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Préparation de cafés de fantaisie
(recettes)
L'espresso a une saveur riche et intense, plus puissante
que le café régulier, légèrement amère, mais avec une
finale naturellement douce. Lorsqu'il est bien préparé, il
est épais et crémeux, avec une couche de mousse,
appelée «crema», qui se dépose à la surface de
l'espresso. L'espresso conserve sa saveur lorsqu'il est
mélangé à du lait ou à d'autres aliments, ce qui donne
lieu à une merveilleuse variété de «cafés fantaisie».
Les cafés de fantaisie sont préparés en ajoutant du lait,
de la mousse de lait, de la crème et/ou d'autres
ingrédients à de l'espresso. Pour obtenir le meilleur
goût, les proportions doivent être parfaites. Utilisez
l'illustration ci-dessous, ainsi que les recettes suivantes,
pour créer les cafés fantaisie les plus populaires.
Options d'ingrédients:
Espresso
Mousse de lait
Crème à fouetter
Lait chaud
REMARQUE: Certaines proportions sont exprimées en
ratios. Chaque chiffre signifie une part ou une mesure.
Par exemple : 6:1 indique 6 parts de lait pour 1 part
Livret d'instructions
Lait frais
Crème à café
Sirop de chocolat
Eau
d'espresso, tandis que 1:1:1 indique des parts égales
d'espresso, de lait et de mousse de lait.
Espresso Macchiato
L'espresso macchiato est un espresso garni d'une «
tache », ou petite noisette, de mousse de lait.
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à 66°C
(150°F) jusqu'à ce qu'une couche de mousse dense
se forme à la surface du lait.
2. Versez l'espresso dans une tasse.
3. Utilisez une cuillère pour déposer une petite quantité
de mousse de lait sur l'espresso.
Espresso Con Panna
L'espresso con panna est un espresso garni de crème
fouettée.
1. Versez l'espresso dans une tasse.
2. Déposez une petite cuillère de crème fouettée sur
l'espresso.
Caffé Latte
Le caffé latté est fait de 6 parts de lait chaud pour 1 part
d'espresso (6:1). Les lattés traditionnels ne contiennent
pas de mousse de lait.
1. Versez le lait dans une casserole, environ 6 fois la
quantité d'espresso que vous utiliserez, et faites-le
chauffer sans le faire mousser.
2. Versez en même temps le lait et l'espresso dans une
tasse, des deux côtés, de manière à ce qu'ils se
mélangent.
Flat White
Le café flat white est fait de 1/3 d'espresso et de 2/3 de
lait chaud (1:2). Le lait chaud doit présenter une couche
de micro-mousse, mais plus légère que celle d'un
cappuccino.
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ESP-2016
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