Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Type de pâtisserie
Macarons
Petits gâteaux secs pâte le-
vée
Petits gâteaux secs pâte
feuilletée
1) Préchauffer le four.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Le dessous du gâteau est
trop clair
Le gâteau se désagrège (il
devient pâteux, s'arron-
dit, de l'eau s'écoule)
Le gâteau est trop sec
La coloration du gâteau
n'est pas homogène
Cuisson sur plusieurs niveaux
Chaleur tournante multi
Gradin à partir du bas
2 gradins
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Cause possible
La hauteur de gradin n'est pas
adéquate
La température de cuisson est trop
élevée
La durée de la cuisson est trop
courte
La pâte est trop liquide
La température de cuisson est trop
basse
La durée de la cuisson est trop
longue
La température et la durée de la
cuisson sont respectivement trop
élevées et trop courtes
La répartition de la pâte n'est pas
homogène
Le filtre à graisse est installé
Température
Durée heures :
°C
100-120
0:40-1:20
160-180
0:30-0:60
1)
0:30-0:50
180-200
Solution
Enfournez le gâteau plus avant
dans le four
Réduisez un peu la température
Prolongez la durée de la cuisson
Une température de cuisson
plus élevée ne permet pas de
diminuer la durée de la cuisson
Diminuez la quantité de liquide.
Attention à la consistance de la
pâte, en particulier si vous utilisez
un appareil ménager pour mélan-
ger
Augmentez la température de
cuisson
Diminuez la durée de la cuisson
Diminuez la température et pro-
longez la durée de la cuisson
Étalez la pâte de façon homogène
Enlevez le filtre à graisse
min.
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