Viking Range 3 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien page 22

Cuisson des rôtis
Après avoir préparé la viande et l'avoir placée sur la lèchefrite, procédez comme suit pour placer correctement la sonde :
• Posez la sonde sur l'extérieur de la viande, le long du dessus ou du dessous et marquez du doigt le point où le bord de la viande
rencontre la sonde. Ce point doit être au centre de la partie la plus charnue et épaisse du rôti.
• Insérez la sonde à fond dans la viande. Elle ne doit pas toucher d'os ou de gras. Pour les rôtis désossés, insérez la sonde dans la partie la
plus charnue du rôti. Pour le jambon sur l'os ou un gigot d'agneau, insérez la sonde au centre du grand muscle ou de l'articulation le plus
bas. Avec une dinde entière, insérez la sonde dans la partie la plus charnue de l'intérieur de la cuisse par en dessous et parallèlement à la
jambe.
• Pour la sonde, il est recommandé de régler la température interne à 10 °F (4 °C) de moins environ que la température interne souhaitée.
La viande continuera à cuire une fois retirée du four et atteindra la cuisson recherchée « au repos ».
Guide de cuisson conventionnelle des rôtis
(avec le réglage BAKE ou CONV BAKE)
Aliment Poids
BŒUF
Côte de bœuf
Saignante 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
À point 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
Bien cuit 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
Rôti de croupe
À point 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
Bien cuit 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
Rôti de bœuf
À point 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)
Bien cuit 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)
AGNEAU
Gigot 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg)
PORC
Rôti de porc 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg)
Côtelettes de porc 1 - 1 1/4 lb
de 2,5 cm (450 - 560 g)
d' é paisseur
Jambon, 5 lb (2,2 kg)
entièrement cuit
VOLAILLE
Poulet, entier 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg)
Dinde, non farcie 12 - 16 lb
(5,4 - 7,2 kg)
Dinde 20 - 24 lb
(9 - 10,8 kg)
Dinde, farcie 12 - 16 lb
(5,4 - 7,2 kg)
Dinde, farcie 20 - 24 lb (9 - 11 kg)
Poitrine de dinde 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg)
Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.
Temps Température
Température
(min/lb)
325 °F (163 °C) 25
325 °F (163 °C) 30
325 °F (163 °C) 40
325 °F (163 °C) 25
325 °F (163 °C) 30
325 °F (163 °C) 35
325 °F (163 °C) 40
325 °F (163 °C) 30
325 °F (163 °C) 35
350 °F (177 °C) 55 - 60
(durée
totale)
325 °F (163 °C) 18
375 °F (190 °C) 30
325 °F (163 °C) 16 - 20
325 °F (163 °C) 16 - 20
325 °F (163 °C) 17 - 21
325 °F (163 °C) 17 - 21
325 °F (163 °C) 20
22
interne
140 °F (60 °C)
155 °F (68 °C)
170 °F (77 °C)
155 °F (68 °C)
170 °F (77 °C)
155 °F (68 °C)
170 °F (77 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)
Sans objet
130 °F (54 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)
180 °F (82 °C)