapter l'intensité de coloration à vos attentes. Un aliment que l'on a fait mariner dans des épices, des herbes ou des pâtes qui favorisent la coloration, aura une coloration plus rapide et plus intense.

  • Page 42: Fonctions Supplémentaires

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Degré de cuisson Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de cuisson de l'aliment. Une température à cœur est affectée à chaque degré de cuisson et vous pouvez l'adapter à votre guise. Si vous souhaitez cuire des aliments à basse température, la température à...

  • Page 43: Invitations

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.4.3 Invitations Annuler Tous les cycles de cuisson en cours ont été interrompus. Chargement Le système vous invite à charger l'aliment dans l'appareil. Confirmer Vous êtes invité à confirmer l'action. Badigeonner Vous êtes invité à badigeonner l'aliment, par ex. la viennoiserie avec l’œuf. Inciser Vous êtes invité...
  • Page 44 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Maintien Cette option permet de maintenir la température de l'enceinte de cuisson ou la température à cœur de l'aliment pendant un certain temps. Si vous sélectionnez cette option, l'aliment sera maintenu à la température de l'enceinte de cuisson prédéfinie ou à...

  • Page 45: Surveiller Un Répertoire De Cuisson Intelligent

    5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Si vous avez cuit des aliments dans des bacs et si de la graisse liquide s'est formée pendant la cuisson, changez de bacs avant de lancer l'option Coloration finale. Vous éviterez ainsi que de la fumée apparaisse pendant la coloration finale.

  • Page 46: Cuisson Manuelle

    6 | Cuisson manuelle Cuisson manuelle Avec les modes manuels, le iCombi Pro vous soutient dans votre savoir-faire. En choisissant le mode de cuisson, réglez le climat et décidez si vous voulez cuire l'aliment à la vapeur, à la chaleur tournante ou avec une combinaison de vapeur et d'air chaud.

  • Page 47: Fonctions Supplémentaires

    6 | Cuisson manuelle 1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en fonctionnement continu, appuyez sur ou poussez le curseur du temps de cuisson complètement vers la droite jusqu'à ce que le message suivant s'affiche : Fonctionnement continu Température à cœur Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à...

  • Page 48: Cuisson Vapeur

    6 | Cuisson manuelle Cuisson vapeur 6.2.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson humide Cuisson vapeur 100 % 30 – 130 °C Cuisson à...

  • Page 49: Combinaison Vapeur Et Air Pulsé

    6 | Cuisson manuelle Combinaison vapeur et air pulsé 6.3.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson humide et chaud Cuisson au four 0 –...

  • Page 50: Air Pulsé

    6 | Cuisson manuelle Air pulsé 6.4.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson chaud Cuisson au four 0 – 100 % 30 – 300 °C Sauter Griller Frire...

  • Page 51: Interrompre La Cuisson Manuelle

    6 | Cuisson manuelle Interrompre la cuisson manuelle 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > Le process de cuisson est interrompu. L'écran de démarrage s'affiche. Mode d'emploi original 51 / 116...

  • Page 52: Cuisson Sous Vide

    7 | Cuisson sous vide Cuisson sous vide Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à...

  • Page 53: Cuisson Basse Température

    8 | Cuisson basse température Cuisson basse température La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille volumineuses requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos appareils pendant des heures. Avec votre système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité...

  • Page 54: Finishing

    9 | Finishing Finishing Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité...

  • Page 55: Iproductionmanager

    10 | iProductionManager iProductionManager L'iProductionManager organise l'ensemble du process de production de façon intelligente et flexible. Il indique par exemple quels produits peuvent être préparés simultanément, l'ordre idéal de préparation des plats et il contrôle également le répertoire de cuisson. iProductionManager vous rappelle quand un plat doit être enfourné...

  • Page 56: Tableau Des Bons

    10 | iProductionManager 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Sélectionnez le mode, Vapeur [} 48] , Combination vapeur et air pulsé [} 49] ou Air pulsé [} 50] 4. Adaptez les paramètres de cuisson selon vos souhaits. Vous pouvez également régler la vitesse du ventilateur. Pour ce faire, appuyez sur la touche : 5.

