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Cela permet de hacher les noix aussi finement que
vous le voulez sans les transformer en beurre
de noix.
Vous pouvez également hacher les noix avec
une râpe. La râpe fine, en option, convient
particulièrement à cette tâche.
Faire du beurre d'arachide ou d'autres noix :
Faites fonctionner le robot avec la quantité
recommandée de noix. Laissez le robot tourner.
Après 2 ou 3 minutes, les noix hachées formeront
une boule qui s'aplanira progressivement. Raclez les
côtés du bol et laissez le robot fonctionner jusqu'à
ce que des gouttes d'huile soient visibles.
Goûtez pour vérifier la consistance. Plus le robot
fonctionnera, plus le beurre sera mou. Pour du
beurre croquant, ajoutez une poignée de noix juste
après que la boule de beurre de noix commence à
avoir une consistance plus lisse. Pour faire du beurre
de noix de cajou, ajoutez un peu d'huile végétale
douce. Les beurres de noix faits au robot ne
contiennent aucun agent de conservation.
Conservez-les au réfrigérateur pour les empêcher
de se séparer.
Faire des beurres aromatisés, des tartinades et
des trempettes :
Coupez le beurre à température ambiante en
morceaux de la taille d'une cuillère à soupe. Hachez
finement les ingrédients de l'assaisonnement :
anchois, fromage, fines herbes, etc., puis mélangez.
Assurez-vous que le bol à mélanger est propre
et sec. Puis ajoutez les ingrédients petits et durs
comme l'ail et le fromage à pâte dure par l'entonnoir
pendant que le robot fonctionne. Ajoutez ensuite
les morceaux de beurre et mélangez jusqu'à
consistance lisse. Ajoutez les ingrédients liquides en
dernier pendant que le robot fonctionne, juste assez
longtemps pour que tout se mélange. Mélangez les
ingrédients pour les tartinades et les trempettes de
la même manière. Tous les ingrédients doivent être
à température ambiante et coupés en cubes de 1 po
(2.5 cm) ou ajoutés à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faire de la mayonnaise :
Le bol à mélanger et le couteau doivent être propres
et secs. Utilisez un gros œuf complet ou les jaunes
de deux gros œufs. Une mayonnaise faite de jaunes
d'œufs aura presque la même consistance que le
beurre. Vous devriez être en mesure d'ajouter
tasse (150 ml) d'huile pour chaque jaune d'œuf ou
⁄
1
1
tasse (300 ml) pour un œuf entier.
4
Mélangez les jaunes ou l'œuf avec du sel, de
la moutarde et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
végétale pendant au moins 30 secondes. Puis,
pendant que le robot fonctionne, versez
(60 ml) d'huile dans le petit poussoir. Après que
l'huile soit tombée en filet à travers l'orifice, retirez
le petit poussoir et ajoutez lentement l'huile restante
tandis que le robot fonctionne. Consultez la recette
à la fin de cet ouvrage.
Battre des blancs d'œufs :
N'utilisez cette méthode que pour les recettes qui
peuvent se faire presque entièrement avec le robot
culinaire.
Le bol à mélanger et le couteau en métal doivent
être absolument propres. Ajoutez 3 blancs d'œufs
ou plus, puis appuyez sur le levier MARCHE. Ajoutez
environ
de vinaigre pour chaque blanc d'œuf. Le vinaigre
rend les blancs plus fermes; sa saveur est
difficilement détectable dans les gâteaux,
les soufflés ou la crème glacée. Continuez de
mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs gardent
leur forme – environ 1½ à 2½ minutes.
Pour obtenir des blancs d'œufs légers et moelleux,
utilisez le fouet qui est un accessoire en option pour
le robot culinaire 14.
Fouetter la crème :
La crème fouettée faite au robot garde très bien sa
forme. Elle convient parfaitement à la décoration ou
à la garniture du pain d'épice, des petits fruits et
autres desserts. La crème fouettée au robot n'a pas
la consistance légère et duveteuse obtenue par des
méthodes qui incorporent plus d'air. Utilisez le fouet
en option pour une crème fouettée plus légère.
Faites bien refroidir la crème avant de commencer.
Brassez-la continuellement jusqu'à ce qu'elle
commence à épaissir. Ajoutez la quantité de sucre
que vous souhaitez, puis continuez de brasser tout
en surveillant attentivement jusqu'à ce que la crème
atteigne la consistance désirée. Pour obtenir des
résultats fiables, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml)
de lait en poudre écrémé pour chaque tasse (250 ml)
de crème avant de fouetter.
Faire de la chapelure et des croûtes
de chapelure :
Coupez ou rompez le pain, les craquelins ou les
biscuits en morceaux de 1 po (2,5 cm) et mettez-les
dans le bol à mélanger. Faites fonctionner le robot
jusqu'à ce que la chapelure atteigne la texture
désirée. Pour faire de la chapelure assaisonnée,
hachez du persil ou d'autres fines herbes avec
la mie de pain. Pour préparer de la chapelure au
beurre, hachez jusqu'à ce que la chapelure ait
∕
2
3
la texture désirée, puis faites tomber le beurre fondu
par le petit entonnoir pendant que le robot
fonctionne.
Pour des croûtes de chapelure, émiettez
les craquelins ou les biscuits comme indiqué ci-
dessus. Ajoutez du sucre, des épices et du beurre
⁄
1
de tasse
4
coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm), comme
indiqué dans la recette. Laissez tourner le robot
jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
7
⁄
1
cuillère à thé (2,5 ml) de jus de citron ou
2
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