Nemox Gelato 5KSc Mode D'emploi page 22

evitare che la miscelazione degli ingredienti
divenga meno efficace.
•Lavare la vasca con una spugna. Non usare
utensili taglienti all'interno del vasca.
•Pulire il corpo della macchina e le parti non
asportabili con il prodotto specificato nel
capitolo SANIFICAZIONE.
IMPORTANTE: non lavate la macchina con
getti d'acqua! Contiene parti elettriche.
•Asciugare accuratamente con un panno
assorbente monouso per evitare che si
formino depositi di qualsiasi tipo.
•Almeno una volta l'anno, pulire le grate di
aerazione (6) sul retro e sul fondo della
macchina.
•Periodicamente (almeno una volta ogni 3
mesi) controllate il paraolio (10) in testa
all'albero di trasmissione: sostituire se
necessario oppure lubrificare con del
grasso di categoria H1 o superiore. Un
grasso appositamente studiato può essere
richiesto presso qualsiasi Centro di
Assistenza autorizzato. Un paraolio di
ricambio (10) è fornito insieme alla
macchina.
SANIFICAZIONE
Le operazioni di sanificazione consentono di
e l i m i n a r e u n a p a r t e n o t e v o l e d i
microrganismi le cui cellule e spore trovano,
anche grazie ai residui di lavorazione,
condizioni favorevoli alla loro sopravvivenza
ed alla loro proliferazione. Vanno effettuate a
fine ciclo di produzione giornaliera o più
sovente se necessario. La sanificazione
consta di due fasi:
•DETERSIONE
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
prevede un risciacquo con acqua tiepida
immediatamente al termine del lavoro;
l ' a z i o n e d e t e r g e n t e è a f f i d a t a a l
frizionamento manuale e alla pressione
dell'acqua. L'uso di un detergente chimico
riduce, ma non annulla, la pulizia manuale
richiesta sopra. ATTENZIONE: la sola
detersione, per quanto scrupolosa, non
garantisce il completo allontanamento dei
contaminanti microbici.
Agire come segue:
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Italiano
•Asportare meccanicamente lo sporco
grossolano.
•Risciacquare inizialmente con acqua
calda a temperatura superiore a 45°C per
sciogliere i grassi e favorirne il distacco,
ma inferiore a 60°C per evitare di "cuocere"
proteine, zuccheri o grassi, rendendoli più
tenacemente attaccati alle superfici da
pulire. Per gli utensili e le parti smontabili
d e l l e a t t r e z z a t u r e è s u f f i c i e n t e
un'immersione che duri circa 15 minuti.
•Applicare il detergente: poiché la maggior
parte dei residui alimentari (proteine e
grassi) non si sciolgono nell'acqua, per
eliminarli completamente occorre
impiegare un detergente che stacchi lo
sporco dalla superficie e ne permetta
l'allontanamento con il risciacquo
successivo.
• R i s c i a c q u o f i n a l e c o n a c q u a a
temperatura di rubinetto, per almeno 5
minuti se in immersione.
•DISINFEZIONE
La disinfezione (o decontaminazione)
comporta la distruzione certa dei batteri
patogeni non sporigeni e la riduzione
accentuata della presenza dei batteri non
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
detersione e disinfezione vanno eseguite
separatamente.
Dopo aver effettuato la detersione
procedere con la disinfezione. Procedere
come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per
l'uso nell'industria alimentare. Controllare
che sulla confezione siano ben marcate le
seguenti caratteristiche:
• D i s i n f e t t a n t e , P r e s i d i o M e d i c o
Chirurgico o equivalente.
•N° di registrazione presso l'autorità
sanitaria.
•Dicitura "da usarsi nell'industria
alimentare".
•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e data
di produzione.
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.
•Diluire il prodotto disinfettante secondo le