  • Page 57: Éditeur Du Tableau Des Bons

    10 | iProductionManager 4. Pour envoyer un panier à l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Le panier est envoyé à l'iProductionManager. Tous les programmes sont affichés dans le tableau des bons. 10.2.3 Éditeur du tableau des bons 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2.

  • Page 58: Placer Les Bons

    10 | iProductionManager 1. Pour placer un minuteur sur un heure réelle, appuyez d'abord sur le minuteur dans le tableau des bons et ensuite sur le niveau d'insertion souhaité. > Le minuteur est placé sur l'heure réelle. 2. Pour placer le minuteur dans le futur, glissez le minuteur sur le niveau d'insertion souhaité et sur l'heure de démarrage désirée.

  • Page 59: Vérification De La Combinaison

    10 | iProductionManager Une barre bleue signale que l'enceinte de cuisson est refroidie avec la fonction Cool Down. La largeur de la barre signale la durée de chauffe ou de refroidissement. Une fois la température souhaitée atteinte, vous êtes invité à charger l'appareil. Le symbole s'affiche à...

  • Page 60: Combler Les Vides Dans La Planification

    10 | iProductionManager 10.4.3 Combler les vides dans la planification Vous pouvez faire fermer automatiquement par votre appareil les vides temporels générés lors du placement des bons sur tous les niveaux d'insertion. Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : >...

  • Page 61: Optimisation De L'énergie

    10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Vous êtes invité à préciser si les vides temporels doivent vraiment être comblés. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2. Veuillez valider la question avec : OK >>...

  • Page 62: Éditer Et Supprimer Des Bons

    10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous sera demandé si les bons doivent vraiment être placés de manière à optimiser l'énergie. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2.

  • Page 63: Planification

    10 | iProductionManager > Si vous placez un bon à gauche du curseur, la fin du bon sera positionnée à ce moment. La cuisson de vos plats sera terminée en même temps. > Si vous placez un bon à droite du curseur, le début du bon sera positionné à ce moment. La cuisson des plats commence en même temps.

  • Page 64: Démarrer Les Planifications

    10 | iProductionManager 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 10.7.2 Démarrer les planifications Vous avez créé des planifications [} 63]. iProductionManager ne traite actuellement aucun bon. Lorsque des bons sont traités, un message s'affiche vous indiquant que tous les bons doivent être interrompus avant le démarrage de la planification.

  • Page 65: Mode De Programmation

    11 | Mode de programmation Mode de programmation Dans le mode programmation, vous pouvez créer, enregistrer et gérer vos propres programmes manuels [} 65], répertoires de cuisson intelligents [} 67] et paniers [} 69]. Vous disposez pour cela de tous les modes manuels [} 46], répertoires de cuisson intelligents [} 29] et paniers préprogrammés.
  • Page 66 11 | Mode de programmation > Un aperçu des invitations disponibles est affiché. 6. Sélectionnez les invitations souhaitées et glissez-les dans la zone inférieure. 7. Pour éditer une étape de cuisson, appuyez sur la touche : > Les paramètres de cuisson définis ainsi que les fonctions supplémentaires s'affichent en fonction du mode choisi.

  • Page 67: Créer Un Programme Intelligent

    11 | Mode de programmation 4. Indiquez l'heure de démarrage. 5. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche :  6. Pour attribuer une image au programme, appuyez sur la touche :  7. Appuyez sur la touche :   Choisir la photo du programme 8.
  • Page 68 11 | Mode de programmation 2. Appuyez sur la touche :  > Les paramètres de cuisson définis ainsi que les fonctions supplémentaires s'affichent en fonction du répertoire de cuisson choisi. Les réglages par défaut du cycle de cuisson sont indiqués à l'aide du symbole suivant : 3.

