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Fourrages pour la génoise
Temps de préparation : 30 minutes
Fourrage crème et fromage blanc
500 g de fromage blanc, 20 % de MG
100 g de sucre
100 ml de lait, 3,5 % de MG
8 g de sucre vanillé
1 citron | uniquement le jus
6 feuilles de gélatine, blanche
500 g de crème fleurette
Pour le saupoudrage
1 c. à s. de sucre glace
Fourrage au cappuccino
100 g de chocolat, noir
500 g de crème fleurette
6 feuilles de gélatine, blanche
80 ml de café espresso
80 ml de liqueur de café
16 g de sucre vanillé
1 c. à s. de cacao
Pour le saupoudrage
1 c. à s. de cacao
Accessoires
Présentoir à gâteau
Chinois, fin
Préparation du fourrage à la crème et
au fromage blanc
Pour le fourrage à la crème et au fromage
blanc, mélanger le fromage blanc avec le
sucre, le lait, le sucre vanillé et le jus de
citron. Faire ramollir la gélatine dans de
l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre à
faible puissance au micro-ondes ou à feu
doux sur la zone de cuisson.
Ajouter un peu du mélange au fromage
blanc à la gélatine et remuer.
Incorporer ce mélange au restant de fro-
mage blanc et réserver au frais. Fouetter
la crème bien ferme et l'incorporer à la
préparation à base de fromage blanc.
Placer un premier disque de génoise sur
le présentoir à gâteau et étaler la moitié
Recettes - Programmes automatiques
du fourrage dessus. Superposer le
deuxième disque de génoise, étaler le
reste de fourrage puis couvrir le tout
avec le dernier disque de génoise.
Bien laisser refroidir le gâteau. Avant de
servir, saupoudrer de sucre glace.
Préparation du fourrage au cappuccino
Pour le fourrage au cappuccino, faire
fondre le chocolat. Fouetter la crème fleu-
rette, et réserver une petite quantité pour
badigeonner le niveau supérieur. Faire ra-
mollir la gélatine dans de l'eau froide,
l'égoutter et la dissoudre à faible puis-
sance au micro-ondes ou à feu doux sur
la table de cuisson, puis laisser refroidir
un peu.
Verser la moitié de l'espresso et de la li-
queur de café dans la gélatine et incor-
porer à la crème.
Diviser le mélange café-crème en deux
portions. Incorporer le sucre vanillé à la
première moitié, le chocolat et le cacao à
la seconde moitié.
Placer un premier disque de génoise sur
le présentoir à gâteau, imbiber d'un peu
de liqueur de café et d'espresso et badi-
geonner avec la crème chocolatée. Dépo-
ser le deuxième disque de génoise, imbi-
ber avec le reste du liquide et badigeon-
ner avec la crème vanillée. Couvrir avec le
dernier disque de génoise, badigeonner
de crème réservée et saupoudrer de ca-
cao.
Conseil
Vous pouvez donner une note fruitée au
fourrage crème-fromage blanc en ajou-
tant des zestes de citron et env. 300 g
de quartiers de mandarine ou de mor-
ceaux d'abricot.
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