Moulinex UNO OW310130 Mode D'emploi page 55

DE INGREDIËNTEN
Vet en olie : door vet toe te voegen, wordt
het brood zachter en smakelijker. Het brood
kan zo verder beter en langer bewaard worden.
Teveel vet vertraagt het rijzen. Indien u boter
gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes,
zodat hij gelijkmatig met het deeg vermengd
wordt, of laat deze zacht worden. Geen warme
boter toevoegen. Voorkom dat het vet in
contact komt met de gist, want het vet zou de
gist kunnen verhinderen vocht op te nemen.
Eieren : eieren verrijken het deeg, geven het
brood een mooiere kleur en bevorderen de goede
ontwikkeling van het kruim. Indien u eieren
gebruikt, gebruik dan minder vloeistof. Breek
het ei en vul dit aan met de vloeistof tot de in
het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof. De
recepten zijn bestemd voor een gemiddeld groot
ei van 50 g, als de eieren groter zijn, voeg dan
een beetje meel toe; als de eieren kleiner zijn,
moet u wat minder meel gebruiken.
Melk : u kunt verse melk of melkpoeder
gebruiken. Indien u melkpoeder gebruikt,
voeg dan de hiervoor bedoelde hoeveelheid
water toe. Indien u verse melk gebruikt, kunt
u ook water toevoegen: het totale volume
moet gelijk zijn aan het volume dat nodig is
voor het recept. Melk heeft een schuimend
effect waarmee regelmatigere holtes verkregen
worden en waardoor het kruim er mooier uit
komt te zien.
Water : water zorgt dat de gist vocht opneemt
en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel
van het meel vocht opneemt en dat er kruim
gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk
of helemaal vervangen door melk of een
andere vloeistof. Gebruik de vloeistof op
kamertemperatuur.
Meel : het gewicht van het meel kan aanzienlijk
variëren aan de hand van het gebruikte type
meel. Afhankelijk van de kwaliteit van het
meel kunnen ook de bakresultaten van het
brood variëren. Bewaar het meel in een
hermetisch gesloten blik, want meel reageert
op veranderingen in de weersomstandigheden
en absorbeert zo vocht of verliest dit
juist. Gebruik bij voorkeur zogenaamd
"krachtig"meel, meel van "bakkwaliteit" of
"bakkersmeel" in plaats van gewoon meel.
Door haver, zemelen, tarwekiemen, rogge of
hele granen toe te voegen aan het brooddeeg,
krijgt u een zwaarder en minder groot brood.
Het gebruik van een meelsoort T55 wordt
aanbevolen, tenzij in het recept anders
vermeld staat. Indien u een kant-en-klare
mix voor brood, brioche of melkbrood
gebruikt, maak dan niet meer dan in totaal
750 g deeg.
Het zeven van het meel heeft ook invloed op
het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat wil
zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig zijn),
hoe minder het deeg zal rijzen en hoe compacter
het brood zal zijn. U vindt in de winkel ook kant-
en-klaar mixen voor broodbereiding. Raadpleeg
de aanbevelingen van de fabrikant voor het
gebruik van deze mixen. Over het algemeen
kiest u het programma aan de hand van de
gebruikte bereiding. Bijv.: Volkorenbrood -
Programma 4.
Suiker : neem bij voorkeur witte of bruine
suiker of honing. Gebruik geen suikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft het brood een
lekkere smaak en geeft het korstje een mooiere
goudbruine kleur.
Zout : zout geeft voedingsmiddelen smaak en
zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag
niet in contact komen met de gist. Het zout
maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat
het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere
structuur aan het deeg.
Gist : Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:
vers in kleine blokjes, actief droog om aan te
lengen met water, en gedroogde instantgist.
Gist is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling
vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist
55