  • Page 69: Programmer Le Panier

    11 | Mode de programmation 11.3 Programmer le panier 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche : +Nouvel élément 3. Appuyez sur la touche :  4. Pour ajouter des répertoires de cuisson intelligents au panier, appuyez sur la touche : >...

  • Page 70: Éditer Et Supprimer Des Programmes

    11 | Mode de programmation > Tous les répertoires de cuisson intelligents et les programmes sélectionnés s'affichent. 2. Pour supprimer un élément du panier, appuyez sur la touche : Image du programme Vous avez importé les images [} 81]. 1. Pour attribuer une image au panier, appuyez sur la touche :  2.

  • Page 71: Basculer Entre Les Modes

    12 | Basculer entre les modes Basculer entre les modes Avec iCombi Pro vous pouvez facilement et à tout moment permuter entre les modes Cuisson manuelle, iCookingSuite et iProductionManager. Vous avez ainsi à votre disposition un mélange optimal d'intelligence de cuisson automatisée, permettant de gagner du temps et des possibilités de commande personnalisables.

  • Page 72: Réglages

    13 | Réglages Réglages Vous pouvez adapter, de façon durable, les paramètres d'usine de votre appareil à vos besoins. 1. Appuyez sur la touche : > L'aperçu de toutes les options de réglage s'affiche : Favoris [} 72] Affichage [} 72] Lumière [} 74] Tonalité...

  • Page 73: Format De La Température

    13 | Réglages Date 1. Appuyez sur la touche : Date > Un calendrier s'affiche. 2. Sélectionnez la date souhaitée. >> La date est enregistrée automatiquement. Heure 1. Appuyez sur la touche : Heure > L'heure est affichée. 2. Appuyez sur l'heure. 3.

  • Page 74: Lumière

    13 | Réglages 13.3 Lumière 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : Lumière 13.3.1 Luminosité de l'écran Vous pouvez adapter ici la luminosité de l'écran de 0 à 100 %. 1. Appuyez sur la touche : Luminosité...

  • Page 75: Fin Du Temps De Cuisson

    13 | Réglages 4. Si vous voulez la désactiver, appuyez sur la touche : OFF 5. Dans la barre d'icônes, appuyez sur la touche°  pour revenir à l'aperçu. 6. Si vous désirez que la tonalité retentisse jusqu'à ce que l'appareil soit chargé ou que l'action soit confirmée, appuyez sur la touche : ...

  • Page 76: Système De Cuisson

    La désactivation de l'électrovanne de contrôle peut être utile si votre système d'aération est suffisamment performant, vous pouvez ainsi économiser de l'eau. Avant d'activer ou de désactiver la fonction, discutez-en avec votre Service Partner RATIONAL. 1. Appuyez sur la touche : ...

  • Page 77: Avertissement Ouverture De Porte Cuisson

    13 | Réglages 3. Réglez l'heure sur une échelle de 0° à°180 secondes. 13.5.6 Avertissement ouverture de porte cuisson Vous pouvez définir ici un signal sonore qui retentira quand la porte de l'enceinte de cuisson est restée trop longtemps ouverte lors de la cuisson. 1.

  • Page 78: Poids De L'assiette À La Carte

    13 | Réglages >> La cuisine du monde est immédiatement enregistrée. Dans iCookingSuite, les répertoires de cuisson intelligents supplémentaires de la cuisine du monde secondaire s'affichent et sont signalés par . Les réglages des paramètres de cuisson sont en outre influencés par la cuisine du monde primaire [} 77]. 13.6.3 Poids de l'assiette à...

  • Page 79: Durée Maintien Climat

    13 | Réglages 13.6.8 Durée maintien climat Vous pouvez régler ici combien de temps le climat doit être conservé dans l'enceinte de cuisson, lorsque vous ne préparez pas de plats dans l'iProductionManager. 1. Appuyez sur la touche :   Durée de maintien du climat 2.

