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RANGOS DE TEMPERATURA DEL AHUMADOR
Las lecturas de temperatura en el panel de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas
las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellas que se utilizan, si la puerta del gabinete
está abierta y la cantidad de comida que se está preparando.
ALTAS TEMPERATURAS
190-215°C / 375-420°F
TEMPERATURAS MEDIAS
135-180°C / 275-356°F
BAJAS TEMPERATURAS
65-125°C / 150-257°F
CONSEJO: para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después
de poner su comida en el ahumador. Esto permite que el humo penetre en las carnes antes de que los poros se cierren
alrededor de los 49°C / 120 °F.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs de
exteriores prefieren ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que esté lista para servirse.
¡La práctica hace la perfección!
Este rango se usa para asar a alta temperatura, sin contacto con la llama. Las temperaturas
altas también se usan como la temperatura de quemado para limpiar las parrillas de cocción
después de usarlas. Asimismo, se pueden usar las altas temperaturas en condiciones climáticas
extremamente frías para compensar el contraste entre las temperaturas de afuera y dentro de
la unidad.
Este rango es mejor para hornear, cocer y terminar esa creación ahumada lentamente. Cocinar
a estas temperaturas reducirá en gran medida las probabilidades de una llamarada de grasa.
Este es un rango excelente para cocinar cualquier cosa que esté envuelta en tocino, o cuando
quiera versatilidad en el control.
Este rango se usa para asar lento, aumentar el sabor del ahumando y mantener caliente la
comida. Infunda más sabor ahumado y mantenga la carne jugosa al cocinarla más tiempo a una
temperatura más baja (esto también se conoce como "bajo y lento"). Muy recomendable para
el gran pavo de Acción de Gracias, un jugoso jamón para la Pascua, o un enorme banquete para
las fiestas.
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un ahumador.
Hay dos tipos de ahumado: ahumado caliente y ahumado frío. El ahumado caliente, que es otro
nombre para cocinar "bajo y lento", generalmente se hace a 65°C-122°C / 150-250 °F. El ahumado
caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes
de carne, pescados o aves grandes. El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos
del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas de 15°C-32°C / 60-90 °F.
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