Moulinex pain plaisir Mode D'emploi page 61

Verdickungsmittel für glutenfreies Brot: Um die richtige Konsistenz zu erhalten und die
Elastizität von Gluten nachzubilden, können Sie Xanthan-Gummi und/oder Guarkernmehl Ihrem
Teig hinzufügen.
Glutenfreie Backmischungen: Sie erleichtern die Herstellung von glutenfreiem Brot, denn sie
enthalten Verdickungsmittel und haben den Vorteil, dass sie garantiert glutenfrei sind. Einige
sind sogar aus biologischer Herstellung.
Die verschiedenen Marken für glutenfreie backfertige Brotmischungen erzielen nicht die gleichen
Ergebnisse.
Zucker: Verwenden Sie keinen Würfelzucker. Zucker nährt die Hefe, gibt dem Brot einen guten
Geschmack und verbessert die Bräunung der Kruste.
Salz: Es reguliert die Aktivität der Hefe und gibt dem Brot Geschmack.
Vor der Zubereitung darf das Salz nicht mit der Hefe in Berührung kommen.
Es verbessert außerdem die Teigstruktur.
Wasser: Wasser macht die Hefe wieder feucht und aktiviert sie. Es befeuchtet auch die Mehlstärke
und ermöglicht die Krustenbildung. Das Wasser kann teilweise oder ganz durch Milch oder andere
Flüssigkeiten ersetzt werden. Verwenden Sie die Flüssigkeiten in Zimmertemperatur, mit
Ausnahme für glutenfreies Brot, das die Verwendung von lauwarmem Wasser (ungefähr
35 °C) erfordert.
Fette und Öle: Fett macht das Brot weicher. Es macht das Brot zudem besser und länger
haltbar. Zu viel Fett verlangsamt die Aktivität der Hefe. Wenn Sie Butter verwenden, zerbröseln
Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie die Butter weich werden. Verwenden Sie keine
geschmolzene Butter. Lassen Sie das Fett nicht mit der Hefe in Berührung kommen, denn Fett
kann verhindern, dass die Hefe Feuchtigkeit aufnimmt.
Eier: Sie verbessern die Farbe des Brotes und unterstützen die Krustenbildung. Wenn Sie Eier
verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge dementsprechend. Schlagen Sie das Ei auf und
geben Sie Flüssigkeit dazu, bis Sie die Menge erhalten, die im Rezept angegeben ist.
Die Rezepte sind für ein mittelgroßes Ei von 50 g vorgesehen, wenn die Eier größer sind,
geben Sie etwas mehr Mehl dazu; wenn die Eier kleiner sind, müssen Sie die Mehlmenge etwas
reduzieren.
Milch: Milch wirkt emulgierend und gibt der Brotkruste eine gleichmäßigere und damit
schönere Struktur. Sie können frische Milch oder Milchpulver verwenden. Wenn Sie Milchpulver
verwenden, geben Sie die Menge Wasser dazu, die ursprünglich für die Milch vorgesehen war: Das
Gesamtvolumen muss dem im Rezept angegebenen Volumen entsprechen.
SPEZIELLE INFORMATIONEN ÜBER DEN
BROTBACKAUTOMATEN „BROT UND LECKEREIEN":
AUSWAHL DER ZUTATEN FÜR JOGHURT
Milch
Welche Milch sollte verwendet werden?
Es können alle Milcharten verwendet werden (zum Beispiel Kuh-, Ziegen-, Schafs-, Sojamilch oder
andere pflanzliche Milcharten). Die Konsistenz des Joghurts kann je nach verwendeter Milch variieren.
Rohmilch, haltbare Milch und alle oben aufgeführten Milchsorten sind für das Gerät geeignet:
• Haltbare, sterilisierte Milch: H-Vollmilch ergibt einen festeren Joghurt. Teilentrahmte Milch
ergibt einen weniger festen Joghurt. Alternativ kann teilentrahmte Milch unter Zugabe von 1
oder 2 Esslöffeln Milchpulver verwendet werden.
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