BIELMEIER BHG Séries Guide D'utilisation page 28

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RouLADES DE VEAu
Info : précuisson impérative !
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes
 700 g de cuisseau de veau
(soit 4 à 6 escalopes de 120 à 150 g chacune)
 2 oignons
 50 g de cornichons
 50 g de jambon maigre
 2 – 3 CS de moutarde
 Sel et poivre
 2 CS d'huile
 400 ml de fond de veau
GâTEAu AuX RAISINS SECS
Ingrédients
 500 g de farine
 1⁄8 – ¼ de litre de lait
 3 – 4 œufs
 80 g de sucre
 12 g de levure fraîche ou ½ paquet
de levure sèche
 Un peu de sel
 150 g de beurre
 200 g de raisins secs
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Préparation
Aplatir les escalopes si nécessaire . Émincer les
oignons, les cornichons et le jambon . Mélanger
les trois ingrédients et les mêler avec la mou­
tarde pour obtenir une pâte . Poivrer et saler les
escalopes et répartir la pâte à la moutarde dessus .
Rouler les escalopes et utiliser du fil, des piques ou
des tranches de lard pour les faire tenir .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire
saisir les roulades . Mouiller avec le fond de veau
et laisser mijoter à feu moyen .
Enlever les fils ou piques utilisés, puis remplir
les récipients avec les roulades, ajouter le jus de
cuisson en remplissant jusqu'à 3 cm du bord des
récipients ; laisser chauffer pendant 75 minutes à
100 °C.
Préparation
Mélanger le lait tiédi et la levure, et ajouter le
beurre ramolli, le sel, le sucre et les œufs . Bien mé­
langer . Ajouter la farine en pluie et bien mélanger .
Pétrir la pâte . La recouvrir et la laisser reposer une
nuit .
Le jour suivant, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à
ce qu'elle ne colle plus . Y intégrer rapidement les
raisins secs .
Beurrer et fariner les pots (ou remplacer la farine
avec de la poudre de noisettes) .
Remplir les pots à mi­hauteur avec la pâte, puis
laisser un peu reposer .
Fermer les pots avec les couvercles et mettre
les pinces en place . La cuisson et la stérilisation
s'opèrent simultanément dans l'appareil : l'opéra­
tion dure 120 minutes à 100 °C.