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Grillage
Températures de la viande
La température "Remove" sur la gauche est la température cible à retirer de la source de chaleur. La
température "idéale" à droite est la température interne idéale après repos. Ces températures sont toutes
Fahrenheit. Notez que ce ne sont pas des recommandations de l'USDA. Les températures de l'USDA sont
prudemment supérieures de 10° à 15° en raison de la salubrité des aliments, mais la plupart des chefs
professionnels ne cuisent pas un steak mi-saignant à 150° F.
TYPE D'ALIMENTATION
Du boeuf bifteck
Du boeuf Rôtis
Agneau Côtelettes
Agneau Rôtis
Porc Côtelettes
Porc Rôtis
Veau Côtelettes
Veau Rôtis
TYPE D'ALIMENTATION
Poulet Entier - Rôti
Dinde Entier - Rôti*
* Dinde peut prendre 60 minutes de repos avec un décalage de température de 20° ou plus
28
UTILISER LE GRIL
SAIGNANT
MOYEN-SAIGNANT
REMOVE
IDEAL
REMOVE
125°
130°
130°
120°
125°
125°
125°
130°
130°
120°
130°
125°
125°
125°
130°
125°
TEMPS DE REPOS
5 minutes
20-60 minutes
MOYEN
ID EA L
REMOVE
IDEAL
135°
140°
145°
130°
135°
145°
135°
135°
145°
130°
135°
145°
130°
135°
140°
130°
135°
140°
135°
140°
145°
130°
135°
145°
RETIRER
TEMPÉRATURE INTERNE IDÉALE
160° - 165°
165°- 170°
150° - 170°
165 ° - 170°
MOYEN-BIEN
REMOVE
IDEAL
155°
160°
150°
160°
155°
160°
150°
160°
145°
150°
145°
150°
155°
160°
150°
160°
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