BIELMEIER BHG Séries Guide D'utilisation page 12

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KALBSRouLADEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorbraten!
Zutaten
für 4 – 6 Portionen

700 g Kalbskeule
(ca . 4 – 6 Schnitzel mit je 120 – 150 g)

2 Zwiebeln
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50 g Gewürzgurken

50 g magerer Katenschinken

2 – 3 El mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

2 El Öl

400 ml Kalbsfond
RoSINEN-hEFE-KuChEN IM GLAS
Zutaten

500 g Mehl

1⁄8 – ¼ Ltr . Milch

3 – 4 Eier

80 g Zucker

12 g frische Hefe oder
½ Päckchen Trockenhefe

etwas Salz

150 g Butter

200 g Rosinen
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Zubereitung
Die Schnitzel evtl . flach klopfen . Zwiebeln, Gur­
ken und Schinken fein würfeln . Alles mit dem
Senf zu einer glatten Masse verrühren . Die
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und die
Masse jeweils mittig darauf verteilen . Die Seiten
einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und
mit einem Faden umbinden oder mit Hilfe einer
feinen Spicknadel die Rouladen durch länglich
geschnittene Speckstreifen zusammenhalten .
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
Rouladen darin rundherum scharf anbraten . Mit
Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze garschmoren .
Anschließend die Fäden oder Spicknadeln ent­
fernen, die Rouladen in Gläser legen, mit der Bra­
tensoße bis 3 cm unter den Glasrand übergießen
und 75 minuten bei 100°C einkochen.
Zubereitung
Mit lauwarmer Milch die Hefe anrühren, die ge­
schmolzene, lauwarme Butter, Salz, Zucker und
die Eier zugeben und alles miteinander vermi­
schen . Das Mehl übersieben und unterrühren .
Den Teig kneten und abschlagen . Über Nacht
den Teig zugedeckt stehen lassen .
Am nächsten Tag wird der Teig nochmals gekne­
tet, bis er sich von der Schlüssel löst, dabei wer­
den die Rosinen schnell eingearbeitet .
Anschließend die Sturzgläser gut einfetten und
mit Paniermehl oder gemahlenen Nüssen aus­
streuen .
Die Gläser bis zur Hälfte mit der Teigmasse füllen,
dann noch einmal kurz gehen lassen .
Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und Klam­
mern . Backen und Einkochen geschieht gleichzei­
tig im Heißwasserbad für 120 minuten bei 100°C.