BIELMEIER BHG Séries Guide D'utilisation page 44

CZ
TELECÍ RoLáDA
Info: před zavařením je nutné předem upéct!
Přísady
na 4 – 6 porcí

700 g telecí kýty (asi 4 – 6 řízků po 120 – 150 g)

2 cibule

50 g okurek (nakládaček)

50 g libové šunky

2 ­3 polévkové lžíce středně ostré hořčice

sůl a pepř

2 polévkové lžíce oleje

400 ml telecího vývaru
KYNuTý RoZINKoVý KoLáČ VE SKLE
Přísady

500 g mouky

1/8 – ¼ l mléka

3 – 4 vejce

80 g cukru

12 g čerstvého droždí neb ½ balíčku sušené­
ho

špetka soli

150 g másla

200 g rozinek
44
Příprava
Řízky naklepejte, cibuli, okurky a šunku nakrájejte
na kostičky . Vše vymíchejte s hořčicí na jemnou
hmotu . Rolády osolte a opepřete a doprostřed na
ně rovnoměrně naneste připravenou hmotu . Pře­
hněte strany, roládu pevně srolujte, omotejte nití
nebo pomocí jemné špikovací jehlice a podélně
nakrájených proužků slaniny spojte tak, aby rolá­
da držela pohromadě .
Rozpalte olej a rolády na něm zprudka ze všech
stran orestujte . Zalijte telecím vývarem a při­
kryté (při středním stupni) duste, až bude maso
měkké .
Nakonec odstraňte nitě i jehlice, vložte rolády do
sklenic, zalijte výpekem 3 cm pod okraj sklenice
a zavařujte 75 minut při 100ºC.
Příprava
Droždí zamíchejte do vlažného mléka, přidejte
rozpuštěné vlažné máslo, sůl, cukr a vejce, vše
smíchejte dohromady a nakonec zamíchejte pro­
setou mouku . Těsto prodělejte a nechte přikryté
stát přes noc .
Další den těsto prodělejte znovu tak, aby se ne­
dotýkalo stěn mísy, zároveň rychle zapracujte
rozinky .
Skleněný poklop vymažte tukem a vysypte strou­
hankou nebo strouhanými ořechy .
Sklenice naplňte těstem zhruba do poloviny a
nechte ještě krátce kynout .
Pak je uzavřete poklopem a svorkami . Pečení a
zavařování probíhá současně v horké vodní lázni
120 minut při 100°C.