Tableau De Cuisson - Cuppone Caravaggio CR535/1TS Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires

TABLEAU DE CUISSON

Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction du volume de travail et du type de la pâte à cuire (ex. type de farine, hydratation, etc.).
PANNEAU DE
COMMANDES TS
TYPE
TEMPS
CLASSIQUE (35 cm) 3 min. 320°C / 608°F
CLASSIQUE (50 cm) 4 min. 320°C / 608°F
POÊLE 3 min. 30 sec. 280°C / 536°F
NAPOLITAINE 90 sec. 360°C / 680°F
précuisson 5 min. 280°C / 536°F
PLAQUE DE
CUISSON
finition 4 min. 280°C / 536°F
PRÉCUISSON 5 min. 280°C / 536°F
BOULE
FINITION 5 min. 270°C / 518°F
CLASSIQUE (35 cm) 3 min. 320 °C - 608 °
CLASSIQUE (50 cm) 4 min. 320°C / 608°F
POÊLE 3 min. 30 sec. 280°C / 536°F
NAPOLITAINE 90 sec. 360°C / 680°F
précuisson 5 min. 280°C / 536°F
PLAQUE DE
CUISSON
finition 4 min. 280°C / 536°F
PRÉCUISSON 5 min. 280°C / 536°F
BOULE
FINITION 5 min. 270°C / 518°F
Étaler à la main
CUISSON
TEMP. % VOÛTE % SOLE TEMPS
90% 5% 3 min.
90% 5% 4 min.
60% 40%
90% 5%
60% 40%
40% 60%
70% 20%
60% 20%
MAX OFF/MIN 3 min
MAX OFF/MIN 4 min
MIN MAX
MAX OFF
MIN MAX
MIN MAX
MIN MAX
MIN MAX
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % VOÛTE % SOLE
temps : 1 heure (il peut varier en fonction des pourcentages program-
320°C / 608°F 80% 0%
mées et de la température du lieu d'installation du four)
320°C / 608°F 80% 0%
température ou pourcentage : les mêmes que le type de pizza
longtemps allumés et chauffent excessivement les surfaces ré-
fractaires, provoquant la brûlure des premières pizzas. Une fois
la température réglée atteinte, ouvrir les trous de sortie de va-
peur, en fonction du produit à réaliser. Si le four reste en stand-
by, laisser les orifices de sortie de vapeur ouverts pour éviter l'ac-
cumulation de chaleur sur la pierre.
temps : 1 heure (il peut varier en fonction des pourcentages program-
320°C / 608°F MAX OFF
mées et de la température du lieu d'installation du four)
320°C / 608°F MAX OFF
température ou pourcentage : les mêmes que le type de pizza
longtemps allumés et chauffent excessivement les surfaces ré-
fractaires, provoquant la brûlure des premières pizzas. Une fois
la température réglée atteinte, ouvrir les trous de sortie de va-
peur, en fonction du produit à réaliser. Si le four reste en stand-
by, laisser les orifices de sortie de vapeur ouverts pour éviter l'ac-
cumulation de chaleur sur la pierre.
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Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Pendant le préchauffage, les trous de sortie de vapeur si-
tués à l'arrière de la chambre de cuisson doivent toujours
rester fermés pour éviter que les résistances restent trop
Pendant le préchauffage, les trous de sortie de vapeur si-
tués à l'arrière de la chambre de cuisson doivent toujours
rester fermés pour éviter que les résistances restent trop