Table des Matières
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Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, car elle
pourrait surchauffer. La température idéale pour
pétrir la pâte est de 100 °F (38 °C).
Laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des
courants d'air à une température d'environ 80 °F–
90 °F (27 °C-32 °C).
La pâte faite avec de la farine de grains entiers
prendra plus de temps à lever que la pâte faite
seulement avec de la farine blanche.
Le pain est trop lourd une fois cuit :
La prochaine fois, assurez-vous que la pâte soit
uniformément lisse, élastique et légèrement collante
avant de la mettre de côté pour la faire lever. Laissez
la pâte doubler entièrement en volume dans un bol
ou dans un sac, dégonflez-la avec un coup de poing
au centre, puis laissez-la doubler en volume à
nouveau après l'avoir façonnée.
PÂTE SUCRÉE
Le moteur ralentit :
• La quantité de pâte peut dépasser la contenance
maximale de votre robot culinaire. Enlevez la
moitié et faites 2 lots.
• Ne mélangez pas la pâte trop longtemps après
que tous les ingrédients ont été incorporés. Ces
pâtes riches vous donneront de bons résultats
après seulement 30 secondes de pétrissage.
Le couteau ne mélange pas les ingrédients :
Si le beurre ou la margarine ne sont pas fondus,
vous devez les découper en morceaux de la taille
d'une cuillère à soupe (15 ml) avant de les ajouter
dans le bol à mélanger.
Les couteaux s'élèvent dans le bol à mélanger :
Les couteaux peuvent ne pas avoir été poussés
suffisamment vers le bas avant de commencer à
mélanger. Le robot peut être surchargé. Arrêtez-le,
retirez la moitié de la pâte et faites 2 lots.
Le moteur s'arrête :
Voir les commentaires sous « pâte à pain typique ».
La pâte ne lève pas :
Voir les commentaires sous « pâte à pain typique ».
PRÉPARER DES ALIMENTS POUR
L'ÉMINÇAGE ET LE RÂPAGE
Légumes et fruits ronds :
Avant d'émincer les oignons, les pommes et autres
grands fruits et légumes ronds, taillez-les avec un
couteau. Coupez le bas pour qu'il soit plat et stable
sur le disque.
Placez les aliments dans l'entonnoir, côté plat vers
le bas. Positionnez-les le plus à la gauche possible,
pour éviter qu'ils basculent pendant qu'ils sont
transformés.
Choisissez des fruits qui sont fermes et pas trop
mûrs. Retirez toujours les gros noyaux durs et les
graines avant de commencer. Il n'est pas nécessaire
d'enlever les pépins des agrumes. Vous pouvez
retirer la pelure avant d'émincer ou la laisser.
Les piments entiers sont une exception :
Retirez la tige et coupez cette extrémité pour qu'elle
soit plate. Retirez le cœur et enlevez les graines.
Laissez l'extrémité opposée à la tige entière afin de
garder la structure rigide. Ceci vous assure d'obtenir
des tranches rondes et uniformes.
Gros fruits comme l'ananas et le melon :
Coupez-les en deux et enlevez les graines ou le
cœur. Si nécessaire, coupez les moitiés en petits
morceaux qui s'insèrent dans l'entonnoir. N'oubliez
pas de laisser les extrémités plates.
Chou et laitue iceberg :
Tournez la tête sur le côté et tranchez le haut et le
bas en laissant une section centrale d'environ 3 po
(7,5 cm) de profondeur. Retirez le cœur et coupez
la section du centre en pointes qui s'insèrent dans
l'entonnoir. Enlevez le cœur de la partie basse et
coupez-le ainsi que le dessus du pied, en pointes
qui entrent dans l'entonnoir. Les disques éminceurs
en option de 2 mm ou de 1 mm sont parfaits pour
émincer le chou pour la salade de chou.
Si le fruit ou le légume n'entre pas :
Essayez de l'insérer à partir du fond de l'entonnoir.
L'ouverture y est un peu plus grande.
Remplir l'entonnoir pour obtenir les résultats
souhaités :
Pour obtenir des tranches longues ou des filaments,
coupez les aliments de la largeur de l'entonnoir et
empilez les morceaux horizontalement.
Pour de petites tranches rondes ou de petits fila-
ments de carottes, courgettes et autres légumes
longs, coupez-les à la même hauteur que l'entonnoir
et placez-les à la verticale bien serrés.
Les aliments devaient s'ajuster parfaitement, mais
sans être trop serrés et empêcher le poussoir de se
déplacer.
Pour émincer ou râper, utilisez toujours le poussoir.
Ne mettez jamais vos doigts ou une spatule dans
l'entonnoir.
N'appuyez jamais fortement sur le poussoir.
Appuyez légèrement sur les fruits et les légumes
mous comme les tomates, les champignons, les
fraises et les bananes et tous les fromages. Utilisez
une pression moyenne pour la plupart des aliments
comme les pommes, le céleri, les agrumes,
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