Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
el Έτσι πετυχαίνει
Επιθυμία
Το γλυκό σας δεν ξεκολλά
με το αναποδογύρισμα.
Μεταξύ της φόρμας και
της σχάρας
δημιουργούνται
σπινθήρες.
15.5 Ψήσιμο στον φούρνο και στο γκριλ
Συστάσεις ρύθμισης για το ψήσιμο στον φούρνο και
στο γκριλ
Η θερμοκρασία και η διάρκεια ψησίματος στον φούρνο
εξαρτώνται από το είδος και την ποσότητα των
φαγητών. Γι' αυτό δίνονται στους πίνακες όρια τιμών.
Αρχίστε με τη χαμηλότερη τιμή και ρυθμίστε, εάν είναι
απαραίτητο, την επόμενη φορά πιο ψηλά.
Ψήσιμο σε μαγειρικό σκεύος
Όταν παρασκευάζετε φαγητά σε μαγειρικό σκεύος,
μπορείτε να τα βγάλετε ευκολότερα από τον χώρο
μαγειρέματος και να τα σερβίρετε απευθείας στο
σκεύος. Κατά την παρασκευή του φαγητού σε κλειστό
μαγειρικό σκεύος, παραμένει ο χώρος μαγειρέματος
καθαρότερος.
Γενικά για το ψήσιμο σε μαγειρικό σκεύος
¡ Χρησιμοποιείτε ανθεκτικά στη θερμότητα μαγειρικά
σκεύη, κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων.
¡ Οι φόρμες ψησίματος από μέταλλο είναι κατάλληλες
μόνο για το ψήσιμο χωρίς μικροκύματα.
¡ Τοποθετήστε το μαγειρικό σκεύος πάνω στη σχάρα.
¡ Ελέγξτε, εάν το μαγειρικό σκεύος χωράει στον χώρο
μαγειρέματος.
¡ Πιο κατάλληλα είναι τα μαγειρικά σκεύη από γυαλί.
Τοποθετήστε το ζεστό γυάλινο μαγειρικό σκεύος
πάνω σε μια στεγνή βάση. Εάν η επιφάνεια
εναπόθεσης είναι βρεγμένη ή κρύα, μπορεί να
ραγίσει το γυαλί.
¡ Το μαγειρικό σκεύος μπορεί να ζεσταθεί πάρα πολύ.
Για να βγάλετε το μαγειρικό σκεύος από τον
φούρνο, χρησιμοποιήστε πιάστρες κουζίνας.
¡ Προσέχετε τα στοιχεία του κατασκευαστή για το
μαγειρικό σκεύος.
34
Συμβουλή
¡ Αφήστε το γλυκό μετά
το ψήσιμο ακόμα
5 - 10 λεπτά να
κρυώσει.
¡ Χαλαρώστε την άκρη
του κέικ προσεκτικά με
ένα μαχαίρι.
¡ Αναποδογυρίστε το
γλυκό εκ νέου και
σκεπάστε τη φόρμα
ψησίματος πολλές
φορές μ' ένα
βρεγμένο, κρύο πανί.
¡ Στο επόμενο ψήσιμο
βουτυρώστε τη φόρμα
ψησίματος και
πασπαλίστε την με
τριμμένη φρυγανιά.
¡ Ελέγξτε, εάν η φόρμα
είναι απ' έξω καθαρή.
¡ Αλλάξτε τη θέση της
φόρμας μέσα στον
χώρο μαγειρέματος.
¡ Συνεχίστε το ψήσιμο
χωρίς μικροκύματα και
αυξήστε τη διάρκεια
ψησίματος.
Ανοιχτό μαγειρικό σκεύος
Χρησιμοποιήστε μια ψηλή φόρμα ψησίματος.
Κλειστό μαγειρικό σκεύος
¡ Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο καπάκι, που να
κλείνει καλά.
¡ Σε περίπτωση κρέατος, πρέπει η απόσταση ανάμεσα
στο φαγητό και στο καπάκι να είναι το λιγότερο 3
cm. Το κρέας μπορεί να φουσκώσει.
¡ Το κρέας, το πουλερικό και το ψάρι μπορεί να
γίνουν τραγανά, επίσης και σε μια κλειστή ψηλή
φόρμα. Χρησιμοποιήστε για αυτό μια κλειστή ψηλή
φόρμα με γυάλινο καπάκι. Ρυθμίστε μια υψηλότερη
θερμοκρασία.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ‒ Κίνδυνος ζεματίσματος!
Κατά το άνοιγμα του καπακιού μετά το μαγείρεμα,
μπορεί να εξέλθει πολύ καυτός ατμός. Ο ατμός,
ανάλογα με τη θερμοκρασία, δε φαίνεται.
▶
Σηκώνετε το καπάκι έτσι, ώστε να μπορεί να
διαφεύγει ο καυτός ατμός μακριά από το σώμα.
▶
Κρατάτε τα παιδιά μακριά.
Υποδείξεις
¡ Άπαχο κρέας ή ψητός καπαμάς
– Προσθέστε περίπου 1/2 cm υγρό στο μαγειρικό
σκεύος, π.χ. νερό, κρασί, ξίδι ή παρόμοιο.
Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από το είδος
του κρέατος, από το υλικό του μαγειρικού
σκεύους και από τη χρήση ή όχι ενός καπακιού.
Όταν χρησιμοποιείτε μια ψηλή φόρμα εμαγιέ ή
μια σκούρα μεταλλική ψηλή φόρμα, χρειάζεστε
περισσότερο υγρό απ' ό,τι στο γυάλινο μαγειρικό
σκεύος.
Για ψητούς καπαμάδες βάλτε λίγο περισσότερο
υγρό.
– Κατά τη διάρκεια του ψησίματος εξατμίζεται το
υγρό. Σε περίπτωση που χρειάζεται, προσθέστε
προσεκτικά υγρό.
– Γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος μετά την
παρέλευση του μισού χρόνου.
¡ Ψάρι
– Προσθέστε για το άχνισμα ψαριού 1-3 κουταλιές
υγρό στο μαγειρικό σκεύος, π.χ. χυμό λεμονιού ή
ξίδι.
Ψήσιμο στο γκριλ
Ψήνετε στο γκριλ φαγητά, που θέλετε να γίνουν
τραγανά.
¡ Ψήνετε στο γκριλ πάντοτε με κλειστή την πόρτα της
συσκευής.
¡ Μην προθερμάνετε.
¡ Ψήνετε κομμάτια κρέατος στο γκριλ με όμοιο βάρος
και πάχος.
Έτσι ροδίζουν ομοιόμορφα και δε στεγνώνουν.
¡ Τοποθετείτε τα κομμάτια κρέατος για γκριλ
απευθείας πάνω στη σχάρα.
¡ Γυρνάτε τα κομμάτια κρέατος για γκριλ με μια
τσιμπίδα του γκριλ.
Εάν τρυπήσετε το κρέας μ' ένα πιρούνι, τότε το
κρέας χάνει χυμό και στεγνώνει.
¡ Αλατίζετε το ψητό μόνο μετά το ψήσιμο στο γκριλ.
Το αλάτι αφαιρεί νερό από το κρέας.
Σημείωση: Το κόκκινο κρέας, π.χ. βοδινό, ροδίζει
γρηγορότερα από το ανοιχτόχρωμο κρέας, π.χ.
μοσχαρίσιο ή χοιρινό. Τα κομμάτια του κρέατος που
ψήνονται στο γκριλ από ανοιχτόχρωμο κρέας ή ψάρι
Publicité