  • Page 80: Exporter Les Données Haccp

    13 | Réglages Vous pouvez adapter les réglages suivants : Exporter les données HACCP [} 80] Exporter le protocole des statistiques d'erreur [} 82] Exporter et importer les programmes [} 80] Exporter et importer les profils [} 80] Exporter et importer les réglages de base de l'appareil [} 81] 13.8.1 Exporter les données HACCP Vous pouvez exporter ici sur une clé...

  • Page 81: Supprimer Tous Mes Profils

    13 | Réglages 13.8.5 Supprimer tous mes profils Ici, vous pouvez supprimer tous les profils que vous avez créés. Le profils prédéfinis ne seront toutefois pas supprimés. 1. Appuyez sur la touche : Supprimer tous mes profils > Il vous sera demandé si vous voulez vraiment supprimer les profils. 2.

  • Page 82: Supprimer Toutes Les Données Utilisateur

    13 | Réglages 13.8.9 Supprimer toutes les données utilisateur 13.8.10 Exporter un protocole de développeur 13.8.11 Exporter le protocole des statistiques d'erreur Vous pouvez exporter ici le protocole des statistiques d'erreurs sur une clé USB. Vous avez branché une clé USB sur l'appareil. 1.

  • Page 83: 13.10.2 ´Éditer Et Supprimer Mydisplay

    Informations sur le type d'appareil ChefLine [} 102] Hotline - Service [} 102] Niveau de service Cette fonction est uniquement à disposition des Service Partners RATIONAL. Info mise à jour logiciel [} 83] Version du logiciel installée [} 83] 13.11.1 Info mise à jour logiciel Vous voyez ici quelle version du logiciel est installée sur votre appareil.

  • Page 84: Gestion De La Cuisine

    5. Saisissez un mot de passe et appuyez sur la touche Entrée du clavier. Archivez le mot de passe et protégez-le de l'accès de tiers non autorisés. Si vous avez oublié le mot de passe, vous ne pourrez plus consulter les réglages. Dans ce cas, veuillez contacter votre partenaire S.A.V. RATIONAL. >...

  • Page 85: Activer Le Profil

    14 | Gestion de la cuisine 14. Parcourez la liste et sélectionnez la cuisine du monde secondaire souhaitée. > Vous revenez alors à l'aperçu du profil. 15. Si vous souhaitez masquer tous les éléments de l'interface utilisateur à l'exception des favoris, appuyez derrière Masquer tous les éléments à...

  • Page 86: Transférer Le Profil Sur D'autres Appareils

    14 | Gestion de la cuisine >> Lorsque vous ouvrez l'écran d'accueil, le profil activé s'affiche. Si vous avez affiché plusieurs profils, vous pouvez faire défiler la liste. Pour créer un nouveau profil [} 84], appuyez sur la touche : + 14.1.3 Transférer le profil sur d'autres appareils Vous pouvez transférer les profils que vous avez créés sur d'autres appareils :...

  • Page 87: Exporter Les Données Haccp

    Commander les deux appareils d'une installation Combi-Duo via un seul appareil. Connecter les appareils avec ConnectedCooking. Si vous souhaitez mettre en réseau les appareils d'une installation Combi-Duo, veuillez vous adresser à votre Service Partner RATIONAL. 14.3.1 Établir la connexion Wi-Fi Si vous souhaitez connecter l'appareil à...

  • Page 88: Brancher Le Câble Ethernet

    14 | Gestion de la cuisine > Vous êtes invité à saisir le mode de passe du réseau Wi-Fi. 6. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche :  > Une fois la connexion établie, le symbole suivant s'affiche en bas de l'écran : >...

  • Page 89: Connectedcooking

    ConnectedCooking est la solution de mise en réseau ultra moderne de RATIONAL. Que vous possédiez un ou plusieurs appareils RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre de nouvelles possibilités d'applications très pratiques. La seule chose que vous avez à faire est de connecter votre appareil RATIONAL à un réseau et de vous enregistrer sur connectedcooking.com.

