Moulinex UNO OW310130 Mode D'emploi page 105

ИНГРЕДИЕНТЫ
Жиры и растительное масло: жиры придают
хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также дольше
хранится. Излишек жиров замедляет подъём теста.
Если Вы используете сливочное масло, порежьте
его маленькими кусочками для более равномерного
распределения в тесте, или предварительно
размягчите его. Не заливайте в хлебопечку
жидкое масло. Избегайте соприкосновения жиров
с дрожжами, поскольку жир может помешать
насыщению дрожжей влагой.
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и
способствуют образованию вкусного мякиша. Если
Вы используете яйца, сократите количество жидких
ингредиентов. Разбейте яйцо и добавьте жидкости
до объема, указанного для жидкости в рецепте.
Рецепты предусматривают использование среднего
яйца в 50 граммов; для более крупных яиц добавьте
немного муки, для более мелких яиц уменьшите
количество муки.
Молоко: можно использовать свежее или
порошковое молоко. Если Вы используете
порошковое молоко, добавьте воды до
первоначально указанного объема. Если Вы
используете свежее молоко, можно также добавить
воды - общий объем жидкости должен быть равен
объему, указанному в рецепте. Молоко также
обладает эффектом образования эмульсии, что
позволяет обеспечивать более равномерные
полости и более красивый вид мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она
также насыщает крахмал, содержащийся в муке, и
обеспечивает образование мякиша. Воду можно
заменить, частично или полностью, молоком или
другими жидкостями. Жидкости должны быть, при
их добавлении, комнатной температуры.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В
зависимости от качества муки, может меняться и
получаемая выпечка. Храните муку в герметичной
упаковке, поскольку она может реагировать на
колебания температуры и влажности, поглощая,
или, наоборот, отдавая влагу. Добавление овсяной
муки, отрубей, проростков пшеничного зерна,
ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен, к тесту,
даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб.
Рекомендуется использование муки высшего сорта,
если в рецептах не указано иное.
На результаты влияет также то, насколько
просеяна мука - чем более она цельная (то есть,
если в ней имеются частицы оболочки пшеничных
зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем
плотнее получается хлеб. В магазинах также
можно найти готовое тесто для выпечки. При
использовании такого теста соблюдайте указания
его производителя. В общем и целом, при выборе
программы придерживайтесь требований к готовой
выпечке. Например, для хлеба из цельной муки
используйте программу 4.
Сахар: предпочтительнее использование
рафинированного сахара или мёда. Никогда не
используйте сахар-рафинад или кусковой сахар.
Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и
улучшает румяный цвет корочки.
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет
регулировать деятельность дрожжей. Она не
должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря
соли, тесто получается твердым, компактным, и
поднимается не очень быстро. Соль также улучшает
структуру теста.
Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопекарных
дрожжей: свежие в виде кубиков, сушенные
активные дрожжи или сушеные легкорастворимые
дрожжи. Дрожжи продаются в гипермаркетах
(в отделе хлебобулочных изделий или свежих
продуктов), но свежие дрожжи можете также
приобрести в булочной. Свежие дрожжи или
сушенные легкорастворимые дрожи положите
вместе с другими ингредиентами прямо в
чан прибора. Свежие дрожжи всегда хорошо
измельчите в пальцах, благодаря этому будет легче
проводить перемешивание. Только сушенные
активные дрожжи (в форме шариков) необходимо
перед использованием смешать с небольшим
количеством теплой воды. Выберите температуру
около 35 °C, при более низкой температуре дрожжи
менее активны, а при более высоких температурах
105