Table des Matières
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Allumettes ou juliennes :
Coupez les aliments deux fois pour les « émincer
dans les deux sens ». Dans l'entonnoir, insérez à
l'horizontale n'importe lequel gros fruit ou légume —
comme des pommes de terre, des navets,
des courgettes, des pommes. Appliquez
une pression sur le poussoir tout en appuyant sur
le levier ARRÊT/IMPULSION (OFF/PULSE) jusqu'à ce
que les aliments soient émincés. Vous obtiendrez
de longues tranches.
Enlevez les tranches du bol à mélanger et
réassemblez-les. Insérez-les dans l'entonnoir en
les entassant bien serré. Émincez-les à nouveau.
Vous obtiendrez de longues juliennes. Grâce au
disque optionnel Square Julienne, vous pouvez
obtenir des juliennes en une seule opération.
ÉMINCER DE LA VOLAILLE
ET DE LA VIANDE
Volaille et viande cuite :
Les aliments doivent être très froids. Si possible,
utilisez un morceau d'aliment juste assez grand pour
s'insérer dans l'entonnoir. Pour faire des juliennes de
jambon, de bologne ou de viande froide, empilez-les
en tranches. Puis roulez-les ou pliez-les en
les doublant et placez-les debout dans l'entonnoir,
en entassant autant de rouleaux que possible. Cette
technique fonctionne mieux avec des morceaux
carrés ou rectangulaires qu'avec les ronds.
Volaille et viande crues :
Coupez les aliments en morceaux qui entrent dans
l'entonnoir. Les poitrines de poulet désossées et
sans peau entrent généralement lorsqu'elles sont
coupées en deux sur la diagonale. Enveloppez les
morceaux dans une pellicule plastique et placez-les
au congélateur. Elles sont prêtes à couper quand
elles passent « l'épreuve du couteau » : on peut
facilement les percer avec la pointe d'un couteau
bien aiguisé, bien qu'elles soient semi-congelées et
dures au toucher. Positionnez-les dans l'entonnoir,
côté coupé vers le bas et émincez-les dans le sens
contraire au grain, en exerçant une pression ferme
sur le poussoir. Ou posez-les à plat dans l'entonnoir,
autant qu'il est possible d'en mettre, et émincez-les
dans le sens du grain, en exerçant une pression
ferme.
Saucisses fumées, salami et autres saucissons :
Si le saucisson est mou, congelez-le jusqu'à ce qu'il
soit dur au toucher, mais qu'il puisse être facilement
percé avec la pointe d'un couteau pointu. Les
saucissons durs n'ont pas besoin d'être congelés.
Si le saucisson est assez mince pour se glisser
dans le petit entonnoir, utilisez celui-ci.
Dans le cas contraire, coupez le saucisson en
morceaux qui s'ajustent parfaitement au grand
entonnoir. Placez les morceaux verticalement, en
les entassant fermement afin qu'ils ne puissent pas
basculer sur le côté
ÉMINCER ET
RÂPER LE FROMAGE
Fromages à pâte ferme comme
le Suisse et le cheddar :
Coupez le fromage en morceaux qui entrent dans
l'entonnoir. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce
qu'il soit dur au toucher, mais qu'il puisse être
facilement percé avec la pointe d'un couteau pointu.
Positionnez les morceaux dans l'entonnoir et
appliquez une légère pression à l'aide du poussoir.
Sorte de fromage
Mou
Brie, Camembert,
mozzarella, ricotta,
Liederkranz, cottage,
crème
Semi-mou
bleu,
Fontina
Bel Paese
Semi-dur
Cheddar, Monterey
Jack, Longhorn,
Swiss, Jarlsberg,
Edam, Gouda,
Provolone
Dur
Parmesan, Romano,
Pecorino, Sapsago
IMPORTANT: N'essayez jamais d'émincer du
fromage à pâte molle comme la mozzarella ou
du fromage à pâte dure comme le parmesan. Vous
risquez d'endommager le disque éminceur et même
le robot culinaire. Vous pouvez parvenir à râper la
plupart des fromages sauf ceux qui sont plus mous.
L'exception est la mozzarella qui se râpe bien si elle
est parfaitement réfrigérée. Les fromages à pâte
dure comme le parmesan ne se râpent bien qu'à
température ambiante. Par conséquent, tentez
seulement d'émincer ou de râper la mozzarella
quand elle est bien réfrigérée et le parmesan à la
température ambiante.
13
.
Hacher
Râper
oui
non
oui
réfrigéré
oui
réfrigéré
réfrigéré
oui
réfrigérer
réfrigérer
oui
réfrigérer
réfrigérer
réfrigérer
oui
oui
température
ambiante
Émincer
non
non
oui
réfrigérer
réfrigérer
réfrigérer
réfrigérer
réfrigérer
non
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