Table des Matières
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Pâtisseries
Un traitement en douceur des ali-
ments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les brunir.
Conseils pour la préparation
des pâtisseries
– Réglez un temps de cuisson. La cuis-
son des pâtisseries ou du pain ne
doit pas être présélectionnée trop
longtemps. La pâte risque de sécher
et la levure de perdre son efficacité.
– Évitez d'utiliser des moules à parois
fines dans un matériau brillant, les
moules clairs risquant de brunir irré-
gulièrement ou trop faiblement. Dans
des conditions désavantageuses, les
aliments ne cuisent pas entièrement.
– Posez les gâteaux dans des moules
longs ou rectangulaires, perpendicu-
lairement à l'enceinte du four, pour
permettre une répartition optimale de
la chaleur et un résultat de cuisson
uniforme.
– Posez du papier sulfurisé sur le plat
en verre pour la préparation des
frites, croquettes ou autres aliments
similaires.
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Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
Choisissez en règle générale la tem-
pérature la plus faible. Si vous utilisez
des températures supérieures à celles
indiquées, vous pouvez écourter le
temps de cuisson mais le brunisse-
ment risque d'être nettement moins
uniforme et les aliments pas assez
cuits.
Sélectionner le temps de cuisson
Sauf indication contraire, les temps in-
diqués dans les tableaux de cuisson
s'appliquent à un four non préchauffé.
Réduire la durée de 10 min. si le four
est préchauffé.
De manière générale, vérifiez la cuis-
son après la durée la plus courte. Pi-
quez la pâte à l'aide d'un bâtonnet en
bois.
Si la pâte humide n'adhère pas au bâ-
tonnet, la cuisson est terminée.
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