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Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro. El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un
sabor de madera más natural (y un muy codiciado "anillo de humo"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos
de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO CALIENTE
COCINA
Rango de
93°C-135°C / 200-275°F
temperaturas
RES
Tamaño
Costilla asada
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
(deshuesada)
Costillas asadas
5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs.
(sin hueso)
Salchicha (fresco)
Todos los tamaños
Asado (sin hueso)
Todos los tamaños
Costillas
Todos los tamaños
Brisket
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Asar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
CERDO
Tamaño
Jamón (cocido)
Todos los tamaños
Jamón (fresco)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
Salchicha (fresco)
Todos los tamaños
Asado de lomo
1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.
Corona de costillas
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.
asada
Boston Butt
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
(hombro de puerco)
Costillas
Todos los tamaños
Chuleta de cerdo
Todos los tamaños
(lomo, costilla)
CORDERO
Tamaño
Asado (fresco)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
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LINEAMIENTOS PARA COCINAR
(Muy bajo)
135°C-162°C / 275-325°F
Un cuarto - 54°C / 130°F
4 horas a 5 horas
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Recalentar - 60°C / 140°F
2 horas a 2 horas 45 min
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Un cuarto - 54°C / 130°F
ASADO
HORNEADO
(Bajo)
(Medio)
162°C-190°C / 325-375°F
TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN
Medio - 60°C / 140°F
1 horas 30 minutos a 2
horas
2 horas 30 minutos a
2 horas 45 minutos
Medio - 66°C / 150°F
1 horas a 2 horas
1 horas 30 minutos a 2
horas
Medio - 60°C / 140°F
5 horas a 6 horas
COCIDO
(Medio / Alto)
204°C-232°C / 400-450°F
Bien cocido - 65°C / 150°F
4 horas a 5 horas
Bien cocido - 71°C / 160°F
7 horas a 8 horas
4 horas a 5 horas
2 horas a 3 horas
2 horas a 3 horas
93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interna
Bien cocido - 71°C / 160°F
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