  • Page 90: Suspension Provisoire De La Connexion Avec Connectedcooking

    14 | Gestion de la cuisine 7. Indiquez le PIN affiché sur l'appareil dans le champ clé d'activation. >> L'appareil s'affichera rapidement dans l'aperçu des appareils de ConnectedCooking. >> Vous verrez à l'écran que l'appareil est connecté au serveur ConnectedCooking. Le symbole s'affiche en bas de l'écran.
  • Page 91 14 | Gestion de la cuisine >> La mise à jour du logiciel est exécutée et l'appareil redémarré. Mise à jour du logiciel via une clé USB Vous avez branché sur l'appareil une clé USB qui contient une mise à jour du logiciel. Un message s'affiche vous avertissant qu'une mise à...

  • Page 92: Nettoyage Automatique - Icaresystem

    15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Nettoyage automatique - iCareSystem iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d' iCombi Pro. Il détecte le niveau d'encrassement actuel de l'appareil et vous propose le programme de nettoyage idéal ainsi que la quantité de détergent.

  • Page 93: Modes De Nettoyage

    15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Si vous touchez des produits de nettoyage sans gants de protection contre les produits chimiques ou si votre peau entre en contact avec des tablettes nettoyantes Active Green, passez les endroits touchés pendant 10 minutes sous l'eau courante.

  • Page 94: État De Nettoyage Et D'entretien

    15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Programme Mode Description Produits de nettoyage Rincer – Convient pour enlever les dépôts Tablettes nettoyantes calcaires apparus lors de cycles de Active Green cuisson sur plaque ou à la vapeur. CONSEIL Si votre appareil est alimenté en eau adoucie, la quantité de tablettes nettoyantes Active Green peut être diminuée de moitié.

  • Page 95: Interrompre Le Nettoyage Automatique

    Si de la mousse apparaît dans l'enceinte pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre RATIONAL Service Partner si de la mousse continue à apparaître.

  • Page 96: Planning De Nettoyage

    15 | Nettoyage automatique - iCareSystem 15.8 Planning de nettoyage À l'aide d'un plan de nettoyage, vous définissez les jours de la semaine durant lesquels un nettoyage forcé [} 95] doit être réalisé. 1. Appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche :   Nettoyage 3.

  • Page 97: Entretien

    16 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «...

  • Page 98: Nettoyer La Porte De L'enceinte De Cuisson

    16 | Entretien – Cache du LED au niveau de la porte de l'enceinte de cuisson – Joint d'étanchéité de l'enceinte de cuisson Nettoyez les accessoires à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs...

  • Page 99: Détartrer Buse D'humidification

    16 | Entretien Nettoyer les joints de la porte d'enceinte Si vous utilisez votre appareil en continu et à haute température principalement avec des aliments gras et gélatineux, il se peut que les joints s'usent rapidement. Nettoyez les joints chaque jour afin d'augmenter leur durabilité.

  • Page 100: Nettoyer La Douchette

    16 | Entretien 1. Enfoncez le tournevis dans les encoches situées au niveau du cache du filtre à air (A). 2. Retirez le cache du filtre à air. 3. Dégagez le filtre à air (B). 4. Lavez le filtre à air au lave-vaisselle et laissez-le sécher complètement. >...

  • Page 101: Nettoyer Les Accessoires

    16 | Entretien > Au bout de quelques secondes, le verrouillage de l'écran est activé et le symbole s'affiche : 2. Nettoyez l'écran à l’aide d’un chiffon doux. 3. Pour déverrouiller l'écran, appuyez sur la touche ci-contre tout en la maintenant enfoncée : >...

  • Page 102: Inspiration Et Aide

    RATIONAL Service Partner Nos appareils sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique devait toutefois survenir, les RATIONAL Service Partners vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus.

  • Page 103: Messages D'erreur Chauffage Générateur De Vapeur

    Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 102] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main.

  • Page 104: Messages D'erreur Chauffage Air Pulsé

    17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 32.2 Le brûleur à gaz est défectueux. Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 32.3 Le brûleur à...

