Moulinex pain plaisir Mode D'emploi page 79

‫شديدة الجفاف‬
‫الخم ـ ـرية : يتك ـ ـون الخب ـ ـز باس ـ ـتخدام خم ـ ـرية الخ ب ّ ـ ـاز. ويب ـ ـاع ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخم ـ ـرية يف ع ـ ـدة أش ـ ـكال: مكعب ـ ـات صغ ـ ـرية م ـ ـن‬
‫الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة، الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة االنش ـ ـطة إلع ـ ـادة ترطيبه ـ ـا أو الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة الفوري ـ ـة. ت ُب ـ ـاع الخمرية يف محالت الس ـ ـوبر‬
.‫مارك ـ ـت (املخاب ـ ـز أو مح ـ ـالت األطعم ـ ـة الطازج ـ ـة)، ولك ـ ـن ميكن ـ ـك أيض ـ ـا رش اء الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة م ـ ـن الخ ب ّ ـ ـاز‬
‫يج ـ ـب أن تدم ـ ـج الخم ـ ـرية مب ـ ـارشة م ـ ـع املكون ـ ـات األخ ـ ـرى يف الجه ـ ـاز. وم ـ ـع ذل ـ ـك ت ُف ت ّ ـ ـت الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة ب ـ ـني أصابع ـ ـك‬
٥ ٤٫٥ ٤
٤٥ ٤٠ ٣٦
‫، م ـ ـا مل تن ـ ـص الوصف ـ ـة ع ـ ـىل خ ـ ـالف ذل ـ ـك. عن ـ ـد اس ـ ـتخدام خلط ـ ـات م ـ ـن أن ـ ـواع‬T55 ‫الطح ـ ـني : ن ـ ـويص باس ـ ـتخدام الطح ـ ـني‬
‫الطح ـ ـني الخاص ـ ـة م ـ ـن أج ـ ـل الخب ـ ـز، الربي ـ ـوش أو الخب ـ ـز والحلي ـ ـب، ال تتج ـ ـاوز وزن 057 ج ـ ـ ر ام م ـ ـن العج ـ ـني يف مجم ـ ـوع‬
‫ي ُ حف ـ ـظ الدقي ـ ـق يف وع ـ ـاء مغل ـ ـق بإح ـ ـكام، حي ـ ـث أن الطح ـ ـني يتفاع ـ ـل م ـ ـع تقلب ـ ـات الظ ـ ـروف املناخي ـ ـة (الرطوب ـ ـة). إن‬
‫إضاف ـ ـة الش ـ ـوفان، النخال ـ ـة، جن ـ ـني القم ـ ـح، الج ـ ـاودار، أو الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة إىل عجين ـ ـة الخب ـ ـز، س ـ ـوف ي ُ نت ـ ـج خب ـ ـ ز ا ً أك ـ ـر‬
‫ويس ـ ـتند أك ـ ـر الطح ـ ـني ع ـ ـىل الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة، ألن ـ ـه يحت ـ ـوي ع ـ ـىل ج ـ ـزء م ـ ـن الطبق ـ ـات الخارجي ـ ـة م ـ ـن حب ـ ـوب القم ـ ـح‬
‫س ـ ـوف تج ـ ـد أيض ـ ـا تحض ـ ـ ري ات تجاري ـ ـة جاه ـ ـزة لالس ـ ـتخدام يف صن ـ ـع الخب ـ ـز. يرج ـ ـى الرج ـ ـوع إىل توصي ـ ـات الرشك ـ ـة ا مل ُ ص ن ّ ع ـ ـة‬
‫الطح ـ ـني الخ ـ ـايل م ـ ـن الغلوت ـ ـني : اس ـ ـتخدام كمي ـ ـات كب ـ ـرية م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني ه ـ ـذه لصن ـ ـع الخب ـ ـز، يتطل ـ ـب اس ـ ـتعال‬
‫برنام ـ ـج الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني. هن ـ ـاك ع ـ ـدد كب ـ ـري م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني الت ـ ـي ال تحت ـ ـوي ع ـ ـىل الغلوت ـ ـني. أش ـ ـهرها‬
‫طح ـ ـني الحنط ـ ـة الس ـ ـوداء وطح ـ ـني األرز (إم ـ ـا األرز األبي ـ ـض أو أرز الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة)، طح ـ ـني الكين ـ ـوا، طح ـ ـني ال ـ ـذرة، طح ـ ـني‬
‫للخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني، ملحاول ـ ـة إع ـ ـادة املرون ـ ـة اىل عجين ـ ـة ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخب ـ ـز، ال ب ـ ـد م ـ ـن خل ـ ـط ع ـ ـدة أن ـ ـواع م ـ ـن‬
.)‫ي ُ رجى اتباع الكميات املوىص بها (انظر املعدالت يف الرسم البياين أدناه‬
٣٫٥ ٣ ٢٫٥
٣١ ٢٥ ٢٢ ١٨
.‫الطح ـ ـني الغ ـ ـري م ُ خص ـ ـص لصن ـ ـع الخب ـ ـز وإضاف ـ ـة عوام ـ ـل م ُ س ـ ـاعدة للس ـ ـامكة‬
‫جيدة‬
‫استثناء : عجينة الكيك يجب أن تبقى سائلة‬
:‫الكمية / الوزن متساويان بني الخمرية الجافة والخمرية املضغوطة‬
٢ ١٫٥ ١
١٣ ٩
.‫اعتامدا عىل نوعية الطحني، قد تختلف أيضا نتائج صنع الخبز‬
.‫)، وكل ـ ـام انخف ـ ـض ارتف ـ ـاع الخب ـ ـز، تزي ـ ـد كثافت ـ ـه‬T> 55(
.‫الكس ـ ـتناء، طح ـ ـني ال ـ ـزوان وطح ـ ـني ال ـ ـذرة الس ـ ـكرية‬
‫عىل سبيل املثال : ضبط كمية السوائل‬
‫شديدة السيولة‬
‫معلومات حول املك و ّ نات‬
.‫لتس ـ ـهيل توزيعه ـ ـا‬
)‫الخمرية الجافة (ملعقة صغرية‬
)‫خمرية مضغوطة (ج ر ام‬
.)‫الع ـ ـام (طح ـ ـني + م ـ ـاء‬
.‫كثاف ـ ـة وأق ـ ـل رق ـ ـة‬
.‫الس ـ ـتخدام ه ـ ـذه التحض ري ات‬
AR
79