Cuisson Des Rôtis - Viking Range 3 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson des rôtis
CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)
L'élément chauffant par convection fonctionne en même temps que les éléments chauffants intérieur
et extérieur du gril. Ce transfert de chaleur (principalement issu de l'élément chauffant par convection)
piège l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes
entières, poulets entiers, jambons, etc.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide des réglages de cuisson BAKE. Pour plus
d'informations, reportez-vous à la section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille.
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson. NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par
convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les
viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la
viande ou la volaille s'adapter à la température ambiante avant de mettre au four.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la température de 25 °F (15
°C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande quand le
gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre fondu, de
margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air chaud sur la
viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson conventionnelle
au lieu du mode de cuisson par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour la
volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse, au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner
unrelevé précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de gras. Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de
cuisson recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la viande, puis
lisez une nouvelle fois la température. Si le second relevé de température est inférieur au premier, continuez à faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et des volailles. Il vaut
mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de cuisson conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi exiger
des techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites dufour une fois que le thermomètre affiche entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6 °C)
en dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à cuire une fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes après la
cuisson pour faciliter le découpage.
Pour de nombreux aliments, surtout les rôtis et la volaille, la température interne et le meilleur test de cuisson. La sonde de température
pour les viandes facilite la cuisson des rôtis en cuisant les aliments exactement au niveau recherché.
Remarque : Les modèles de four double ont une sonde dans le four du haut seulement.
L'utilisation d'autres sondes que celle fournie avec votre four risque d'endommager la sonde. Utilisez les poignées de la sonde et de la fiche
lors de leur insertion et de leur retrait de la viande et de la prise.
• Pour éviter d'endommager votre sonde, N'UTILISEZ PAS de pince pour tirer sur le câble lors de son débranchement.
• Pour éviter de casser la sonde, assurez-vous que les aliments sont entièrement dégelés avant d'insérer.
• Pour éviter les blessures, NE DÉBRANCHEZ PAS la sonde de la prise avant que le four n'ait refroidi.
• N'utilisez JAMAIS la sonde dans le four durant un cycle de nettoyage automatique.
• NE RANGEZ PAS la sonde dans le four.
Astuces de cuisson de rôtis (suite)
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