  • Page 105: Messages D'erreur Cleanjet

    17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 20.4 La sonde de température à cœur est défectueuse. Service 30 La mesure du taux d'humidité est défectueuse. Service 36 Le capteur de pression différentielle est défectueux. Service 37 Le capteur de pression différentielle est défectueux.
  • Page 106 17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 29 La température de la platine est trop élevée Service 31.1 La sonde de température à cœur dans Oui, vous ne pouvez l'enceinte est défectueuse. cependant pas utiliser la sonde de température à...

  • Page 107: Entretien

    18 | Entretien Entretien Vous pouvez effectuer vous-mêmes les travaux d'entretien suivants : Remplacer le filtre à air [} 107] Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 107] Remplacer le cache du LED 18.1 Remplacer le filtre à air Outil nécessaire Tournevis Un message s'affiche invitant à...
  • Page 108 18 | Entretien 1. Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. 2. Retirez le joint de la porte d'enceinte de son logement et jetez-le. 3. Humidifiez la lèvre de retenue du joint neuf avec de l'eau savonneuse. 4. Enfoncez d'abord les bords du joint dans le bord de son logement. 5.

  • Page 109: Transport

    19 | Transport Transport 19.1 Transporter un appareil AVERTISSEMENT Déplacer l'appareil ou le Combi-Duo avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes. Une détérioration des roulettes risque de faire basculer l'appareil ou le Combi-Duo et de vous blesser. 1. Desserrez les freins d'arrêt des roulettes avant de transporter ou de déplacer l'appareil ou le Combi-Duo. AVERTISSEMENT Une modification de l'orientation des roulettes directrices avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes.
  • Page 110 19 | Transport 3. Si vous voulez déplacer l'appareil un peu en avant lors du nettoyage, desserrez les freins d'arrêt de la table de soubassement mobile ou des roulettes directrices. 4. Tirez l'appareil vers l'avant avec précaution. 5. Quand vous avez terminé le nettoyage de la cuisine, remettez l'appareil en place avec prudence et resserrez les freins d'arrêt.

  • Page 111: 20 | Mise Hors Service Et Élimination

    20 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 20.1 Mise hors service Contactez votre RATIONAL Service Partner si vous voulez mettre l'appareil hors service. 20.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés.

  • Page 112: Caractéristiques Techniques

    21 | Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Veuillez également respecter les caractéristiques techniques indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil. La plaque signalétique de trouve à gauche à côté du tableau de commande. 21.1 Appareils avec raccordement électrique Valeur Poids (sans emballage) Type 6-1/1 99kg Poids (sans emballage) Type 6-2/1 99kg...

  • Page 113: Appareils Avec Raccordement Au Gaz

    21 | Caractéristiques techniques Directive 2011/65/UE relative à la limitation de l’utilisation de certaines substances dangereuses dans les équipements électriques et électroniques, y compris 2015/863/EU Cet appareil est conforme aux normes européennes suivantes : EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 EN 60335-2-42:2002 + A1:2008 + A11:2012 EN 61000-3-2:2014;...

  • Page 114: Index

    Index Accessoires spéciaux  102 Gestes  18 Aide en ligne  102 Allumer l'appareil  15 Arrêter le cycle de cuisson  43 Humidification  42, 47 Humidité de l'enceinte de cuisson  41, 42 Badigeonner  43 Buse d'humidification Inciser  43 Détartrage  99 Interrompre le répertoire de cuisson  45, 51 Interruption  45, 51...
  • Page 115 Fort  93 Légère  93 Moyen  93 Quantités chargées  102 Réaliser l'entretien soi-même  107 Remplacer le filtre à air  107 Remplacer le joint  108 Remplir  43 Replacer la sonde de température à cœur  43 Repositionner la sonde de température à cœur  44 Programmes de nettoyage  93...
  • Page 116 RATIONAL France SAS Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...

Table des Matières