Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Lors de cuissons plus longues, il est possible de mettre à l'arrêt le four pendant 10
minutes environ avant la fin de la cuisson de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un
four froid.
Tableau de cuisson
Type de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba
Gâteaux sablés/cake
Tarte fourrée
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Tarte aux pommes nappée
Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, dis-
posés en diagonale)
Tartes salées (par exemple, quiche lorraine) 2
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/couronne
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigle)
Choux garnis/éclairs
Biscuit roulé
Crumble sec
Gâteau au beurre / sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits sur pâte brisée
Cuisson sur un niveau de gradin
Niveaux de
gradin
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
Chaleur tournante
Température °C
160-170
0:50-1:10
150-170
1:10-1:30
160-180
0:25-0:40
170-190
0:10-0:25
150-170
0:20-0:25
160-180
0:50-1:00
180-190
1:05-1:20
170-190
0:30-1:10
160-180
1:00-1:30
160-180
0:30-0:40
160-180
0:40-1:00
180-200
0:45-0:60
170-190
0:30-0:40
1)
0:08-0:15
200-220
160-180
0:20-0:40
0:15-0:30
1)
170-190
160-180
0:25-0:50
170-190
0:40-1:20
Durée heures :
min.
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