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Das Backergebnis entspricht nicht
Ihren Erwartungen? Die folgende
Tabelle kann Ihnen helfen.
Der Teig ist rissig oder
brüchig an der Oberfläche.
Die Einschnitte in den rohen
Teig der Baguettes sind
nicht tief genug.
Beim Backen schließen sich
die Einschnitte leicht wieder
oder gehen nicht auf.
Der Teig reißt beim Backen
an den Seiten ein.
Die fertig gebackenen
Baguettes bleiben in der
Backform kleben.
Die Baguettes sind nicht
braun genug.
Die Baguettes sind nicht
richtig aufgegangen.
MÖGLICHE URSACHEN
Der Teig wurde zu stark
durchgeknetet.
Der Teig ist klebrig: Sie haben der
Zubereitung zu viel Wasser
beigegeben.
Die Klinge ist nicht scharf genug.
Sie gehen zu zögerlich bei den
Einschnitten vor.
Der Teig ist zu klebrig: Sie haben
der Zubereitung zu viel Wasser
beigegeben.
Beim Formen des Baguettes
wurde deren Oberfläche nicht
genug gespannt.
Die Einschnitte in die Baguettes
sind nicht tief genug.
Sie haben die Baguettes zu stark
angefeuchtet.
Die Backformen der Baguette-
Einsätze sind zu klebrig.
Sie haben vergessen, das
Baguette vor dem Backen mit
Wasser zu bepinseln.
Sie haben die Baguettes beim
Formen zu stark mit Mehl bestäubt.
Die Umgebungstemperatur ist
relativ hoch (mehr als 30 °C).
Sie haben eventuell die Hefe
vergessen.
Ihre Hefe war vielleicht nicht
mehr frisch genug.
Ihrer Zubereitung fehlte es an
Wasser.
Die Baguettes wurden beim
Formen zu stark gedrückt und
lagen zu nahe beieinander.
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LÖSUNGEN
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig,
lassen Sie diese 10 Minuten ruhen und
beginnen Sie erneut.
Gehen Sie beim Formen der Baguettes
in 2 Etappen vor und lassen Sie sie
dazwischen 5 Minuten ruhen.
Bemehlen Sie Ihre Hände leicht,
jedoch möglichst nicht den Teig oder
Ihre Arbeitsfläche und fahren Sie fort,
Ihren Teig zu formen.
Verwenden Sie die mitgelieferte
Klinge oder ein sehr scharfes, Messer
mit feinen Zähnen.
Gehen Sie energischer bei den
Einschnitten vor.
Die Zubereitung ist misslungen,
beginnen Sie erneut.
Wiederholen Sie das Formen der Baguettes
und sorgen Sie dafür, dass der Teig beim
Formen, speziell beim Zusammenklappen,
mehr Spannung erhält.
Die ideale Form der Einschnitte ist
auf Seite 40 beschrieben.
Entfernen Sie das überflüssige Wasser
vom Pinsel.
Ölen Sie die Backformen der Baguette-Einsätze
leicht ein, bevor Sie den Teig darauf legen.
Bepinseln Sie die Baguettes vor dem
Backen.
Bestreichen Sie die Baguettes gut mit
dem Pinsel, bevor Sie sie backen.
Benutzen Sie kälteres Wasser
(zwischen 10 und 15 °C) und/oder
etwas weniger Hefe.
Die Zubereitung ist misslungen,
beginnen Sie erneut.
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