Table des Matières
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Annexe D : S.O.C. pour l'UHC-P
La procédure de l'armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les PRODUITS FRITS est
similaire à notre procédure actuelle. La seule différence tient à ce que le produit frit est placé sur une grille
posée dans un plateau ramasse-miettes, puis inséré dans le logement prédésigné de l'armoire. Aucun
revêtement de plateau n'est requis pour ces plateaux.
La procédure de l'armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les PRODUITS GRILLÉS est
similaire à notre procédure actuelle, aux exceptions près suivantes :
•
Le produit ne doit pas être égoutté lorsqu'il est retiré du gril.
•
Tapissez les plateaux d'un revêtement de plateau pour tous les produits grillés.
•
Le produit est empilé lorsqu'il est mis en place sur le plateau adapté. Vous pouvez empiler jusqu'à six
10-1 et galettes de saucisse. Vous pouvez empiler jusqu'à trois galettes 4-1, de poulet grillé et d'œufs
(sauf les œufs brouillés). (Voir l'annexe G, page 18-9).
La procédure de l'armoire universelle de maintien au chaud P utilisée pour les BISCUITS est la suivante :
•
Une fois les biscuits retirés du four, retirez l'enveloppe et ouvrez la boîte en carton.
•
Placez un couvre-plateau au fond du plateau et glissez les biscuits dessus. Les plateaux à biscuits
peuvent contenir jusqu'à 30 biscuits congelés, 20 biscuits faits maison ou 20 muffins.
Annexe E : Tableaux de production
Week-end(s)
Taille de plateau/pile
recommandée
Volume ultra-haut
Unités
Période
Week-end(s)
Taille de
plateau/pile
30/1
recommandée
Volume ultra-haut
30/1
Unités
Plateaux
Période
BISC
9/3
6/3
18/6
12/3
Plateaux
Plateaux
10:1
4:1
Menu de petit-déjeuner
12/3
6/3
24/6
18/3
Plateaux
Plateaux
Plateaux
SAUS
FOLD
SCRA
10-7
Menu standard
8/3
1/1
15/3
1/1
Nbre de
Sachets
morceaux
GRCK
NUGG
6/1
6/3
15/3
6/1
18/3
30/3
Plateaux
Plateaux
ROUN
CBAC
8/1
8/1
10/1
14/1
Nbre de
Nbre de
morceaux
morceaux
McCK
FISH
5/1
9/1
20/1
9/1
Plateaux
Plateaux
MUFF
BURR
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