Miele DGC 6805 Notice D'utilisation Et De Montage page 109

Rôtissage
Cuisson combinée
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Plus la température de l'enceinte de cuisson est basse, plus
la cuisson dure longtemps et plus la viande devient tendre.
Faites rôtir la viande sur la grille et placez le plat multi-usages
au-dessous. Vous pouvez ensuite réutiliser ce jus de viande
pour réaliser des sauces.
La surface des viandes maigres reste moelleuse grâce à la
vapeur. Les viandes maigres sont particulièrement goûteuses
si pendant une première phase de cuisson vous les faites
d'abord dorer en associant température élevée et faible taux
d'humidité puis si pendant la deuxième phase, vous placez la
thermosonde dans la viande pour une cuisson parfaite (tem-
pérature de l'enceinte de 30 °C > température à cœur sélec-
tionnée).
Pendant la première phase de cuisson, faites cuire les vian-
des grasses bardées à une température élevée : ainsi vous
éliminez un maximum de graisse et faites dorer le dessus.
Pendant la deuxième phase de cuisson, baissez la tempéra-
ture et augmentez le taux d'humidité. Pendant la dernière
phase de cuisson, augmentez la température pour un fini
croustillant.
Pendant la première phase de cuisson, faites cuire les plats
braisés en associant température élevée et faible taux d'hu-
midité. En deuxième phase de cuisson, utilisez la thermo-
sonde, baissez la température en augmentant le taux d'humi-
dité puis laissez mijoter un long moment (température de l'en-
ceinte de 30 °C > température à cœur sélectionnée).