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Pour vérifier si la pâte a suffisamment levé, appuyez
dessus avec votre doigt. Cela devrait laisser une
empreinte. S'il n'y en a pas, laissez la pâte lever plus
longtemps et testez à nouveau. Quand elle a
suffisamment levé, dégonflez la pâte en enfonçant
un poing au centre.
Faire des lots consécutifs :
Vous pouvez faire plusieurs mélanges de pâte à pain
de suite. Le moteur du robot culinaire 14
performant. Suivez la recette de pain blanc à la page
13 du livret de recettes.
PROBLÈMES ET SOLUTIONS
AVEC UNE PÂTE TYPIQUE
PÂTE À PAIN
Le couteau ne mélange pas les ingrédients :
Démarrez toujours le robot avant d'ajouter du
liquide. Ajoutez le liquide en un filet lent et régulier,
en respectant la vitesse à laquelle les ingrédients
secs l'absorbent. Si vous entendez du liquide
éclabousser, arrêtez d'en ajouter, mais n'éteignez
pas le robot. Attendez plutôt que les ingrédients
soient mélangés dans le bol, puis ajoutez
lentement le liquide restant. Versez le liquide sur
la pâte lorsqu'elle passe sous l'entonnoir; ne versez
pas de liquide directement dans le fond du bol.
Les couteaux s'élèvent dans le bol à mélanger :
Les couteaux peuvent ne pas avoir été poussés
suffisamment vers le bas avant de commencer à
mélanger.
Une pâte trop collante peut faire monter le couteau
même si elle se détache des parois du bol. Si la
pâte est très collante, réinsérez le couteau et ajoutez
immédiatement 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
par l'entonnoir pendant que le robot fonctionne.
La pâte ne se détache pas des parois
du bol à mélanger :
• La quantité de pâte peut dépasser la contenance
maximale de votre robot culinaire. Retirez la moitié
et faites 2 lots.
• La pâte est peut-être trop sèche. Si elle est friable,
ajoutez de l'eau — 1 cuillère à soupe (15 ml) la
fois — pendant que le robot fonctionne, jusqu'à ce
que la pâte devienne humide et qu'elle se détache
des parois du bol. Attendez 10 secondes entre les
ajouts d'eau.
• La pâte peut devenir trop humide. Pendant que le
robot fonctionne, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml)
de farine. Si nécessaire, ajoutez-en plus —
1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois — jusqu'à ce
que la pâte se détache du bol et forme une boule.
Des boulettes de pâte se forment sur
les couteaux et elle n'est pas pétrie
uniformément :
Stop machine, carefully remove dough, divide it into
3 pieces and redistribute them evenly in work bowl.
Continue processing until dough is uniformly soft
and pliable.
La pâte est dure après avoir été pétrie :
est très
MD
Arrêtez le robot, retirez soigneusement la pâte,
divisez-la en 3 morceaux et redistribuez
uniformément dans le bol à mélanger. Continuez
de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit
uniformément lisse et élastique.
La pâte est molle ou du liquide fuit sur
le bloc-moteur :
Démarrez toujours le robot avant d'ajouter du liquide
et ajoutez-le en respectant la vitesse à laquelle
les ingrédients secs absorbent le liquide.
Le moteur s'arrête :
• L'ensemble-poussoir est peut-être déverrouillé.
Enfoncez le manchon du poussoir afin de
le verrouiller et continuez.
• Le cordon d'alimentation peut s'être débranché.
Branchez le robot et poursuivez ce que vous
faisiez.
• Un effort excessif peut avoir fait surchauffer le
moteur et il s'est arrêté. Attendez que le moteur
refroidisse, environ 5 à 10 minutes. Un dispositif
de protection protège le moteur de la surchauffe.
Si le moteur s'arrête, mettez le robot hors tension.
Après 5 à 10 minutes, divisez la pâte en 2 lots et
terminez le processus. Pincez la pâte pour vous
assurer qu'elle n'est pas trop dure pour être pétrie
à la main. Si c'est le cas, ajoutez du liquide —
1 cuillère à thé (5 ml) — jusqu'à ce que la pâte
soit suffisamment humide pour qu'elle se détache
du bol.
La pâte ne lève pas :
Nous vous recommandons de toujours vérifier si
la levure est active avant de l'utiliser en la remuant
après avoir ajouté au moins
de sucre dans
(105 °F–115 °F [40 °C-46 °C]). De la mousse
devrait apparaitre en moins de 10 minutes, ce qui
indique qu'elle est active. N'utilisez pas de levure
sèche après la date de péremption indiquée sur
l'emballage.
Évitez de tuer les cellules de levure en dissolvant la
levure dans de l'eau trop chaude ou en surchauffant
la pâte en la pétrissant trop. Dissolvez la levure dans
environ
105 °F-115 °F (40 °C-46 °C). Tous les autres liquides
doivent être froids.
10
½
⁄
1
tasse (75 ml) de liquide chaud
3
⁄
1
tasse (75 ml) de liquide chaud à environ
3
cuillère à thé (2,5 ml)
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