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Salz gibt Geschmack und reguliert die Aktivität der Hefe. Salz darf mit der Hefe nicht in
Salz
Berührung kommen. Salz macht den Teig fest, kompakt und lässt ihn nicht zu stark
aufgehen. Salz verbessert außerdem die Teigstruktur.
Backhefe gibt es in verschiedenen Formen: frische Backhefe in kleinen Würfeln, trockene
aktive Backhefe, die angefeuchtet werden muss oder trockene Instantbackhefe. Die
Backhefe ist in Supermärkten (Backregal oder Kühlregal) erhältlich. Sie können die
frische Backhefe jedoch auch bei Ihrem Bäcker kaufen. Die frische Backhefe oder
trockene Instantbackhefe wird direkt mit den anderen Zutaten in das Gefäβ Ihres Gerätes
gegeben. Sie sollten immer daran denken, die frische Backhefe mit den Fingern zu
zerbröseln, damit sie sich besser verteilt. Nur trockene aktive Backhefe (in kleinen
Kügelchen) muss vor der Verwendung mit etwas lauwarmem Wasser vermischt werden.
Hefe
Wählen Sie dabei eine Temperatur von etwa 35º C. Unter dieser Temperatur und darüber
hinaus kann die Backhefe ihre Wirksamkeit verlieren. Achten Sie auf die
vorgeschriebenen Dosierungen und denken Sie daran, die Menge zu erhöhen, wenn Sie
frische Backhefe verwenden (siehe die folgende Äquivalenztabelle).
Äquivalenz der Menge/des Gewichtes von trockener und frischer Backhefe:
- Trockene Backhefe (in TL )
1
- Frische Backhefe (in g)
9
Sie können die Rezepte abwandeln und Zutaten Ihrer Wahl dazugeben. Bitte beachten
Sie dabei:
> den Signalton, der Sie auf den richtigen Zeitpunkt der Zugabe hinweist, vor allem bei
empfindlichen Zutaten,
Weitere
> festere Körner (wie Leinsamen oder Sesam) können zu Beginn des Knetprozesses
Zutaten
hinzugefügt werden und vereinfachen damit den Gebrauch des Brotbackautomaten
(Oliven,
(z.B. bei Verwendung des Timers),
Speck, usw.)
> sehr feuchte Zutaten (Oliven) gut abtropfen,
> fette Zutaten leicht mit Mehl bestäuben, damit sie sich besser im Teig verteilen,
> die Zutaten in nicht zu großen Mengen hinzugeben, die Teigentwicklung könnte
dadurch gestört werden. Respektieren Sie die Mengenangaben der Rezepte,
> neben den Koch- oder Backmaterialien keine Zusatzstoffe hinzugeben.
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PRAKTISCHE TIPPS
1. TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG DER REZEPTE
• Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein (ausgenommen gegenteilige Angabe) und genau
abgewogen werden.
Messen Sie die Flüssigkeiten mit dem mitgelieferten Messbecher ab. Der doppelseitige
Messlöffel besitzt auf einer Seite das Esslöffel- und auf der anderen Seite das Teelöffel-Maß.
Falsche Messmengen beeinträchtigen das Backergebnis.
• Halten Sie sich an die angegebene Reihenfolge
> Flüssigkeiten (Butter, Öl, Eier, Wasser, Milch)
> Salz
> Zucker
> Mehl, erste halbe Menge
• Die Mehlmenge muss genau abgewogen sein, das ist wichtig. Am besten verwenden Sie dazu eine
Küchenwaage. Verwenden Sie Trockenhefe aus der Tüte. Verwenden Sie kein Backpulver, außer, das
Rezept schreibt es vor. Eine geöffnete Tüte Trockenhefe muss binnen 48 Stunden aufgebraucht
werden.
• Damit der Teig ungehindert aufgehen kann, sollten alle Zutaten von Anfang an in die Backform
gegeben werden, damit der Deckel während des Betriebs nicht mehr geöffnet werden muss
(ausgenommen gegenteilige Angabe). Halten Sie die Reihenfolge der Zutatenzugabe genau ein
sowie die in den Rezepten genannten Mengenangaben. Als erstes die flüssigen und danach die
festen Zutaten einfüllen. Die Hefe darf weder mit den Flüssigkeiten noch mit dem Salz in
Berührung kommen.
• Die Zubereitung von Brot ist sehr empfindlich gegenüber bestimmten Temperatur- und
Feuchtigkeitsbedingungen. An heißen Tagen empfehlen wir, kältere Flüssigkeiten als gewöhnlich
zu verwenden. An kalten Tagen sollte das Wasser oder die Milch dagegen angewärmt werden (jedoch
niemals über 35°C).
1,5
2
2,5
3
3,5
13
18
22
25
31
4
4,5
5
36
40
45
> Milchpulver
> Zusätzliche feste Zutaten
> Mehl, zweite halbe Menge
> Trockenhefe
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