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Ejemplo: ajuste la cantidad de líquido.
Demasiado líquida
Excepción: la masa del pastel debe permanecer bastante líquida.
INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
Levadura: El pan debe elaborarse con levadura de panadería. Esta se ofrece en varias formas:
en cubitos frescos, seca activa a rehidratar, o seca instantánea. La levadura se vende en las
grandes superficies (sección de panadería o de alimentos frescos), aunque también puede
comprar la levadura fresca en su panadería.
La levadura debe incorporarse directamente en la cuba de su aparato junto con el resto de los
ingredientes. En cualquier caso, acuérdese de desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para
facilitar su dispersión.
Respete las dosis de las recetas (ver el cuadro de equivalencias a continuación).
Equivalencias de cantidad/peso entre la levadura seca y la levadura fresca:
Levadura seca (en c.c.)
Levadura fresca (en g)
Harinas: Se recomienda usar una harina T55, salvo que se indique lo contrario en la receta.
En caso de utilizar preparados de harina especiales para pan, brioche o pan de leche, no
supere una masa total de 750 g (harina + agua).
El resultado de la cocción del pan puede variar en función de la calidad de la harina.
• Guarde la harina en un envase hermético, dado que se verá afectada por las fluctuaciones en
la condiciones del tiempo (p. ej., la humedad). La adición de avena, salvado, germen de trigo,
centeno o granos enteros en la masa del pan dará como resultado un pan más denso y menos
aireado.
• Mientras más integral sea la harina –es decir, que contiene una proporción de la cáscara del
grano de trigo (T>55)–, menos se elevará la masa y más denso será el pan.
• Asimismo, también podrá encontrar preparados para pan en los comercios. Consulte todas las
recomendaciones del fabricante para utilizar estos preparados para pan.
Harina sin gluten: La utilización de grandes cantidades de harina para elaborar el pan
requiere utilizar el programa sin gluten. Hay un gran número de harinas que no contienen
gluten. Las más comunes son la harina de trigo sarraceno (alforfón), arroz (blanco o integral),
quinua, maíz, castaña, mijo y sorgo.
En el caso de los panes sin gluten, es indispensable mezclar varios tipos de harinas no panificables
y añadir agentes espesantes con el fin de recrear la elasticidad del gluten.
20
Normal
1
1,5
2
2,5
9
13
18
22
Demasiado seca
3
3,5
4
4,5
25
31
36
5
40
45
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