Miele DGM 7640 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 72

Points importants concernant la cuisson vapeur
Le chapitre "Points importants concer-
nant la cuisson vapeur" comprend des
informations et conseils d'ordre général.
Si certains types d'aliments et/ou mo-
des d'utilisation spécifiques présentent
des particularités, ce sera indiqué dans
les chapitres correspondants.
Particularités de la cuisson à la
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent la
quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments
vapeur après cuisson, elle garde toute
sa fraîcheur.
Vaisselle de cuisson
Récipients de cuisson
Un récipient de cuisson en acier inoxy-
dable est fourni avec le four à vapeur. En
complément, il existe d'autres récipients
de cuisson de différentes tailles, perfo-
rés ou non (voir chapitre "Accessoires
disponibles en option"). Vous pouvez
ainsi choisir le récipient le mieux adapté
à chaque type de préparation.
Utilisez si possible des récipients de
cuisson perforés. La vapeur pénètre ain-
si les aliments de tous côtés et assure
une cuisson homogène.
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Vaisselle personnelle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
- La vaisselle doit résister à la vapeur et
à des températures allant jusqu'à
100 °C. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei-
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode de
cuisson.
- Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les parois épaisses véhiculant
moins bien la chaleur, les temps de
cuisson indiqués dans les tableaux
s'en trouvent nettement prolongés.
- Déposez le plat sur la grille et non sur
la sole du four.
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
Plat en verre
Lorsque vous cuisinez dans un plat per-
foré, placez toujours le plat en verre au
niveau 1 pour recueillir les jus de cuis-
son. Ainsi votre four à vapeur reste
propre.
L'eau de condensation ne peut pas
suffisamment s'évaporer si le plat en
verre se trouve sur la sole de l'en-
ceinte de cuisson.
Insérez le plat en verre au niveau 1.