Moulinex pain plaisir Mode D'emploi page 51

Verdikkingsmiddelen voor brood zonder gluten: Om een juiste consistentie te behouden en
de elasticiteit die gluten geven zo goed mogelijk na te bootsen, voeg xanthaan- en/of guargom
aan uw bereidingen toe.
Kant-en-klaar bereidingen zonder gluten: Deze zorgen voor een eenvoudigere bereiding
van brood zonder gluten, aangezien ze verdikkingsmiddelen bevatten en hebben als voordeel
gegarandeerd zonder gluten te zijn. Bepaalde bereidingen zijn tevens van biologische oorsprong.
De verschillende merken van kant-en-klaar bereidingen zonder gluten zorgen voor verschillende
resultaten.
Suiker: Gebruik geen suikerklontjes. Suiker voedt de gist, geeft het brood een lekkere smaak en
geeft het korstje een mooiere goudbruine kleur.
Zout: Zout zorgt ervoor dat de gist zijn werk kan doen en geeft smaak aan het brood.
Het mag voor de bereiding niet in contact komen met de gist.
Het geeft ook een betere structuur aan het deeg.
Water: Water zorgt dat de gist vocht opneemt en actief wordt. Het zorgt tevens dat het
zetmeel van het meel vocht opneemt en dat er kruim gevormd wordt. U kunt het water
gedeeltelijk of helemaal vervangen door melk of een andere vloeistof. Gebruik de vloeistof op
kamertemperatuur, tenzij voor brood zonder gluten dat met lauw water (circa 35°C) bereid
moet worden.
Vet en olie: Door vet toe te voegen, wordt het brood zachter en smakelijker. Het brood kan
tevens beter en langer bewaard worden. Te veel vet vertraagt het rijzen. Als u boter gebruikt,
snijd het in kleine stukjes of laat het zacht worden. Voeg geen gesmolten boter toe. Voorkom dat
het vet in contact komt met de gist, het vet zou de gist kunnen verhinderen vocht op te nemen.
Eieren: Eieren geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het
kruim. Als u eieren gebruikt, gebruik dan minder vloeistof. Breek het ei en vul dit aan met de
vloeistof tot de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof.
De recepten zijn bestemd voor een gemiddeld groot ei van 50 g, als de eieren groter zijn, voeg
dan een beetje meel toe; als de eieren kleiner zijn, moet u wat minder meel gebruiken.
Melk: Melk heeft een schuimend effect waarmee regelmatigere holtes verkregen worden en
waardoor het kruim er mooier uit komt te zien. U kunt verse melk of melkpoeder gebruiken. Als
u melkpoeder gebruikt, voeg hier dan de bedoelde hoeveelheid water aan toe: het totale volume
moet gelijk zijn aan het volume dat nodig is voor het recept.
INFORMATIE SPECIFIEK VOOR DE
BROODBAKMACHINE "BROOD EN LEKKERNIJEN":
KEUZE VAN DE INGREDIENTEN VOOR DE YOGHURT
Melk
Welke melk moet ik gebruiken?
U kunt alle soorten melk gebruiken (bijv. koemelk, geitenmelk, schapenmelk, sojamelk of andere
soorten plantaardige melk). De stevigheid van de yoghurt kan afhankelijk van de gebruikte melk
verschillend zijn. Verse melk, melk met een lange houdbaarheid en alle onderstaand vermelde
soorten melk zijn voor gebruik met uw apparaat geschikt:
• Gesteriliseerde melk met een lange houdbaarheid: Volle UHT-melk zorgt voor een stevigere
yoghurt. Halfvolle UHT-melk zorgt voor een minder stevige yoghurt. U kunt tevens halfvolle
melk gebruiken en vervolgens 1 of 2 eetlepels melkpoeder toevoegen.
NL
51